Minta Eats

Nic wymyślnego ani odkrywczego. Ale w takie dni, gdy powietrze drży od gorąca, a jedyne o czym się marzy to nagła ulewa, nie ma siły na inwencję. Jest za to ochota na coś lekkiego, wyrazistego, w sam raz pod szprycera. Coś z rzeczy jakie są w domu, by nie trzeba było iść do sklepu. Tagliatelle z czosnkowymi krewetkami i cukinią*.

Tagliatelle z cukinią i krewetkami

Tagliatelle z cukinią i czosnkowymi krewetkami
200 g makaronu tagliatelle
1 średnia cukinia, pokrojona w półplasterki
12 dużych krewetek, ugotowanych
4 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
1/4 szklanki białego, wytrawnego wina
sól morska, świeżo zmielony pieprz
pęczek natki pietruszki, umytej, osuszonej

Makaron ugotuj zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek pokrojony w plasterki. Gdy się zeszkli, dodaj cukinię i smaż 2-3 minuty. Dodaj krewetki, podlej winem i smaż na średnim ogniu mieszając, aż płyn wyparuje z patelni, a krewetki ładnie się podsmażą. Dopraw solą i pieprzem.
Odcedź makaron, dodaj na patelnie i przesmaż 30 sekund, mieszając z krewetkami i cukinią. Przed podaniem skrop oliwą i posyp posiekaną pietruszką.

*Stary, niejednokrotnie powtarzany pomysł przypomniała mi niedawna wizyta w warszawskiej La Bufala, gdzie serwowane jest podobne danie. A La Bufalę na Siennej polecam fanom prostej, domowej włoskiej kuchni; nie jest wymyślnie, ale jest bardzo smacznie.

Tagliatelle z cukinią i krewetkami

Simple tagliatelle with shrimps and zucchini
200 g  tagliatelle
1 medium size zuccini, cut in half-slices
12 tiger shrimps, cooked
4 cloves of garlic
2-3 tablespoon olive oil + more to drizzle
1/4 cup white wine
sea salt, freshly ground black pepper
parsley, washed, dried and chopped

Bring water for the pasta to boil. Add tagliatelle and prepare  according to the instruction on the package.
Meanwhile pour olive oil on the pan, add garlic, finely sliced and sizzle for 1-2  minutes. Add zucchini and sizzle for 2-3 minutes. Than add the shrimps and wine and cook until all liquid is gone and shrimps are nicely golden. Season with some salt and pepper, turn the heat to low.
Drain the pasta and add to the shrimps, mix together and cook for 30 seconds on the pan.
Sprinkle with parsley and drizzle with olive oil before serving.

Lubicie pikniki?
Ja tak. Zresztą, chyba jak każde, staroświeckie formy wspólnego jedzenia – herbatki, podwieczorki, drugie śniadania. Mają w sobie w coś z drobnych przyjemności (herbatki), braku pośpiechu (podwieczorki), poczucia zaopiekowania (drugie śniadania). A pikniki to taka namiastka wakacji – połączenia beztsroski, ale i nutki ekcystacji towarzyszącej wszelkim przygodom i wyprawom (pamiętacie, u Kubusia Puchatka wyprawy były “przyprawami”). Trzeba wymyślić wybrać miejsce, wyznaczyć, kto zabiera koc, a kto Scrabble. No i ustalić menu. To lubię najbardziej – przygotowywać rano małe danka, pakować je do pojemniczków, a potem do kosza, wraz z zapasem serwetek i ręczników.
To danie na piknik nadaje się idealnie – dobrze zniesie pobyt poza lodówką, można je jeść samym widelcem, jest pożywne, ale na tyle lekkie, żeby chciało się potem pograć w badmintona.
Jeśli wizja surowej cukinii niezbyt do Was przemawia (choć moim zdaniem warto spróbować, bo ma delikatny, nieco słodkawy smak), plasterki warzywa można zgrillować.
Zamiast makaronu-kokardek można dać penne, najlepiej razowe, bo ma ciekawy, nieco orzechowy posmak. Z kolei pestki dyni można zastąpić słonecznikiem.

Sałtaka z Frafalle i Marynowanej Cukinii z Dressingiem Musztardowym
(inspirowane przepisem z bloga Smitten Kitchen)
200 g makaronu farfalle (kokardki)
3 średnie cukinie (o długości ok. 20 cm)
2 małe lub 1 większa czerwona cebula
1/3 szklanki pestek z dynii
Na Dressing:
5 łyżek oliwy z oliwek
1,5 łyżki musztardy Dijon
sok z 1 cytryny
skórka otarta z jednej cytryny
czerwony pieprz i sól – do smaku
1 pęczek pietruszki, posiekanej

W dużym garnku zagotuj wodę, posól. Gdy woda zaczbnie wrzeć, wrzuć suchy makaron i gotuj aldente, zgodnie ze wskazówkami producenta.
Ugotowany makaron odcedź, skrop lekko oliwą i odstaw na druszlaku do ostygnięcia.
Cukinię umyj, obetnij końcówki i pokrój w cienkie plasterki (jeśli masz mandolinę, świetnie się sprawdzi do tego zadania).
Plasterki cukinii delikatnie posól i odłóż na druszlaku lub dużym sitku, by puściła sok (potem będzie można ją przepłukać wodą i ponownie odstawić do odcieknięcia, by pozbyć się soli)
Cebulę obierz, pokrój w piórka, posyp lekko solą i odłóż, by puściła sok.
Przygotuj sos – oliwę, sok z cytryny i musztardę przełóż do małego słoiczka, zakręć wieczko i potrząsaj naczyniem, aż składniki sosu ładnie się połączą, dopraw pieprzem.
Na suchej patelni zrumień pestki dyni.
Do miski przełóż makaron, dodaj odciśniętą z soku cukinię, piórka cebul i pestki dyni. Polej dressingiem, wymieszaj i rpzechowuj w lodówce do momentu wyruszenia na piknik.

Sałatka z farfalle i cukinii

Farfalle and Marinated Zucchini Salad in Mustard Dressing
(adapted from Smitten Kitchen’s blog)
200 g dry farfalle pasta
3 medium size zucchinis (ca. 20 cm long)
2 small red onions
1/3 cup pumpkin seeds
For the dressing:
5 tbsp olive oil
1 1/2 tbsp Dijon mustard (whole grain one would be nice as well)
juice from 1 lemon
zest from 1 lemon
red pepper
salt – for marinate
fresh parsley, to serve

In big pot cook some salted water. When water starts to boil, add pasta, stir and cook pasta al dente, according to instruction on the package.
Drain the pasta, transfer into coriander or bowl, sprinkle with some olive oil (to avoid sticking) and leave to cool down.
Wash zucchinis, cut ends and slice them as thinly as you can (You can use so-called mandoline here). Put slices in coriander, sprinkle with some salt and leave for the slices to marinate and release some juice. Later on, to remove the saltiness, I recommend to wash the slices in some cold water, leaving them afterward to dry once again.
Peel onions and cut into thin slices. Sprinkle with some salt and leave to soften.
To make the dressing, put all liquid ingredients into small jar, close it and shake until all ingredients would combine into smooth emulsion. Add pepper and lemon zest.
Put the pasta, dry zucchini slices and drained onions into big bowl. Add the dressing and pumpkin seeds. Mix well, cover the bowl with cling foil or put salad into plastic box. keep in fridge until heading for a picnic.

Frafalle and fresh zucchini salad

Nie będę ukrywać – to nie jest danie z gatunku „ekspresowych” i wymagających zerowego nakładu pracy. Trzeba trochę czasu spędzić w kuchni, ale efekty są warte każdej minuty spędzonej w kuchni. Takie roladki świetnie nadają się na późne, letnie śniadanie, na niezobowiązujące posiedzenie przy lampce rose czy piknik (wystarczy je po prostu spakować do płaskiego pudełeczka i nie zapomnieć o wykałaczkach).
Tym razem do środka roladek włożyłam krem z sera roquefort, ale równie dobrze sprawdza się tutaj krem z suszonych pomidorów i na niego przepis także podaję.
Jeśli w pobliżu mamy jakiś Małych Pomocników, warto ich poprosić o pomoc przy zwijaniu

Roladki z grillowanej cukinii z kremem roquefort

Roladki z grillowanej cukinii
4 średnie cukinie, w miarę proste i równe
oliwa z oliwek
sól, pieprz czarny

Na krem z sera roquefort:
100 g sera białego śmietankowego
100 g sera roquefort lub Dor Blu
2 łyżki jogurtu greckiego
biały pieprz, do smaku

Na krem z suszonych pomidorów:
6 suszonych pomidorów
100 g białego sera śmietankowego
kilka listków świeżej bazylii
sól morska, czarny pieprz

Cukinie umyj, osusz, odetnij końcówki. Przy pomocy ostrego noża pokrój cukinie wzdłuż na plasterki o grubości ok. 3 mm. Jeśli masz tzw. mandolinę, może się tutaj przydać. (Niestety, obieraczka do warzyw może okazać się za wąska).
Plastry cukinii posmaruj oliwą z oliwek i zgrilluj je z obu stron na patelni grillowej lub na ruszcie w piekarniku – tak, aby były zezłocone, miękkie, ale nie mocno zrumienione.
Odłóż do ostygnięcia
Na krem z roqueforta – zmiksuj oba gatunki serów z jogurtem, dopraw pieprzem.
Na krem z pomidorów – zmiksuj na gładką masę pomidory z serkiem i przyprawami.
Każdy zgrillowany plasterek posmaruj kremem (niezbyt grubo), a następnie zwiń, kładąc roladkę połączeniem do dołu.
Odstaw gotowe roladki do lodówki na ok 2 godziny, by „stężały”. Podawaj skropione oliwą bazyliową i posypane grubo mielonym czarnym pieprzem.

Roladki z grillowanej cukinii

Grilled zucchini rolls with roquefort cheese
4 medium zucchinis, rather straight
olive oil
salt, black pepper

For the roquefort cream:
100 g cream cheese
100 g roquefort or Dor Blu cheese
2 tablespoons greek jogurt (if the mixture would be to dry)
white pepper

For the sun dried tomatoes cream:
6 sun dried toamtoes
100 g cream cheese
few leaves of fresh basil
salt, black pepper

Wash and dry zucchinis. Cut off both ends. Slice each zucchini lengthwise, so you would have 3 mm thick slices.
Brush zuchhini with some olive oil and grill both sides, on grilling pan or in the oven. The zucchini should be golden and soft, but not to crisp.
For the creams: mix both kind of cheese or cream cheese, tomatoes and herbs with hand blender for smooth cream. Season to taste.
Spread the cream on each slice of zucchini and roll it. Put on plate and put all ready rolls into fridge for ca. 2 hours.
Drizzle with basil olive oil and sprinkle with black pepper before serving.

Miało być o buraczkach, ale tak naprawdę będzie o różnych przedstawicielach warzywnej młodzieży – marchewkach, dymkach, cukiniach (ok, jesczze nie naszych, rodzimych, ale przybyłych z Hiszpanii) – czego dusza zapragnie.
Ja najbardziej takie warzywa lubię lekko zgrillowane. Gdy mam możliwość, grilluję je na prawdziwym grillu, nad lekko tlącymi się węgielkami. Gdy nie jestem w plenerze, posiłkuję się grillem w piekarniku lub ciężką patelnią grillową.
Tym razem na ruszt poszły: młode buraczki (obcięte liście zużyłam do sałatki), dymka, cukinie oraz zielony groszek (no dobrze, z mrożonki, jeszcze nie z grządki, ale miałam naprawdę wielką potrzebę groszku;-). Miała być też marchewka oraz młodziutkie pory, ale zapomniałam (Wstyd się przyznać. Zwalmy to na upały ostatnich dni, ok?
). A tak by pasowały – i smakowo, i kolorystycznie. Tak przygotowane warzywa to świetny pomysł na lekki letni obiad (gdy jest tak gorąco, że neizbyt chce nam się jeść), jako dodatek do grilla czy przegryzka na przyjęcie w ogrodzie. Można je jeść jeszcze ciepłe lub na zimno.

Młode zgrillowane warzywa

Młode Grillowane Warzywa
pęczek młodych buraczków (liście obcięte, z pozostawionymi, ok. 5 cm kawałkami łodyg)
pęczek dymki (liście obcięte, pozostaw ok. 5-7 cm zielony kawałek łodygi)
2 małe młode cukinie
1 szklanka zielonego, mrożonego groszku
oliwa z oliwek
sok z cytryny
gruba, morska sół, świeżo mielony pieprz,
gałązki tymianku

Buraczki, dymkę i cukinie umyj.
Zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze. Gdy zawrzy, wrzuć na sitko buraczki. Gotuj 10 minut, wyjmij, odstaw do przestudzenia.
Opłócz sitko i gdy woda w garnku znowu się zagtuje, wrzuć na nie groszek. Gotuj 10 minut. Mięki groszek odcedź i odstaw/
Cukinię pokrój w plasterki o grubości ok. 4 mm. Zdejmij wierzchnią warstwę z cebulek, przekrój je wzdłóż na pół.
Patelnia grillowa: na patelni rozgrzej nieco oliwy. Gdy patelnia będzie gorąca ułóż na niej plasterki cukini i zgrilluj, aż się przyrumieni (zgrillowane plasterki odkładaj na podgrzany półmisek. Zgrilluj cebulki i odłóż na półmisek. Obierz buraczki (jeśli są duże, mają twardszą skórkę, tych malutkich obierać nie trzeba, przesmaż na patelni. Ułóż obok reszty warzyw razem z groszkiem, skrop wszystkie oliwą i sokiem z cytryny, dopraw i podawaj.
Piekarnik: Nastaw piekarnik na funkcję grill na temperaturę 190 stopni Celsjusza. Na kratce lub blaszce posamrowanej oliwą ułóż plasterki cukinii, cebulki, buraczki, skrop oliwą i posyp tymiankiem. Grilluj ok 20 minut. Zgrillowane, zrumienione warzywa ułóż na półmisku, dodaj ugotowany groszek, skrop wszystkie oliwą i sokiem z cytryny, dopraw i podawaj.

Zgrillowana Letnia Martwa Natura (z buraczkami w roli głównej)

Acha, buraczki powrócą wkrótce w kolejnym wcieleniu