Długi męczący dzień, po którym marzysz tylko o chwili ciszy. Albo siedem stopni, deszcz i wiatr. Wejść do domu, otulić się w sweter. I coś zjeść. W takie dni zdaję się na to, co jest w szafkach i w lodówce. Z luźno nakreślonym pomysłem wybieram składniki. Tym razem: resztkę ryżu arborio, mozzarellę, kilka pomidorków. Obrywam liście z krzaczka bazylii, która najwidoczniej nic sobie nie robi z chwilowego załamania pogody i rośnie w najlepsze. Z talerzem risotto można spokojnie patrzeć na to, co za oknem. I cieszyć się, że nie trzeba wychodzić.
Risotto z pomidorkami cherry, mozzarellą i bazylią
Składniki:
300 g ryżu na risotto (np. arborio)
1 litr bulionu warzywnego
150 ml białego wytrawnego wina
1-2 łyżki sklarowanego masła
1 cebula perłowa
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
300 g pomidorków cherry
1/2 pęczka dorodnej bazylii
1 kula mozzarelli di bufala (ok. 150 g)
Pomidorki poprzekrawaj na połówki. Bazylię drobno posiekaj. Mozzarellę pokrój w kostkę lub porwij na kawałki. Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę lub rozetrzyj nożem na miazgę. Na dużej patelni rozgrzej masło. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, mieszając, aż cebula się zeszkli. Dodaj ryż i smaż, aż ziarenka staną się przezroczyste. Dodaj wino, zwiększ ogień i podsmażaj, aż wino odparuje. Dodaj 1 chochlę bulionu i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż ryż wchłonie wywar. Dodaj kolejną porcję bulionu. Gotuj, mieszając i uzupełniając bulion, aż ryż będzie ugotowany al dente (ok. 17-20 min.). Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Dodaj pomidorki i mozzarellę, podgrzewaj przez 2-3 minut, aż ser zacznie się topić. Dodaj bazylię, wymieszaj. Natychmiast podawaj.
Cherry tomato, mozzarella and basil risotto
Ingredients:
300 g arborio rice
1 l vegetable stock
150 ml dry white wine
1-2 tbsp ghee
1 small pearl onion
1 clove of garlic
salt, freshly ground pepper
300 g cherry tomatoes
1/2 bunch of fresh basil
1 mozzarella di bufala (a 150 g)
Cut tomatoes in halves and mozzarella – into small cubes. Finely chop basil leaves, onion and garlic. Melt butter in heavy pot. Add garlic and onion and cook over medium heat, until glossy. Add rice and fry, stirring, until grains become translucent. Add white wine and cook, until wine evaporates. Add ladle of stock and cook, strring, until all liquid is gonne. Cook, adding more stock, one ladle at a time, until rice is cooked al dente. Season with salt and pepper. Add tomatoes and mozzarella and cook for 1-2 minutes, until cheese starts to melt. Add basil, mix and serve.
mintaeats.com 
Jeden komentarz Dodaj własny