Chleb bananowo-kokosowy (obecnie mój ulubiony)

Chleb bananowy (czy raczej ciasto bananowe? Nigdy nie wiem, jak najlepiej nazywać ten wypiek) ma w sobie coś, że po prostu się je lubi. Nie znam chyba osoby, która pogardziłaby kawałkiem wilgotnego, solidnego ciasta. Co jakiś czas w ręce wpada mi nowy przepis lub nowy pomysł na ciasto bananowe. Korzenne lub nie, z orzechami lub rodzynkami, czekoladowe lub z płatkami owsianymi. Nic tylko przebierać, wybierać, próbować. Szukam tego jednego, jedynego. I może znalazłam? A na pewno znalazłam pretendenta do tego tytułu. Inspiracją dla tego ciasta był przepis ze strony Heidi 101 Cookbooks. Lubię tu zaglądać w poszukiwaniu pomysłów na pozornie nudne warzywa, risotta i wypieki. W przypadku tego ciasta, moją uwagę zwrócił dodatek pieczonych bananów, które dzięki działaniu wysokiej temperatury nabierają zupełnie innego, karmelowego smaku. Dalej poszłam własnym tropem. Dodałam rodzynki, uprażone na suchej patelni wiórki kokosowe, mleko kokosowe i esencję waniliową. Rzadko tak mam, ale zaraz po wyjęciu ciasta z piekarnika, zapragnęłam upiec je jeszcze raz. Wiedziałam, że to będzie dobre.

Chleb bananowo-kokosowy

Chleb bananowo-kokosowy
Składniki:
1/2 szklanki rodzynek królewskich
4 łyżki rumu
2 szklanki mąki
1/2 szklanki wiórków kokosowych, zrumienionych na suchej patelni
2 dojrzałe banany
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
75 g masła, miękkiego
2/3 szklanki cukru brązowego
2 jajka,
1/2 szklanki mleka kokosowego
1 łyżeczka esencji waniliowej

Nagrzej piekarnik do 165 stopni Celsjusza. Banany ułóż w naczyniu żaroodpornym i włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 15 minut. Wyjmij, odstaw do wystygnięcia. Usuń skórki i rozgnieć banany na puree.
Keksówkę wysmaruj masłem i oprósz mąką. Rodzynki zalej rumem z wrzątkiem i odstaw na 15 minut do nasiąknięcia. Odcedź na sitku.
Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj. W drugiej misce utrzyj masło z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodaj jajko, ucieraj, aż do połączenia składników. Dodaj drugie jajko i ucieraj, aż uzyskasz jednolitą masę. Dodaj esencję waniliową i wymieszaj. Puree z bananów wymieszaj z mlekiem kokosowym. Dodaj połowę porcji bananów z mlekiem do masła i ucieraj, aż składniki się połączą. Dodaj pozostałą porcje bananów i wymieszaj. Dodaj suche składniki, porcjami, cały czas mieszając. Na końcu dodaj rodzynki i wymieszaj z ciastem. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i piecz przez 1 godzinę i 15-30 minut (to, czy ciasto jest upieczone najlepiej sprawdzić wykałaczką – jeśli patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy, oznacza to, ze jest ono gotowe). Ostudź na kratce.

Ciasto bananowo-kokosowe

  Banana-coconut bread
Ingredients:
1/2 cup plump raisins
4 tablespoons rhum
2 cups all purpose flour
1/2 cup shredded coconut, browned on dry pan
2 overripe bananas
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
pinch of salt
75 butter, soft
2/3 cup brown sugar (I’ve used light muscavado sugar)
2 eggs,
1/2 cup coconut milk
1 teaspoon vanilla essence

Preheat the oven to 165 degrees Celsius. Put bananas into heatproof dish, put into hot oven and bake for 15 minutes. Take out of the oven, set aside to cool down. Remove skins from the bananas, smash fruit for fine purée. Soak raisins in rum and hot water for 15 minutes, drain on colander. Grease loaf pan with some butter and dust it with flour.
Sift flour, baking powder, baking soda and salt into mixing bowl. Add shredded coconut and mix well. In another bowl cream butter with sugar until pale and fluffy. Add egg, beat until incorporated and then add the second egg. Beat until all ingredients combine. In a jug mix banana purée with coconut milk and vanilla essence. Add to butter with eggs and mix well. Finally, add dry ingredients, one-third portion at a time, folding it into wet mixture. Add drained raisins and mix. Transfer batter into prepared pan. Put into hot oven and bake for 1 hour 15 to 30 minutes (it would be best to try if the cake is ready by inserting a small toothpick in the middle of cake – when the toothpick comes out clean, with no crumbs attached, the cake is ready).
Cool down on wire rack.