Minta Eats

11 listopada to nie tylko dzień o ładnej dacie (duużo jedynek;-), święto narodowe oraz urodziny coponiektórych (sic!;-) ale także dzień św. Marcina. Dzień świętomarcińskich rogali z białym makiem oraz gęsi. Właśnie 11 listopada rozpocznie się akcja zorganizowana przez Slow Food Polska oraz Instytut Zootechniki PZB- ZD w Kołudzie Wielkiej. W ramach akcji w około 20 polskich restauracjach będą serwowane autorskie dania przygotowane z młodej gęsiny z Kołudy Wielkiej. Mięso gęsi owsianej posiada niezwykłe walory smkoe, ale też zdrowtne – gęsi tłuszczyk posiada dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które korzystnie wpływają na gospodarkę choleserolową organizmu.
Więcej o gęsinie w dzisiejszej RZ, na stronach Styl Życia (klik klik)

Młode gąski z Kołudy wielkiej (zdjęcie: Daniel Pach, Slow Food Polska)

A tutaj lista restauracji, które włączyły się w akcję :
Absynt (Warszawa)
Ancora (Kraków)
Bulaj (Sopot)
Copernicus (Kraków)
Dom Wigierski (Wigry)
Kolumnowa (Augustów)
Likus Concept Store (Warszawa)
Mirador (Warszawa)
Młyn (Włocławek)
Monopol (Wrocław)
Piotrkowska 97 (Łódź)
Ristorante Cristallo (Katowice)
Romantyczna (Wysoka Wieś, k. Ostródy)
Spichrz (Toruń)
Stara Apteka (Inowrocław)
Stara Piekarnia (Pszczyna)
Weranda (Bydgoszcz)

Och, cóż to było za śniadanie. Śniadanie przez duże “Ś” – smaczne, wesołe, leniwo-sobotnie, i do tego na niemal 150 osób!
Slow-śniadanie, impreza towarzysząca pierwszemu festiwalowi dokumentalnych filmow kulinarnych Kuchina.TV Food Film Fest odbyło się w zabytkowych wnętrzach Arkad Kubickiego, części Zamku Królewskiego. Gospodarzami spotkania byli Agnieszka Kręglicka i Piotr Petryka wraz Agatą Wojdą, szefową restauracji Absynt, a prowadził je Tomek Prange – Barczyński, redaktor naczelny “Magazynu Wino”. Nie zabrakło też góści specjalnych: Chirsa Taylora, reżysera filmu “Food Fight”, Pierre’a Deschamps, reżysera filmu “Looking North” oraz Stefano Sardo, dyrektora festiwalu Slow Food on Film. Zresztą – każdy był gościem specjalnym i najważniejszym!
Przygotowania do śniadania zaczęły się kilka godzin wcześniej. W kuchni nowego bistro Kręglickich, Piątej Ćwiartki było jak w ulu – na talerzach lądowały szynkę od pana Pasternaka ze świeżo startym chrzanem, masło z Klimeko, biały ser od pana Ziembińskiego, żółty serek, chleb od pani Gajdy-Sokołowskiej, gotowane na twardo jaja kurek zielononóżek z wolnego chowu, pasty z marchwi i grochu przygotowane przez Agatę oraz quiche z bryndzą jej autorstwa i muffinki z porami. A na deser drożdżowe z cukierni Consonni wraz z powidłami świeckimi z Doliny Dolnej Wisł i soki od Maurera.
Były rozmowy, śmiechy, jedzenie, żarty – było naprawdę cudownie. I mam nadzieję, że nikt nie wyszedł z Arkad głodny.
scroll down fo English

Menu

Każdemu trochę miodu... (wrzosowego lub gryczanego - jak wypadło)

Nasz śniadaniowy talerz

I było ich mnóstwo!!!

Agata Wojda and ham

Ciasto drożdżowe od Consonni (pycha!)

Nasi dobroczyńcy

Oh my, that was a breakfast. No, it was THE breakfast – the ultimate slow food, lazy, joyful breakfast for nearly 150 people. It was made as a special event for the first Kuchnia.TV Food Film Fast. And it was truly amazing. Dozens of people keen on good food and good movies have met in the Arkady Kubickiego , part of the Zamek Królewski.
The breakfast was hosted by Tomasz Prange Barczyński, editor in chief of the “Magazyn Wino”, Agnieszka Kręglicka and Piotr Petryka together with Agata Wojda – chef of the Absynt restaurant. Special guests included Chris Tylor – director of the “Food Fight” movie, Pierre Deschamps – director of the “Looking North”, Stefano Sardo – art director of the Slow Food on Film festival. Heck, all guests were special and dear as possible!
In the kitchen of new bistro Piąta Ćwiartka we have prepared ca. 150 plates with good slow food: cheeses, butter, ham, carrot and pea pate, honey, bread. And for the dessert – good ol’ brioche with tasty crumble and plum marmalade.
And we all ate, talked, laughed – it was purely wonderful, believe me. I hope no one has left the Arkady with empty stomach. And here are some pics from the event.

Despite the horrible weather few dozens of brave gourmands came to our (or rather Ania’s) Slow Food meeting dedicated to beer and brewery. Though I am more wine-person and i hardly ever drink beer I was delighted to hear some stories about beer. Among our guests we had: a home beer maker Rafał Kowalczyk (who is opening his own brewery soon – Browarzyciel, ), an expert form Warsaw Agriculture of University, dr Andrzej Sadownik (his is the author of the Zdrojowe beer, an unique 4-malt beer brewed in Konstancin Brewery), Mateusz Liszka who works in Bierhalle microbrewery and is really passionate about beer and Wiktor Sawoniak how runs the Konstancin Brewery in Konstancin Zdrój.
I was cool to hear how many good ingredients beer has and how it is made traditional way and what tricks are using mass producers to make something similar to beer. And as I’ve promised – here is some nice thing to nibble with your glass of golden drink.

Buttery Crackers with Gorgonzola (by my dear Mom)
Ingredients:
125 g butter
1 1/2 cup flour
2 tbsp sour cream
100 g Gorgonzola, crumbled
freshly ground black pepper

Cut chilled butter into small pieces and mix with sifted flour. Add sour cream and crumbled cheese, make a ball from the dough (don’t knead it to much as it may get tough). Put into the fridge for at least 2 hours (best is to leave it in the fridge for whole night).
Preheat the oven to 180 C degrees. Take the dough out of the fridge, roll to have a long piece of dough (as you would like to prepare gniocchis) and cut into 0,5 cm slices. Transform on baking paper and bake for 15-20 minutes.

Barley malt

MMimo ohydnej pogody, kilkadziesiąt warszawskich smakoszy odważyło się wyjść na zewnątrz i wpaść na nasze (a właściwie Ani, bo to ona była mistrzem ceremonii) slowfoodowe spotkanie poświęcone piwu. Choć osobiście jestem osobą zdecydowanie winną i rzadko kiedy piwo pijam to chętnie posłuchałam sobie o metodach warzenia piwa, niuansach i charakterystyce poszczególnych gatunków tego trunku oraz jego właściwościach prozdrowotnych (tak, tak!). Gośćmi spotkania byli: domowy browarnik, twórca nagradzanych piw (niedługo otwiera swój własny browar o nazwie Browarzyciel), dr Andrzej Sadownik z SGGW, smakosz i naukowy ekspert w dziedzinie piwa, Mateusz Liszka, piwowar z warszawskiego mikrobrowaru restauracyjnego Bierhalle (och, było słychać, że ten chłopak kocha to, co robi) oraz Wiktor Sawoniak z regionalnego browaru Konstancin, które niedługo na rynek wypuści (jedyne chyba polskie) piwo zrobienia głownie na bazie słodu żytniego. Były degustacje, rozmowy (nie tylko o piwie, także o serach, koźlinie i gęsiach) , śmiechy, dowcipy, wymiana porad – czyli to, co króliki lubią najbardziej. No i poczęstunek.

Maślane Krakersiki z Gorgonzolą (autorstwa Mojej Mamy)
Składniki:
125 g masła
1 1/2 szklanki mąki
2 łyżki gęstej śmietany
100 g Gorgonzoli, poruszonej
świeżo zmielony pieprz, ewentualnie szczypta soli.

Zimne masło pokroić na kawałki, wymieszać z przesianą mąką i serem i zagnieść (szybko!) w kulę. Owinąć w folię i schować do lodówki na min. 4 godziny (a najlepiej na całą noc). Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Ciasto wyjąć z lodówki, rozturlać na wałeczek i pokroić w plasterki o grubości 0,5 cm. Plasterki ciasta układać na blaszce wyłożonej pergaminem i piec 15-20 min.

Hops

Pumpkin and Radicchio from Hania, Jola and Ludwik

Since July Thursdays are for me…Slow Boxes Day. Each Thursday Jola  (or her wonderful daughter Hania) is delivering us wonderful boxes filled with fresh, just picked vegetable. Green onions, radicchio, spinach, sweet tomatoes, zucchinis …And pumpkins – orange warning  sign that Autumn is waiting just behind the corner.

Tagliatelle with Pumpkin

500 g pumpkin
2 tablespoon olive oil
1 onion, chopped finely
2 garlic cloves, crushed
250 ml vegetable stock
150 ml heavy cream
4 tablespoon pumpkin seeds (preferably grilled on dry pan)
pinch of ground nutmeg
salt and freshly grated pepper pepper
some fresh parsley, chopped and Parmesan or blue cheese to serve

Peel pumpkin and cut its flesh into 1 cm cubes. Heat olive oil on pan, add chopped onion and frizzle till glossy. Add garlic (beware! garlic fries very quickly and is terribly bitter when brown) and after minute or two – chopped pumpkin. Frizzle for 2-3 minutes, add spices and half of the stock. Cover and frizzle for 10-12 minutes.
Meanwhile boil water in big pot, add some salt and pasta. Cook according to instructions on the package.
When pumpkin will be ready and tender, turn the heat off and add cream. Stir, so the juices from the vegetable and cream combine. Drain pasta and put into warmed bowl. Pour with pumpkins and top with some parsley, pumpkin seeds and cheese of your choice.

Slow Box in its whole Beauty

More on our Slow Boxes you can read in this article written by Agnieszka.

Slow Box

For some time now I wanted to write You about a project we have run among group of food lovin’ friends and friends of the friends. It is called “slow box” , after “Slow Food” and “Box” words. The Green boxes or Organic boxes are well known in UK, US and Australia. In Poland, sadly no, especially that we hardly have any farm markets where you can buy fresh fruit and vegetable directly from the farmer who grown them. So, after one of our Slow Food Warsaw meeting we have decided to organize our own “slow box” action, so people interested could count on regular deliveries of fresh greens. Our vegetables came from the fram of Jola and Ludwik Majert , wonderful people full of  happiness, passion and knowledge of what they are doing. Each week on Thursday each participant could count on a big box full of …and this was the best part, as no-one knew what will be in particular week’s menu. So you could find arugula or fava beans or fennel or yellow beans or small zucchinis or zucchinis flower…Each time something different yet something great.

This couldn’t have happened without people who have joined the action and were keen on trying something new (in way of buying and eating;-), without Jola and Ludwik and Agnieszka and Piotr, who have allow us to use cold room in one of their places.

In this week’s issue of “Wysokie Obcasy”  you can find an article written by Agnieszka Kręglicka about our action.

Here’s the full article.

I really don’t like to brag about what I do, but here’s a short Interview I gave to the portal called. Moj Ogrodnik.pl. It’s about Slow Food and especially about what we are doing in Warsaw’s convivium os SF. If You wish to look at it, please click here

Thanks to Ola Lazar, Warsaw Convivium of Slow Food Polska has its new place in the Internet. On  Ning site called Slow Food Warszawa You will find information about up-coming events (organized not only by the Convivium, but also by other Slow Food – friendly organizations) , interesting movies, books and articles. What do You think about it? Good idea? All comments are welcomed:-)

What’s Slow Food? Slow Food is all about food which is good, clean and fair. Food which taste great and was made with passion and heart. In Poland we have four regional SF conviviums: in Kraków, Lódź, Poznań and Warsaw. Last Saturday (16th of May) I’ve attened the meeting of the Warsaw convivum which was dedicated to early greens (nowalijki in Polish): asparagus, salads, starwebberis, herbs, radishes etc. Each meeting of Warsaw SF consists of two parts. First is the lecture held by some expert. This time our sepcial guest was dr Ewelina Hallmann form the Warsaw Agriculture University. The second part is feast. Despite the rain and cold weather that Saturday was great – inspiring, tasty and educational. Looking forward to join the next meeting.

To find out more about the meeting click here.