Minta Eats

Dynia to jedno z moich ulubionych warzyw. Ale nie mogę powiedzieć, że uwielbiam ją w każdej postaci.

Muffiny dyniowe z korzennym cukrem

W daniach wytrawnych: na pizzy, z makaronami, w placuszkach, grillowaną z kuminem, pieczoną z kozim serem – jak najbardziej. Ale w wydaniu słodkim – tu nasze relacje były dość trudne. Zaczęły się one od klasycznego pumpkin pie, które okazało się wybitnie niejadalne. Po latach podjęłam wyzwanie i zrobiłam dyniowe biscotti, które z dyni czerpią głównie kolor, a nie smak.
Ale ostatnio znajoma Iskanna wspomniała o muffinach dyniowych z rodzynkami…i zanim się obejrzałam, wkładałam papierowe papilotki do formy na muffiny.
Relacje z dynią przybrały nowy wymiar. Słodki.

Muffiny dyniowe z korzennym cukrem

Dyniowe muffiny z korzennym cukrem
1 szklanka puree z dyni*
250 g mąki
150 g cukru
1 łyżeczka mieszanych przypraw korzennych (cynamon, gałka muszkatołowa, skórka pomarańczowa, ziele angielskie, pieprz; można zastąpić przyprawą do pierników albo 1/2 łyżeczki cynamonu)
75 g masła, stopionego
2 duże jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
50 g rodzynek
3 łyżki rumu
3 łyżki wody
dodatkowo: 3 łyżki cukru + 1/2 łyżeczki przypraw korzennych lub cynamonu

Rum i wodę wlej do małego rondelka, dodaj rodzynki i gotuj na małym ogniu 5 minut. Wyłącz ogień i pozostaw do namoczenia.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Wysmaruj masłem formę do muffinków lub wyłóż formę papierowymi papilotkami.
150 g cukru zmiksuj z 1 łyżeczka przypraw. Do miski przesiej mąkę, cukier z przyprawami, proszek do pieczenia i sól i dokładnie wymieszaj.
W drugiej misce wymieszaj puree z dyni, jajka i stopione masło.
Dodaj mokre składniki do suchych i pobieżnie wymieszaj. Dodaj rodzynki namoczone w rumie i połącz z ciastem.
Napełnij ciastem foremki do muffinów, do 3/4 wysokości foremek.
Wymieszaj 3 łyżki cukru z przyprawami i posyp cukrem wierzch każdej muffiny.
Włóż do piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż patyczek wbity w muffinkę wyjdzie suchy.

*Puree z dyni:
Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Ćwiartkę dyni przekrój na 2-3 części, włóż do żaroodpornego foremki i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 35 minut, aż dynia będzie zupełnie miękka (najlepiej nakłuć miąższ widelcem i sprawdzić). Wyjmij dynie z piekarnika i odstaw do przestudzenia. Łyżka oddziel miąższ od łupiny i przełóż na duże sitko, by woda odciekła. Odcedzony miąższ przełóż do miski i zmiksuj blenderem.

Dyniowe mufiny z korzennym cukrem

Pumpkin muffins with spiced sugar top
1 cup pumpkin puree
250 g flour
150 g sugar
1 teaspoon mixed spice (cinnamon, cloves, orange zest, allspice etc.) or 3/4 teaspoon cinnamon
75 g butter, melted
2 large eggs
1 teaspoon baking powder
pinch of salt
50 g plump raisins
3 tablespoons rum
3 tablespoons water
for the topping: 3 tablespoons sugar + 1/2 teaspoon mixed spice

Pour water and rum into small saucepan. Add raisins and bring to boil over low heat. Cook for 5 minutes, turn the heat off and leave aside to soak.
Preheat oven to 180 degrees Celsius. Line muffin form with paper muffin cups.
Pulse 150 g sugar and 1 teaspoon mixed spice in blender. Sift flour, sugar, baking powder and salt into large bowl In separate bowl mix pumpkin puree, melted butter and eggs.
Pour wet ingredients to the dry ones and mix roughly. Add raisins and fold them in. Fill paper cups with batter to 3/4.  Mix remaining sugar and spices and sprinkle some of it over the top of each portion of batter. Put into hot oven and bake for 30 minutes, until the toothpick inserted in the muffin comes out clean.
Take out of the oven. Cool on wire rack.

Mam nadzieję, że to nie był ostatni słoneczny weekend tej jesieni. Mam wrażenie, że w tym roku nie mieliśmy ich dość dużo. W takie zimno-ciepłe dni najchętniej siedziałabym przy otwartym oknie, zawinięta w koc z kubkiem herbaty i przeglądała nowo nabyte książki, nie mogąc się zdecydować, którą przeczytać w następnej kolejności.
Skoro o książkach mowa, mam dla Was propozycję – a właściwie prezent. Może słyszeliście o książce „Kuchnia Franceski“? To jedna z tych ciepłych, bezpretensjonalnych „comfort books”, tak dobrze nadających się na chłodniejsze wieczory. Bohaterką powieści Petera Pezzelliego jest Francesca Campanile, dojrzała pani z Rhode Island. Walcząc z pustką, jaka wkradła się w jej życie po śmierci męża i wyprowadzce dorosłych dzieci, Francesca decyduje przyjąć posadę niani u zabieganej, samotnie wychowującej dwójkę maluchów Loretty. Jak wskazuje nazwa, w „Kuchni Franceski”, równie ważne, co ludzie, jest jedzenie, jakie pojawia się na kartach książki i dzięki którego świat nagle okazuje się być nieco lepszym miejscem. No ale starczy opowiadania – jeśli macie ochotę poznać bliżej Francescę, napiszcie proszę, jaki smak najbardziej kojarzy Wam się z jesienią? Może to być pojedynczy aromat albo całe danie. Odpowiedzi zamieszczajcie w komentarzach lub wysyłajcie na adres minta.eats [at] gmail.com. Najciekawszą odpowiedź opublikuję na blogu, a jej autor/autorka otrzyma Kuchnię Franceski. Na odpowiedzi czekam do następnego poniedziałku.

W nawiązaniu do jesienno – włoskich klimatów, dzisiaj proponuję Wam dyniową focaccię.

Dyniowa Focaccia

Dyniowa Focaccia z Orzechami

1/2 szklanki lekko ciepłej wody
1 saszetka suchych drożdży
1 łyżeczka miodu
3 1/2 szklanki mąki
1 szklanka puree z dyni (odsączonego)
1 łyżka oliwy
1/2 łyżeczki soli
mąka i oliwa do przygotowania blachy

Dodatkowo:
pestki dyni (lub orzechy włoskie, suszone pomidory, pesto lub czarne oliwki, bez pestek)

W kubeczku rozmieszaj wodę z drożdżami i miodem. Odstaw na 5 minut, by drożdże zaczęły pracować. Do miski przesiej 1 szklankę mąki, dodaj drożdże, wymieszaj i odstaw na pół godziny.
Dodaj pure z dyni, resztę mąki, sól, oliwę i wyrabiaj przez ok. 5-7 minut. Przełóż ciasto do miski wysmarowanej oliwą, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na pół godziny, by ciasto podrosło (powinno niemal podwoić swoją objętość).
Nagrzej piekarnik do 210 stopni. Wyjmij ciasto z miski, podziel na dwie części. Z każdej uformuj placek i przełóż go na blaszkę wysmarowaną oliwą i oprószoną mąką lub mąką kukurydzianą.
Za pomocą dłoni lekko spłaszcz placki, porób w nich zagłębienia palcem i posyp oliwkami, kawałkami suszonych pomidorów lub orzechami i skrop oliwą. Odstaw do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
Włóż focaccie do piekarnika, piecz przez ok. 20 minut,
Odstaw na kratkę do wystudzenia.

Pumpkin Focaccia

Pumpkin Focaccia with Nuts

1/2 cup slightly warm water
1 sachet dry yeast
1 teaspoon of honey
3 1/2 cup of flour
1 cup pumpkin puree (drained)
1 tablespoon olive oil
1/2 teaspoon salt
olive oil and flour, for preparing backing trays
For the topping:
walnuts (or chopped sun dried tomatoes, black olives or pesto)

In small bowl mix water, honey and yeast. Leave for 5 minute for yeast to activate. Sift 1 cup of flour into big mixing bowl. Make whole in the middle and pour in fluffy yeast mixture. Mix well for 2-3 minutes, cover the bowl with tea towel and set aside for 30 minutes. Add all other ingredients: pumpkin, 2 1/2 cup flour, salt and olive oil, mix the dough and knead for 5-7 minutes. Once again cover the bowl with tea towel or cling foil and put aside for 30 minuets (the dough should nearly double in size)
Grease baking trays with some oil and dust with flour or corn meal.
Preheat the oven to 210 Celsius degrees.
Transfer the dough onto dusted table, divide in half and form into fat, round portions. Put each half on prepared trays, flatten with your hand and make small wholes with your finger. Sprinkle with walnuts (or other chosen topping) and leave for 10-15 minutes to rise.
Bake for 20 minutes, take out the oven and put on wire rack to cool down.

*Peter Pezzelli
Kuchnia Franceski
tłum. Elżbieta Zychowicz
Wydawnictwo Literackie, 2010

Przyznaję się – o tej porze roku nie potrafię przejść obok bazarku, nie kupiwszy kilograma śliwek i kawałka dyni. Tak też było i wczoraj. Wracając do domu kupiłam ćwiartkę ślicznej, ciemnopomarańczowej dyni, nie mając nawet konkretnego pomysłu, co by z niej zrobić (choć z dyni zawsze da się coś zrobić). Chciałam zrobić oś, czego nigdy wcześniej nie robiłam, przeprowadzić dyniowy eksperyment. Padło na dyniowe biscotti, czyli podwójnie pieczone, chrupiące włoskie ciasteczka.
W USA z dyni robi się chyba wszystkie możliwe słodki wypieki – poza klasycznymi muffinami, słodkim chlebem-ciastem, przypominającym to marchewkowe lub bananowe (orzechy, dużo korzeni, ciężka, wilgotna konsystencja) oraz świątecznym plackiem z dyniowym nadzieniem (osobiście nie przepadam), są jeszcze niskie batoniki w twarożkowym lukrze i dyniowe serniki, widziałam też dyniowe tiramisu, dyniowe ciastka, scones i wreszcie…biscotti.
Pomysł jakoś do mnie przemówił – nie tylko ze względu na jesienny wygląd ciasteczek, ale też korzenno-orzechowe aromaty.
Dopingowana dzielnie przez P. (który ostatecznie zapomniał swojej porcji biscottti), plotkując o tym, co wydarzyło się w minionym tygodniu, zrobiłam biscotii. Eksperyment zakończył się pomyślnie.

Dyniowe Biscotti

Dyniowe Biscotti
(na podstawie przepisu Garreta McCorda z VanillaGarlic)
2 i 1/2 szklanki mąki (warto mieć w pogotowiu dodatkową mąkę , gdyby dynia okazała się zbyt wilgotna)
1/2 szklanki brązowego cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2/3 szklanki puree z dyni, odciśniętego na sitku (jak wykonać puree z dyni przeczytasz tutaj)
1/4 szklanki migdałów
2 łyżki żurawiny suszonej
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta mielonych goździków
szczypta soli

Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Wyłóż blaszki pergaminem.
W dużej misce połącz mąkę z przyprawami, proszkiem do pieczenia i cukrem, dokładnie wymieszaj. W drugiej miseczce wymieszaj puree z dyni z jajkami i esencją waniliową.
Dodaj puree z dyni do mąki, dokładnie wymieszaj. Dodaj bakalie. (Ciasto powinno być dość suche, przypominać duże okruchy).
Wyłóż ciasto na omączony blat i uformuj z niego dwa podłużne “bochenki”, o szerokości ok. 5 cm. Ułóż „bochenki” na blaszce do pieczenia, włóż do piekarnika i piecz przez 20 minut.
Wyjmij ciasto z pieca, odstaw na chwilę do przestudzenia i pokrój na kromeczki o grubości ok. 1,5 cm.
Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 150 stopni C.
Poukładaj kromeczki ciasta na blaszce i opiekaj przez kolejne 15 minut, obracając w połowie pieczenia, by się zezłociły i przeschły.

Pumpkin Biscotti
(based on recipe by Garret McCord from VanillaGarlic)

2 1/2 cups of flour (plus more, if the dough is to moist)
1/2 cup of brown sugar
2 big eggs
2/3 cup pumpkin puree, drained on sift (how to make pumpkin puree you will find out here
1 teaspoon of baking powder
1 teaspoon vanilla essence
1/2 teaspoon of cinnamon
1/4 teaspoon of ginger
pinch of nutmeg
pinch of cloves
pinch of salt 

Preheat oven to 175 degrees Celsius. Sift the flour, salt, sugar, baking powder and spices into a large bowl. Mix well. In separate bowl whisk eggs with pumpkin puree and vanilla essence. Add pumpkin-egg mixture to dry ingredients and mix well, till everything will combine. Your dough should be quite dry and crumbly.
Transfer dough onto dusted table, form into two long, baguette-like loaves, about 2 cm high.
Transfer onto prepared baking trays , put into oven and bake for 20 minutes.
Take the loaves out of the oven, leave for few minutes to cool down. Cut into slices 1,5 cm thick. Decrease the temperature to 150 Celsius.
Put slices on backing trays and bake for another 20 minutes (turning over to other side after 10 minutes), until crisp and golden brown.

Pumpkin Biscotti

We wcześniejszym dyniowym poście wspominałam, że jednym z moich ulubionych dań z dyni są placuszki. Lubić owe placuszki można z co najmniej kilku powodów. Po pierwsze – robi się je błyskawicznie. Po drugie – można je jeść zarówno na słodko (np. z miodem i posypane orzechami), jak i na ostro (z chutney’em, ostrym sosem pomidorowym). Po trzecie – są pięknie złociste. Po czwarte… no dobrze, nic nie przychodzi mi w tej chwili do głowy, poza zachęcenim Was do ich przygotowania.

Dynia w pełnej krasie

Placuszki Dyniowe
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka soli*
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka mleka lub maślanki
1 1/2 szklanki puree z dyni **
1 duże jajko
2 łyżki stopionego masła olub oleju słonecznikowego
olej do smażenia

* Jeśli chcemy zrobić od razu placuszki na słodko, zamiast 1 łyżeczki soli dajemy po 1/2 łyżeczki: soli, cynamonu, imbiru i przyprawy korzennej (goździki, gałka muszkatołowa, ziele angielskie etc.)
** Puree z dyni najłatwiej przygotować piekąc kawałek dyni w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 20-30 minut. Gdy dynia będzie miękka, wystarczy oddzielić miąższ łyżką od skorupki, a następnie zmiksować blenderem

W misce wymieszaj mleko, jajko, stopione masło lub olej i puree z dyni. W drugiej misce wymieszaj wszystkie suche składniki, zrób w nich “studzienkę” i wlej mleko ze zmiksowaną dynią. Wymieszaj i odstaw na 15 minut.
Posmaruj cieżką patelnię olejem, rozgrzej. Nakladaj porcje ciasta (tak 2-3 łyżki na palcuszek) i smaż z obu stron na rumiano. Podawaj na ciepło z chutneyem lub pikantnym sosem pomidorowym.

Pumpkin Pancakes

Pumpkin Pancakes
2 cups all purpose flour
1 teaspoon salt*
2 teaspoons baking powders
1 cup milk or buttermilk
1 1/2 cup pumpkin puree**
1 big egg
2 tablespoons melted butter or sunflower oil
oil, for the pan

*If You wish to make sweet version of pancakes, substitute 1 teaspoon of salt with 1/2 teaspoon of : salt, cinnamon, ginger, mixed spice
** The easiest way of making pumpkin puree is to bake piece of pumpkin for 20-30 minutes (till tender) in oven preheated to 180 Celsius degrees. When the pumpkin will be soft, remove the flesh from the hard shell using spoon and then blend the pumpkin with hand blender

In one bowl mix all liquid ingredients. In separate bowl mix all dry ingredients, make a ĺwell” in the middle and pour in milk with pumpkin puree. Mix well and leave for 15 minutes.
Preheat heavy pan and using paper towel or brush grease it with some oil. Scoop batter onto the pan (something like 2-3 tablespoons per one pancake) and griddle till golden brown on both side.
Serve hot with some chutney or spicy tomato sauce.

Wczoraj Moi Szanowna Maman świętowała swoje urodziny i na wieczór postanowiła przygotować dyniowe menu. I to JAKIE!

Dynia zamiast kwiatka - od Reginy i Pawła

Na początek – zupa krem z dyni z imbirem i czosnkiem - aksamitny, gęsty, podany z pietruszką i wiórkami parmezanu. Jako danie numer dwa – placuszki z pieczonej dyni serwowane z kwaśną śmietaną i wędzonym łososiem.  jako danie główne – tagliatelle z dynią podduszoną z tymiankiem i czosnkiem, podane z pokruszonym kozim serem. Deser już nie był dyniowy (raz w życiu popełniłam amerykańskie pumpkin pie czyli tartę z nadzieniem dyniowym i do tej pory an tyle pamiętam ten eksperyment, że raczej nieprędko go powtórzę;-) – podano szarlotkę na miodzie z lodami.

Ach, było bardzo dyniowo, bardzo jesiennie, abrdzo pysznie. I co najważniejsze – prosto do przygotowania (zrobienie wszystkich dań, za wyjątkiem ciasta zajęło godzinkę). Przepisy poniżej.

Zupa-krem z dyni

1 kg dyni
1 pęczek włoszczyzny
1,5-cm kawałek świeżego imbiru
sól, pieprz; listek laurowy, tymianek
do podania: świeża pietruszka, wiórki parmezanu
Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Kawałek dyni (lub małą dynię pokrojoną na ćwiartki) połóż w naczyniu żaroodpornym i piecz ok. 30 minut, aż stanie się miękka. W międzyczasie na bazie pokrojonej włoszczyzny oraz ziół przygotuj bulion warzywny. Gdy warzywa będą al dente, odcedź bulion. Marchewkę i pietruszkę i pora pokrój na kawałki, dodaj do wywaru (resztę usuń) wraz ze startym imbirem. Dynię oddziel od skorupki, dodaj do bulionu i zmiksuj całość patykiem vel żyrafą vel miskerem ręcznym (ja mam taki i go uwielbiam, na równi z Czarnym Potworem oczywiście . Doprowadź krem do wrzenia, pogotuj 2-3 minuty, rozlej do miseczek. Podawaj z pietruszką oraz wiórami parmezanu.

Placuszki w trakcie robienia (z racji zaaferowania, zdjęcie z komórki, nie aparatu)

Placuszki z dyni
przepis adaptowany z All recipes; (na bardzo dużo placuszków)
1 kg dyni (upieczonej w piekarniku – 30 min w 180 stopniach)
2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
1,5 szklanki maślanki (plus dodatkowe 0,5 w odwodzie, gdyby ciasto okazało się zbyt gęste)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól, pieprz.

Przestudzoną dynię odziel od skorupki. W misce wymieszaj sól z mąką i proszkiem do pieczenia. W miseczce ubij jajko z maślanką, dodaj do miski z dynią i zmiksuj na masę. Dodaj mąkę i miksuj, aż skladniki się połączą, a ciasto ļędzie mieć konsystencję gęstej śmietany (jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj maślanki). Odstaw ciasto na 15 minut. Na patelni rozgrzej nieco oleju, nakładaj chcoelką porcje ciasta (tak, by placuszki miały 8-10 cm średnicy). Gdy brzegi zaczną się rumienić, a na wierzchu ļędą się poajwiać bąbelki, przewróć na driugą stronę i smaż do zrumienienia. Usmażone palcuszki tzrymaj pod przykryciem z folii aluminiowej w piekarniku nastawionym na 80 stopni (bez termoobiegu). Podawaj z kwaśną śmietaną i wędzonym łososiem lub czymś, co lubisz
WARIANT NA SŁODKO: by uzyskać słodkie placuszki, do ciasta dodaj: 4 łyżki cukru brązowego, po 1/4 łyżeczki cynamonu, imbiru i szczyptę gałki muszkatołowej. Podawaj z miodem.

Parpadele z dynią
500 g makaronu parpadele
0,5 kg dyni, obranej, pokrojonej w kostkę
3 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
150 g sera koziego (dojrzewającego lub bardziej twardego twarożku)
świeży tymianek

Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć czosnek, a po chwili kawałki dyni i tymianek. Przykryj i duś na średnim ogniu, czas od czasu mieszając. W garnku zagotuj wodę, osół, wrzuć makaron i gotuj zgodnie z poleceniem producenta.
Makaron odcedź, przełóż na półmisek. Na wierzch wyłóż podsmażoną dynię (w czasie duszenia na patelni pwostanie aksamitny sosik), z wierzchu posyp pokruszonym serem oraz świeżym tymiankiem, ewentualnie skrop olejem z dyni dla podkręcenia aromatów.

Pumpkin and goat cheese parpadele
500 g  parpadele pasta
0,5 kg fresh pumpkin, diced
3 garlic cloves
2-3 tablespoon of olive oil
150 g goat cheese
fresh thyme

12- knobs butter

Heat the oil on cast iron pan. Add finelly chopped garlic, and when glossy – pumpkin dices and thyme, freshly ground pepper and salt. Cover and cook on medium heat. Meanwhile boil some water, add salt and cook pasta according to instructions printed on the package.
Drain the pasta, ad butter, mix and put into bowl. Add braised pumpkin and srpinkle with goat cheese crumbs. And eat