Drożdżówki z rabarbarem

W drodze do domu, kupuję kilogram truskawek i pęczek rabarbaru. Te pierwsze, niewielkie, ale za to esencjonalne i pachnące, zjadam ot tak, sama nie wiem kiedy. A rabarbar – na przełomie maja i czerwca mogłabym go dodawać do każdego słodkiego ciasta czy deseru, wymyślając coraz to nowe kombinacje. Ale klasyka (np. drożdżowe ciasto z rabarbarem) jest zawsze w cenie. Podobnie jest z drożdżówkami z rabarbarowym nadzieniem. Jedną wymienię na porcję sałatki z truskawkami i rukolą, przygotowanej przez E. i M., drugą – na stara pieczątkę „rozmiar 164”, za trzy kolejne dostaniesz książeczkę z przepisami kuchni żydowskiej. Po co trzymać dla siebie, skoro można się podzielić, wymienić i wspólnie smakować.

Bułki drożdżowe z rabarbarem i kruszonką
Na ok. 10 drożdżówek

Składniki:
450 g mąki pszennej
1 saszetka suchych drożdży
4 łyżki masła, stopionego i ostudzonego
225 ml mleka, ciepłego
1 jajko (pamiętaj, by wcześniej wyjąć je z lodówki)
3 łyżki cukru
szczypta soli
Kruszonka:
100 g mąki
50 g masła
4 łyżki cukru
szczypta soli
Nadzienie:
300 g rabarbaru
75 g cukru
Dodatkowo:
1 jajko, do posmarowania bułeczek

Przygotuj nadzienie: rabarbar umyj, odetnij brzydkie końcówki. Pokrój na 1 cm kawałki, przełóż na dużą patelnię o grubym dnie, zasyp cukrem. Gdy rabarbar puści sok, włącz palnik. Gotuj rabarbar na małym ogniu przez ok. 25 minut,, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie się rozpadnie, a konfitura będzie gęsta (jeśli wyda Ci się zbyt kwaskowa, dodaj więcej cukru). Odstaw do wystudzenia.
Przygotuj ciasto: w połowie mleka rozpuść drożdże, odstaw na kilka minut, by zaczęły pracować. Do miski przesiej mąkę, cukier i sól, wymieszaj. Zrób dołek, wlej do środka rozrobione drożdże i zasyp je mąką. Dodaj rozbełtane jajko, masło i mleko i wymieszaj składniki, aż się połączą. Wyrabiaj ciasto przez ok. 7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przełóż do natłuszczonej miski, przykryj naczynie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia – w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę lub do lodówki, na całą noc.
Przygotuj kruszonkę: do miski przesiej mąkę z cukrem i solą. Dodaj pokrojone masło i rozetrzyj składniki czubkami palców, by powstały zgrabne grudki.
Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę, podziel na 10-12 kawałków. Każdą porcję ciasta uformuj w placuszek o średnicy ok. 15 cm. Na środku placka połóż 2 łyżki nadzienia i zlep brzegi ciasta, formując zgrabna bułeczkę. Odłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryj folią spożywczą, by bułeczki nie obsychały. Odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
Nagrzej piekarnik do 195 stopni Celsjusza (bez termoobiegu). Wyrośnięte bułeczki posmaruj rozmąconym jajkiem, posyp kruszonką i wstaw do piekarnika. Piecz przez ok. 20 minut, aż wyrosną i będą złociste. Ostudź na kratce.

Buns with Rhubarb Filling

450 g plain flour
1 sachet dry yeast (7 g)
4 tablespoons butter, melted and cooled down
225 milk (warm)
1 egg, beaten, room temperature
3 tablespoons sugar
pinch of salt
Streusel:
100 g flour
50 g butter
4 tablespoons sugar
pinch of salt
Rhubarb jam filling:
300 g ruby rhubarb
75 g sugar
Additionally:
1 egg, beaten, for brushing

Prepare the filling: wash and dry rhubarb stalks, cut off ends. Chop stalks into 1 cm pieces, transfer onto a big, heavy bottom pan. Dust with sugar, mix and leave for 5 minutes. Turn the heat on, cook rhubarb over medium heat for 25 minutes, stirring occasionally, until pieces of stalks will fall apart and rhubarb will transform into nice, thick jam. Try if it’s sweet enough, add more sugar if necessary. Set aside to cool down.
Prepare the dough: mix yeast with half of the milk, set aside for yeast to activate. Sift flour, sugar and salt into a mixing bowl. Make a small hole in the middle of flour and add inside yeast and rest of the milk, cover with flour. Add melted butter and egg, mix until all ingredients are combined. Knead the dough for ca. 7 minutes, until elastic and smooth. Transfer into a bowl greased with some butter, cover the bowl with cling foil and set aside for rising, for 1 hour in warm place or for the whole night into the fridge.
Prepare the streusel: sift flour, sugar and salt into a bowl. Add chopped butter and rub ingredients with your fingers, until they will resemble small crumbs.
Line a baking tray with baking paper. Preheat the oven to 195 degrees Celsius.
Transfer the risen dough onto a surface dusted with some flour. Divide into 10-12 pieces. Form each piece of dough into flat disc, some 15 cm across. Put two tablespoons of rhubarb in the middle of the disc and stick together dough, forming a nice ball. Transfer onto the baking tray and cover with a loose cling foil. Set aside to rise for 30 minutes. Brush each bun with beaten egg and sprinkle with streusel. Put into the hot oven. Bake for 18-20 minutes, until the buns are golden brown. Take out of the oven, cool down on wire rack.