Gruszki, karmel, migdały

Gdy wczoraj rano wyjrzałam przez okno, nie zobaczyłam absolutnie nic – żadnych budynków, drzew, tylko białe tło. Plus „zabielenia” był taki, że nie było widać szarego błota zalegającego na jeszcze bardziej szarych chodnikach. Słowem – listopad. Przynajmniej na dwore, bo w sklepach już królują choinki, renifery, elfy i inne bożonarodzeniowe akcesoria. Potzreba było czegoś korzennego, ale nie stricte piernikowego – na pierniki i ciężkie ciasta z bakaliami jeszcze przyjdzie czas. Poszłam więc na kompromis i sięgnęłam po przepis, który kiedyś wypatrzyłam u Joy . Nie wiem, czy już o tym tutaj wspominałam, ale Joy The Baker to jeden z moich ulubionych blogów, na który staram się regularnie zaglądać. Nie tylko ze względu na przepisy (niektore „amerykańskie klasyki” w stylu red velvet cake czy pudding z owoców persymony do mnie nie przemawiają), ale poczucie humoru i specyficzny styl pisania – ciepły, ironiczny, zawsze podnoszący na duchu. Takie jest to ciasto – lekko zadziorne od przypraw, słodkie, ciepłe. Z dodatkowym przysmakiem w postaci praliny z orzechami (u Joy) lub migdałami (u mnie).

Ciasto korzenne z gruszkami i praliną migdałową

Korzenne ciasto z gruszkami i migdałową praliną
(adaptowane z „Gourmet”, Grudzień 1992 r., via Joy The Baker)

Na ciasto:
3 twarde, zielone gruszki
2 szklanki mąki
1 szklanka cukru
3 duże jajka
100 g masła
100 g migdałów (orzechów), zrumienionych na patelni i posiekanych
1 szklanka maślanki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 1/2 łyżeczki cynamonu
1 1/2 łyżeczki imbiru
szczypta gałki muszkatołowej i mielonych goździków

Wysmaruj masłem okrągłą formę z kominkiem. Nagrzej piekarnik do 175 stopni C.
Gruszki obierz i pokrój na kawałki.
Wymieszają mąkę z proszkiem do pieczenia i sodką. masło utrzyj z cukrem i przyprawami. Dodawaj po jednym żółtku, ciągle ucierając (białka zachowaj). Dodaj mąkę, ciągle mieszając, a na końcu maślankę. Wmieszaj pokrojone gruszki i orzechy. Ubij białka na sztywną pianę i wmieszaj delikatnie w ciasto. Przelej ciasto do formy i piecz 40-50 minut (do w miarę czystego patyczka).

Na pralinę:
3/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki śmietany
2 łyżki masła
50 g migdałów (orzechów ), zrumienionych na suchej patelni i posiekanych

Na patelni wymieszaj śmietanę, cukier i masło. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż do wrzenia. Gdy karmel zacznie bulgotać, dodaj migdały i gotuj ok 5 minut (uważaj, by masa się nie przypaliła). Polej praliną ostudzone ciasto.

Ciasto korzenne z gruszkami i praliną migdałową

Pear Spice Cake with Walnut Praline Topping
(adapted from Gourmet, December 1992, via Joy The Baker))

For the cake:
2 cups all-purpose flour
1 1/2 teaspoons cinnamon
1 1/2 teaspoons ground allspice
1 1/2 teaspoons freshly grated nutmeg
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
2 sticks (1 cup) unsalted butter, softened
1 cup sugar
3 large eggs, separated
1 teaspoon vanilla
1 cups buttermilk
3 pears, peeled, cored and diced into roughly 1/2-inch pieces (about 1 to 1 1/4 cups of fruit)
1 cup walnuts (3 ounces), toasted , cooled, and finely chopped

Preheat oven to 175° C. Butter and flour bundt pan.
Sift together flour, baking soda, baking powder, and salt into a bowl. Beat together butter, sugar, cinnamon, allspice, and nutmeg in another bowl with an electric mixer at medium-high speed until fluffy, about 3 minutes in a standing mixer or 4 with a handheld. Add yolks 1 at a time, beating well after each addition, then beat in vanilla. Reduce speed to low, then add flour mixture and buttermilk alternately in batches, mixing well after each addition. Fold in pear pieces and chopped walnuts.
Beat egg whites in another bowl with cleaned beaters until they just hold stiff peaks, then fold whites into batter gently but thoroughly.
Spoon batter into pan, smoothing top, and bake until a wooden pick or skewer comes out clean, 40 to 50 minutes. Cool cake in pan on a rack 10 minutes, then invert onto rack and cool completely.

For the praline topping:
3/4 cup (packed) golden brown sugar
1/2 cup butter
1/4 cup whipping cream
1 cups walnuts, roughly chopped, toasted

Stir golden brown sugar, whipping cream and 1/2 cup butter in heavy medium saucepan over medium-high heat until smooth. Boil 3 minutes, stirring often. Stir in walnut pieces. Spoon warm topping over warm cake. Serve warm or at room temperature.