Minta Eats

Sobota rano to moja ulubiona pora w całym tygodniu. Po kilku dniach porannej gonitwy wreszcie można zjeść śniadanie bez pośpiechu, czytając książkę, dolewając sobie kolejne porcje herbaty. I zjeść placuszki z  ricotty.

Placuszki z ricotty

Pierwszy raz zobaczyłam je w którymś z odcinków serii “Nigella – Forever Summer”. Ubrana w szlafrok Nigella, krzątająca się po kuchni letniego domku, przygotowywała te placuszki dla swoich dzieci. Ja robię je dla siebie. Wy zróbcie je, po prostu.

Placuszki z ricotty
(na podstawie przepisu Nigelli Lawson)
Składniki:
250 g ricotty
125 ml mleka
2 duże jajka, białka i żółtka oddzielnie
100 g mąki
2 łyżka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
olej, do smażenia
do podania: śmietanka, konfitura truskawkowa, świeże owoce, miód

W misce utrzyj żółtka z cukrem i ricottą na jednolitą masę. Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i solą, mleko oraz esencję waniliową. Wymieszaj na gładką masę. Białka ubij na dość sztywną pianę, delikatnie połącz z ciastem.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Łyżką nakładaj na patelnię małe porcje ciasta. Smaż na średnim ogniu, a gdy brzegi placuszków zaczną się rumienić, przewracaj na drugą stronę. Podawaj ciepłe, z miodem, z konfiturą, z czym lubisz.

Placuszki z ricotty

Ricotta pancakes
(adapted from Nigella Lawson’s recipe for Rioctta Hotcakes)
250 g ricotta cheese
125 ml milk
2 large eggs, whites and yolks separatly
100 g flour
1 tablespoon sugar
1 teaspoon baking powder
pinch of salt
1/2 teaspoon vanilla essence
oil, for frying
to serve: whipped cream, strawberry jam, honey

In medium size bowl mix sugar with egg yolks and ricotta until all ingredients combine. Add milk and flour sifted with baking powder and salt, mix until batter is smooth. Beat the egg whites until quite stiff. Fold into batter. Heat 1 tablespoon of oil on the pan. When the oil is hot, drop 1 tablespoon size portions of batter on the pan. Cook for 1-2 minutes, until edges of panckes are golden. Flip on the other side and cook for 1 minute more. Serve hot, with honey, fruit or jam.

Ricotta Pancakes

Samo brzmienie słowa ptyś powoduje, że kąciki ust unoszą się do góry,  a cały świat staje się jasny i jakiś taki bardziej zaokrąglony.
Tym razem proponuję Wam ptysie z ziołowym kremem z ricotty. Na przyjęcie w ogrodzie czy piknik (o ile przeniesiemy je na łąką w pudełeczku) będą w sam raz.
Jeśli lubicie wytrawne ptysie, polecam też te malutkie, ptysie z pecorino i pieprzem

Ptysie z ziołowym kremem

Ptysie z Ziołowym Kremem
Na ciasto ptysiowe:
100 g masła
1 szklanka wody
150 g mąki
5 jajek
1/2 łyżeczki soli
Na krem ziołowy:
250 g ricotty
1-2 łyżki greckiego jogurtu
1/2 szklanki posiekanych ziół (szczypiorek, pietruszka, mięta, tymianek)
2 małe ząbki czosnki
sól morska i biały pieprz, do smaku

Przygotuj ptysie:
Nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Wyłóż pergaminem dwie blaszki do pieczenia.
W garnku roztop masło razem z wodą. Gdy masło będzie zupełnie roztopione, dodaj mąkę z solą, całą na raz i trzymając garnek na małym ogniu ubijaj ciasto drewnianą łyżką, by rozbić wszystkie grudki. Mieszaj, aż ciasto uformuje się w kulę, zacznie odchodzić od ścianek i stanie się lśniące.
Dodaj jajka, po jednym na raz, za każdym razem ubijając je z ciastem, aż do całkowitego wchłonięcia (najwygodniej robić to za pomocą miksera ręcznego lub KA). Gotowe ciast powinno być niezbyt twarde, idealnie gładkie.Gdy ciasto będzie gotowe, za pomocą szprycy z dużym otworkiem lub dwóch łyżeczek, wyłóż na przygotowane blaszki porcje ciasta ptysiowego. Zachowaj odstęp między porcjami ciasta, bo w piekarniku znacznie zwiększy swoją objętość.
Włóż blachę do nagrzanego piekarnika (najlepiej piec po jednej blaszce na raz) i piecz 15 minut. Zmniejsz temperaturę do 210 stopni i piecz kolejne 15 minut, aż ptysie się zezłocą
Wyjmij z piekarnika, ostudź na kratce.
Przygotuj krem: zmiksuj ricottę z jogurtem, ziołami i przyprawami. Do czasu użycia, trzymaj w lodówce
Gotowe, ostudzone ptysie, przekrój a pół. Do jedną połówkę nałóż porcję ziołowego kremu i przykryj drugą połówką ptysia.

Ptysie z ziołowym kremem

Savoury Puffs with Ricotta Cream
For the savoury puff pastry:
100 g butter
1 cup water
150 g flour
5 eggs
1/2 teaspoon salt
For ricotta cream with herbs
250 g ricotta
1-2 tablespoons Greek yogurth
1/2 cup chopped herbs (mint, chive, parsley, dill)
2 small cloves of garlic
sea slt and white pepper, to taste

Prepare puffs:
Preheat oven to 220 degrees Celsius. Line baking trays with baking paper.
Put butter and water into pot and cook over medium heat. When melted, add flour and salt, all at one time, reduce heat to low and beat ingredients until well combined.
Remove from the stove. Add eggs, one at a time, beating the pastry with wooden spoon (or use hand or stnad mixer here, it would be easier;-).Add another egg when the last one is fully incorporated. When ready, pastry should be shiny, not to tough though, keeping in its shape.
Using a pastry sleeve or two spoons, place portions of pastry the size of golf ball on the baking trays. Remember to leave some space between puffs, as they really like to grow in the oven. Bake for 15 minutes in 220 C, reduce the temperature to 210 C and bake them another 15 minytes, until golden brown. They should be crips yet still a bit soft when gently squeezed.
Cool on wire rack.
Prepare the filling: mix ricotta, yogurth, herbs and seasonings for fine cream.
To assamble the puffs, cut each one in half and fill with some cream.

...

Plaster dobrego, białego sera polany złocistym miodem – to moje ulubione śniadanie. Twaróg musi być dobry, wilgotnawy, ale nie kwaśny. Miód – najlepiej lipowy.
Miodu pomarańczowego pierwszy raz skosztowałam w Hiszpanii. Na Krecie co rano jadłyśmy z mama gęsty, grecki jogurt z orzechami (ja) lub świeżymi figami (mama), polany miodem z kwiatów dzikiego tymianku. Słoiczek miodu lawendowego z domowej pasieki dostałam od właściciela domu, jaki wynajmowaliśmy z rodzicami (rodzice dostali donicę z lawenda i buteleczkę z domowym, jabłkowym destylatem;-) w Bretanii podczas któryś z wakacji, gdy byłam mała. Gdy byłam mała kręciłam nosem na miód gryczany, który dzisiaj tak bardzo smakuje mi na stostowanej kromce ciemnego chleba. A do tej tarty – choćby dobry wielkowiatowy.
A jaki jest Wasz ulubiony miód?

Tarta z Ricottą, Migdałami i Miodem

Tarta z Ricottą, Miodem i Migdałami
Na kruchy spód:
200 g mąki pszennej
50 g drobnego cukru
125 g masła, zimnego
1 żółtko
1/2 łyżeczki soli

Na nadzienie
500 g ricotty
100 g gęstej śmietany
50 g miodu
50 g cukru
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
3 duże jajka
1 łyżka mąki
płatki migdałów
dodatkowo: miód do polania gotowego ciasta

Przygotuj spód:
Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Wysmaruj masłem formę do tarty o średnicy ok. 25 cm.
Do miski (najlepiej dzieży robota kuchennego) przesiej mąkę z cukrem i solą. Wymieszaj. Dodaj pokrojone w kawałki masło i przesiekaj, tak by kawałeczki masła były obtoczone mąką i przypominały okruchy. Dodaj żółtko i znów przesiekaj, by połączyło się z pozostałymi składnikami, a okruchy zaczynały się sklejać. Przełóż „ciasto” na omączony blat i szybko zagnieć, by nabrało jednolitej konsystencji. Rozwałkuj na grubość ok. 4 mm i wyłóż ciastem przygotowana formę.
Przykryj ciasto kawałkiem pergaminu i wysyp nań ceramiczne kuleczki do pieczenia lub sucha fasolę, by nadmiernie nie urosło podczas pieczenia (lub ponakłuwaj ciasto widelcem) i włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 15 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie.
Utrzyj ricottę ze śmietaną. Dodaj jajka, cukier, miód, mąkę i dokładnie utrzyj na jednolita masę.
Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni.
Wylej masę serową na podpieczony spód, posyp migdałami. Piecz 35-40 minut, aż nadzienie się upiecze.
Przed podaniem polej wierzch ciasta strużkami miodu.

Ricotta, Almonds and Honey Tart

Ricotta Tart with Honey and Almonds
For the sweet pastry:
200 g flour
50 g confectioner sugar
125 g butter, cold, cut in cubes
1 egg yolk
1/2 teaspoon of salt
additionally: butter to grease the tart form

For the ricotta filling:
500 g ricotta cheese
100 g creme fraiche or thick sour cream
50 g honey
50 g sugar
1/2 teaspoon vanilla essence
3 large eggs
1 tablespoon flour
almond slivers
additionally: honey to drizzle the cake

Prepare the pastry: Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
Grease tart form (25 cm in diameter) with some butter.
Sift flour, sugar and salt into bowl (preferably : bowl of kitchen mixer – it would be the easiest way to do the dough:-). Mix shortly. Add butter cut in cubes and pulse few times, so the butter forms small crumbs covered with flour. Add egg yolk and pulse few times more, until it combines with crumbs.
Transfer dough “crumbs” on surface dusted with some flour. Knead the crumbs together so they form a dough. Roll down dough to 4 mm thick and transfer into prepared form.
Trim unnecessary parts of dough, cover it with baking paper and scatter some baking marbles (or dry beans) on top, to prevent pastry shell from rising.
Put into oven and bake for 15 minutes.
Meanwhile…prepare the filling.
Mix together ricotta, cream sugar, honey, flour and vanilla until well combined.
Take the prebaked pastry shell out of the oven, remove paper and baking marbles. Decrease temperature to 160 degrees Celsius.
Pour the filling into pastry shell and top with almonds.
Bake for 35 minutes, until filling is finely set.
Before serving, drizzle almonds with some runny honey.

I think this will be my new best pasta , sitting just by the classic yet not boring gorgonzola and spinach variaton.
This great recipe has been introduced to my by my dearest friend, R. R. is this kind of person that will immediately comfort your soul, heart and mind whrn You feel really low. Talk with You about nothing, something or the most important things in the middle of the night. She is a great friend, artist, scrabble-maniac, gardener and cook. Must come from some fairy tale, IMHO.
So here is the pasta we ate lately – tagliatelle with almonds and ricotta.
As I’ve arrived to R. and P.’s house a bit to early, she decided to make something quick and comforting, espeially that despite June we have had a typically october-ish weather .
And the best option here is pasta. This pasta.

Tagliatelle with ricotta and almonds

Ingredients:
0,5 kg tagliatelle pasta (linguine or buccatini will do just fine)
1 x 250 g pot of fresh ricotta cheese (I use Galbani’s)
1/2 of pot (=125 g) sour single cream
150 g almonds, peeled and chopped
2 tablespoons pine nuts
1 cup vegetable stock
pinch of cinnamon and nutmeg
salt and fresh white pepper to taste
extra virgin olive oil

Heat dry, heavy pan and put pine nuts onto it. Grill them till golden brown, than take off the pan and put nuts into some bowl.
In a big pot boil some water with 1 teaspoon of salt and 1 tablespoon of olive oil. When the water will boil, add pasta and stir well to avoid lumping of the noodles.
Put ricotta on hot pan, add sour cream and mix well. Add almonds, spices and than spon by spoon, some vegetable stock to losen the thick souce.
When the pasta will be ready and al dente, drain it and transefer into a warmed bowl. Pour the souce onto the pasta, sprinkle with pine nuts and some olive oil. Serve. Eat. Enjoy.

Don’t be afraid – this cake isn’t too sweet at all. Lightly moist, chewy, spicy banana cake slices are hiding totally sugar free light mascarpone and fromage frais mousse. Excellent for summer, when served chilled.

For the banana bread:
- 1 1/4 cup all-purpose flour
- 1 1/2 cup uncooked old fashioned oats
- 1/3 cup packed brown sugar
- 1 cup plain yogurth
- 4 large bananas, ripe
- 3 eggs, beaten
- 3 tbsp butter
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1 tsp vanilla extract
- 1/2 tsp cinnamon

For the Chocolate and Mascarpone Mousse
100 dark chocolate (70 %)
250 g mascarpone cheese
250 g fromage frais or ricotta (IMHO first option mentioned is better)

For the form: 1 tbsp butter,  4 tbsp oats mousse

Heat the oven to 175 C. Butter up round springform and sprinkle with oats.

Mash bananas, add all liquid ingridients.

Mix the flour, oats and other dry ingridients, ddd to the banana mixture, whisk with spoon (rather roughly). Put the batter into the form, bake for 1-1,5 hour. When the cake will be brown on the top, take out from the oven, put on the rack to cool down a bit.

In the meantime break the chocolate, put into an heat-proof bowl and put into tourned off, but still warm oven. Cut the cake into two slices. If the cake is to moist, put into for few minutes into the still warm oven, so it would toast a bit. When the choclate will be ready, take it out and lefty aside to cool. When it will be at body temperature, add mascarpone and fromage (start with 1-2 dollops, mix well and than add another portion, so it will mix well and smoothly).

Spread the mousse on the lower slice of the cake, cover with the second slice. Put again into the springform or on the plate, cover with foil and chill for 3-4 hours before serving.