Minta Eats

Mam nadzieję, że to nie był ostatni słoneczny weekend tej jesieni. Mam wrażenie, że w tym roku nie mieliśmy ich dość dużo. W takie zimno-ciepłe dni najchętniej siedziałabym przy otwartym oknie, zawinięta w koc z kubkiem herbaty i przeglądała nowo nabyte książki, nie mogąc się zdecydować, którą przeczytać w następnej kolejności.
Skoro o książkach mowa, mam dla Was propozycję – a właściwie prezent. Może słyszeliście o książce „Kuchnia Franceski“? To jedna z tych ciepłych, bezpretensjonalnych „comfort books”, tak dobrze nadających się na chłodniejsze wieczory. Bohaterką powieści Petera Pezzelliego jest Francesca Campanile, dojrzała pani z Rhode Island. Walcząc z pustką, jaka wkradła się w jej życie po śmierci męża i wyprowadzce dorosłych dzieci, Francesca decyduje przyjąć posadę niani u zabieganej, samotnie wychowującej dwójkę maluchów Loretty. Jak wskazuje nazwa, w „Kuchni Franceski”, równie ważne, co ludzie, jest jedzenie, jakie pojawia się na kartach książki i dzięki którego świat nagle okazuje się być nieco lepszym miejscem. No ale starczy opowiadania – jeśli macie ochotę poznać bliżej Francescę, napiszcie proszę, jaki smak najbardziej kojarzy Wam się z jesienią? Może to być pojedynczy aromat albo całe danie. Odpowiedzi zamieszczajcie w komentarzach lub wysyłajcie na adres minta.eats [at] gmail.com. Najciekawszą odpowiedź opublikuję na blogu, a jej autor/autorka otrzyma Kuchnię Franceski. Na odpowiedzi czekam do następnego poniedziałku.

W nawiązaniu do jesienno – włoskich klimatów, dzisiaj proponuję Wam dyniową focaccię.

Dyniowa Focaccia z Orzechami

1/2 szklanki lekko ciepłej wody
1 saszetka suchych drożdży
1 łyżeczka miodu
3 1/2 szklanki mąki
1 szklanka puree z dyni (odsączonego)
1 łyżka oliwy
1/2 łyżeczki soli
mąka i oliwa do przygotowania blachy

Dodatkowo:
pestki dyni (lub orzechy włoskie, suszone pomidory, pesto lub czarne oliwki, bez pestek)

W kubeczku rozmieszaj wodę z drożdżami i miodem. Odstaw na 5 minut, by drożdże zaczęły pracować. Do miski przesiej 1 szklankę mąki, dodaj drożdże, wymieszaj i odstaw na pół godziny.
Dodaj pure z dyni, resztę mąki, sól, oliwę i wyrabiaj przez ok. 5-7 minut. Przełóż ciasto do miski wysmarowanej oliwą, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na pół godziny, by ciasto podrosło (powinno niemal podwoić swoją objętość).
Nagrzej piekarnik do 210 stopni. Wyjmij ciasto z miski, podziel na dwie części. Z każdej uformuj placek i przełóż go na blaszkę wysmarowaną oliwą i oprószoną mąką lub mąką kukurydzianą.
Za pomocą dłoni lekko spłaszcz placki, porób w nich zagłębienia palcem i posyp oliwkami, kawałkami suszonych pomidorów lub orzechami i skrop oliwą. Odstaw do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
Włóż focaccie do piekarnika, piecz przez ok. 20 minut,
Odstaw na kratkę do wystudzenia.

Pumpkin Focaccia with Nuts

1/2 cup slightly warm water
1 sachet dry yeast
1 teaspoon of honey
3 1/2 cup of flour
1 cup pumpkin puree (drained)
1 tablespoon olive oil
1/2 teaspoon salt
olive oil and flour, for preparing backing trays
For the topping:
walnuts (or chopped sun dried tomatoes, black olives or pesto)

In small bowl mix water, honey and yeast. Leave for 5 minute for yeast to activate. Sift 1 cup of flour into big mixing bowl. Make whole in the middle and pour in fluffy yeast mixture. Mix well for 2-3 minutes, cover the bowl with tea towel and set aside for 30 minutes. Add all other ingredients: pumpkin, 2 1/2 cup flour, salt and olive oil, mix the dough and knead for 5-7 minutes. Once again cover the bowl with tea towel or cling foil and put aside for 30 minuets (the dough should nearly double in size)
Grease baking trays with some oil and dust with flour or corn meal.
Preheat the oven to 210 Celsius degrees.
Transfer the dough onto dusted table, divide in half and form into fat, round portions. Put each half on prepared trays, flatten with your hand and make small wholes with your finger. Sprinkle with walnuts (or other chosen topping) and leave for 10-15 minutes to rise.
Bake for 20 minutes, take out the oven and put on wire rack to cool down.

*Peter Pezzelli
Kuchnia Franceski
tłum. Elżbieta Zychowicz
Wydawnictwo Literackie, 2010

czasem zdarzają się takie dni, które choć zapowiadają się całkiem dobrze, a przynajmniej zwyczajnie i neutralnie w ogóle takimi nie są. Mimo porannego słonca, koło południa zaczyna padać (a Ty akurat wyszłać z domu w balerinakch i słonecznych okularach, zostawiwszy parasol w kącie hallu). Banalne zdawałoby się zadanie okazuje się rzeczą nie do przejścia. Na wielki finał, stojąc pod domem i ociekając od nieustępliwego deszczu odkrywasz, że klucze do ciepłego, suchego, spokojnego domu zostały w pracy (jak dobrze, że mama i drugie klucze rezydują w tej samej dzielnicy…).
W takie dni potzrebny jest ciepła piżama, duży kubek Earl Graya. I zajęcie, które ukoi rozkołatane nerwy. Czekając, aż ciasto na focaccie podrośnie, dojadam przyrumienioną w tosterze resztkę strucli z malinami. Metodycznie podwijam rękawy swetra i zagniatam miękkie, elastyczne ciasto. Czytając książkę kątem zerkam w okienko piekarnika i wdycham słoneczny aromat suszonych pomidorów. Będzie na jutro, na nowy dzień. Lepszy.

Focaccia z Pomidorami, Pieprzem i Cytryną
3 szklanki mąki pszennej
1 i 1/4 szklanki ciepłej wody
3 łyżki oliwy z oliwek
1 saszetka suszonych drożdży
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
8 suszonych pomidorów, pociętych na kawałki
czerwony, świeżo tłuczony pieprz
skórka otarta z 1/2 cytryny
oliwa pepperoncino, do skropienia.

W 1/4 szklanki ciepłej wody rozpuść cukier, dodaj drożdże i odstaw by zaczęły “pracować”. Do miski przesiej mąkę z solą, zrób w kopczyku zagłębienie i wlej do niego zaczyn oraz oliwę oraz pozostałą wodę. Wyieszaj składniki, a potem przeółż zawartość miski na omączony blat i wyrabiaj ciasto przez 5-7 minut. Uformuj w kulę, przełóż do ansmarowanej oliwą miski, przykryj folią spożywczą lub czystą ścierczką i odstaw w wolne od przeciągów miejsce na godzinę.
Nagrzej piekarnik do 200 stopni C.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyłóż je na omączony blat, ufromuj na placek. Wysmaruj oliwą balszkę do peiczenia i oprósz ją mąką lub kaszką manną. Przełóż ciasto na balszkę, porozciągaj i „ponakłuwaj” palcem powierzchnię placa, posyp pomidorami, świeżo tłuczonym pieprzem oraz skórką z cytryny, skrop oliwą peppeoncino i posyp grubą morską solą, jeśli chcesz. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do podrośnięcia.
Wstaw focaccię do piekarnika, piecz ok. 25 minut, aż ciasto się zezłoci.

Sun Dried Tomatoes, Pepper and Lemon Zest Focaccia
3 cups flour
1 1/4 cupswarm water
1 sachet dried yeast
1/2 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
3 tablespoons olive oil
8 sun dried tomatoes, cut into halves or fours
freshly grounded red pepper
zest from 1/2 lemon

Combine 1/4 cup water, yeast and sugar in small bowl, leave aside for yeast to activate.
Sift flour and salt into a bog bowl, make a hole in the middle and pour in yeasts, remaining water and olive oil.Using wooden spoon mix all ingredients until combine. Knead the dough with Kitchen Aid or on table, using your hands, for 5-7 minutes.
Form the dough into a ball, transfer into greased bowl, cover with cling foil and leave for 1 hour to rise.
Preheat oven to 200°C. Brush a baking tray with some olive oil and sprinkle with flour.
Take the dough on floured surface, knead for two minutes and roll into a rectangle or circle, as big as your baking tray.
Transfer dough onto baking tray, make some whole with finger, scatter sliced tomatoes on top and sprinkle with pepper and lemon zest.
Finally drizzle with pepperoncino olive oil and some salt flakes, if you wish. Leave for 20 minutes under cover for focaccia to rise once again.
Bake for 25 minutes, until focaccia will be golden.

Mam wielką słabość do chlebów – do włoskiej foccacci, do bagietek, do indyjskich naanów. Gdy jestem w nowym miejscu, z zapałem wyruszam na podbój piekarni czy stoisk z pieczywem, by sprawdzić, jak wygląda tu ten codzienny produkt. Czasem takie chlebowe podróże urządzam bez wychodzenia z kuchni – zwykle pod wpływem chwili, zainspirowana fragmentem właśnie czytaje książki, wysłuchanym w radiu reportażem, czymś co zobaczyłam na ulicy. Podczas porządków przy łóżku trafiłam na czytaną dobre dwa-trzy miesiące temu “Świnię w Prowansji”, którą dostałam od Joanny. Przyjemna, nieskomplikowana, słoneczna lektura, którą spokojnie mogę polecić na wakacje, czy na późniejsze miesiące, gdy zapragniemy słońca i ciepła. Potem zaczęłam podlewać kwiaty w skrzynkach – rozmaryn, lawendę, tymianek…I zapragnęło mi się jeszcze więcej Prowansji. Więc zrobiłam fougasse. Fougasse to płaski chleb w typie włoskiej focaccii, który zwykle kojarzy się z rejonem Prowansji. Jego charakterystyczny kształt ma przypominać kłos zboża (choć według mnie bliżej mu do liścia). Fougasse można zrobić w wersji naturalnej, lub dosypać do ciasta nieco ziół prowansalskich lub np. przyrumienionej cebulki z tymiankiem.
Wbrew pozorom, wykonanie fougasse wcale nie jest takie trudne, ale za to bardzo efektowne. Do jedzenia z twarożkami, tapenadą czy po prostu oliwą w sam raz.

Fougasse – chleb z Prowansji
1,5 szklanki ciepłej wody
2 łyżeczki drożdży
4 szklanki mąki pszennej (500 g)
4 łyżki oliwy
2 łyżeczki mieszanki ziół prowansalskich lub tymianku
2 łyżeczki soli
kaszka manna, do przygotowania blaszek

W uzej misce wymieszaj wodę z drożdżami, odstaw na 10 minut, by drożdże zaczęły pracować. Dodaj 1 szklankę mąki i okładnie wymieszaj. Dodaj zioła, oliwę, sól, wymieszaj o połączenia składników. Dodaj resztę mąki, po 1 szklance na raz (ostatnią radzę dosypywać porcjami), tak, by uzyskać zwięzłe, ale lepiące się ciasto.
Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Wyrabiaj 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne. Uformuj w kulę i przełóż do nasmarowanej oliwą miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na conajmniej godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość).
Posmaruj oliwą i oprósz kaszką manną dwie blaszki do pieczenia.
Nagrzej piekarnik o 220 stopni C.
Wyjmij ciasto z miski, ułóż na blacie i poziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na nieregularny placek o grubości ok. 2-3 cm. PLacki ułóż na blaszkach, a następnie, przy pomocy ostrego noża porób w nich podłużne nacięcia. Używająć dłoni, porozsuwaj ciasto w miejscach nacięć. Przykryj placki ściereczką lub folią i odstaw na 20-30 inut o wyrośnięcia.
Piecz 18-20 minut (fougasse powinna być lekko złota), studź na kratce.

Fougasse
1 1/2 cups warm water (105°F to 115°F)

1 teaspoon instant yeast
4 cups flour
4 tablespoons olive oil
2 tablespoons dried herbes de Provence or thyme
2 teaspoons salt
cornmeal and more oil, for the baking tray

In large bowl mix 1,5 cups warm water with yeast. Leave for 5-10 minutes for yeast to activate. Add 1 cup flour, herbs, salt and olive oil. Mix until all ingredients combine. Add more flour, one cup at a time, to make quite firm but still sticky dough.
Take dough out of the bowl and put on table or counter sprinkled with flour. Knead for 10 minutes and form into a ball. Transfer dough into greased bowl, cover with clean tea towel and leave to rise for 1 hour or until dough double in size.
Grease two baking trays with some olive oil, sprinkle with cornmeal.
Preheat oven to 220 Celsius degrees.
Take dough out of the bowl, divide in two. Roll down each half to 3 cm thick and transfer on trays. Using knife make few diagonal, elongated cuts, as if you would draw a leave. Using your hands pull dough in places of cuts apart.
Cover prepared breads with cling foil an leave for 30 minutes to rise a bit.
Bake for 18-20 minutes, than cool on wire racks

Pewnie się już zdążyliście zorientować że kuchnia włoska – jakkolwiek to banalne- należy do moich ulubionych. Chyba najmilsze wspomnienia kulinarne związane z Włochami pochodzą z wakacji w Toskanii – wizyta na targu w Lucce i w hali targowej we Florencji, kawałek świeżo upieczonej focacci z rozmarynem maczany w oliwie, lub bez dodatków, przekrojona na pół, z kawałkami podartej mozzarelli, garścią bazylii i pomidorami, jedzona na chodniku i popijana białym winem z małej buteleczki. Na fali wspomnień ze słonecznej Italii (bo nad Warszawą niebo znowu się nieco zasnuło) chciałam Wam zaproponować focaccię z winogronami, rozmarynem i grubą solą. Właściwie wystarczy do niego dobra oliwa, lampka wina, jakaś sałata i lekki wiosenny obiad mamy z głowy.

Focaccia z winogronami, rozmarynem i grubą solą morską

Na ciasto:
1 saszetka suszonych drożdży
3 3/4 szklanki mąki chlebowe
1 1/2 łyżeczki soli
3/4 szklanki letniej wody
1/3 szklanki oliwy
1/3 szklanki białego wina
Na wierzch:
gałązki rozmarynu
umyte, ciemne winogrona, przekrojone na pół i wyspestkowane
gruba morska sól

Drożdże wymieszaj z wodą i odstaw na 5 minut, aż się uaktywnią. W misce wymieszaj mąkę z solą, a w środku zrób dołek i wlej do niego rozpuszczone drożdże. Zagarnij do “jeziorka” tyle mąki, by powstała niezbyt gęsta masa, przykryj miskę folią spożywczą i dostaw w ciepłe miejsce na 20 minut.
Do studzienki ze spienionym ciastem dodaj oliwę i wino i wymieszaj wszystkie składniki. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj nieco wody, przełóż na oprószony mąką blat i zagniataj 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne. Przełóż kulę ciasta do wysmarowanej oliwą miski i odstaw do wyrośnięcia na 1 1/2 – 2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość,
Zagnieć wyrośnięte ciasto, i złóż dwa razy na pół i odstaw na kolejne 10 minut, by odpoczęło.
Podziel ciasto na dwie porcje i rozwałkuj na okrągłe lub prostokątne placki, tak by miało ok. 2 cm grubości. Przykryj ręczniczkiem i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.
W wierzch ciasta powciskaj połówki winogron, rozmaryn oraz kryształki soli, skro go oliwą.
Piecz focaccie ok 30 minut, aż się przyrumienią, a popukane od spodu będą wydawać głuchy odgłos.