Minta Eats

Maroko “chodzi” za mną od kilku lat. Z powodu syropu z róży i niebieskich ścian domów. Pięknych kafli w geometryczne wzory i płóciennymi dachami, rozpinanymi na podwórkach. Przez tadżin, migdałowe ciasteczka i herbatę z mięty, podawaną w filigranowych szklaneczkach. Choć to nie drugi koniec świata ani miejsce, jeszcze nie udało mi się tam dotrzeć. Jeszcze. Może za rok?

Ciasto pistacjowe z syropem różanym

Pistacjowe ciasto z syropem różanym
225 g mąki
75 g niesolonych pistacji, zmielonych
75 g cukru
2 jajka
szczypta soli
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
250 g jogurtu greckiego
100 ml oleju o neutralnym smaku
Na syrop:
150 ml wody
150 g białego cukru
2 łyżki wody różanej
1 łyżki soku z cytryny

Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Dno tortownicy wyłóż pergaminem, wysmaruj masłem i oprósz mąką lub bułką tartą.
Do miski przesiej mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj cukier i zmielone pistacje. W kubku wymieszaj jajka, jogurt i olej, wlej do suchych składników i wymieszaj do połączenia składników.
Przelej ciasto do przygotowanej formy, wstaw do piekarnika i piecz ok. 45 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy, bez przyklejonych okruchów. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kratkę. W międzyczasie przygotuj syrop: w rondelku wymieszaj wodę z cukrem, gotuj na średnim ogniu ok 10 minut, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę. Wyłącz ogień, dodaj sok z cytryny i wodę różaną.
Wierzch ciepłego ciasta ponakłuwaj w kilku miejscach widelcem o wąskich ząbkach lub wykałaczką. Polej ciasto syropem i posyp pistacjami. Odstaw, by ciasto nasiąknęło syropem.

Ciasto pistacjowe z syropem różanym

Pistacchio cake with rose syrup
225 g flour
75 g unsalted pistachios
75 g sugar
2 eggs
pinch
1 teaspoon baking powder
250 g yoghurt
100 ml oil
Syrup:
150 ml water
150 g sugar
2 tablespoon rose water
1 tablespoon lemon juice
pistachios, shelled, for decoration

Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Line bottom of a spring-form with baking paper; grease it and sides of the form with butter or oil and dust with flour.
Sift flour, salt, baking powder into big bowl. Add pistachios and sugar and mix.
In a jug beat together eggs, yoghurt and oil. Pour to the dry ingredients and mix until combined. Pour into prepared form , put into hot oven and bake for 45-50 minutes, until toothpick inserted in the middle of cake comes out clean, without crumbs attached. Take the cake out of the oven, put aside on wire rack.
Prepare the syrup: in small pot mix water and sugar. Cook on medium heat, until the volume of liquid will reduce by half. Add lemon juice and rose water.
Puncture top of the warm cake with fork and make couple of small holes. Pour over with syrup to soak the cake. Scatter nuts on top. Set aside to cool down and soak.

To ciasto, dla którego WARTO zapomnieć o bananach. Co książka, co blog, co dom, to inny, ulubiony przepis. Mozę być z rodzynkami, z orzechami włoskimi, z daktylami. Albo z czekoladą. Nawet tutaj już raz pojawiało się ciasto bananowe. Ale co szkodzi, by zrobić je ponownie. Tym razem inspirowałam się przepisem Marthy Stewart z książki „Baking Handbook“. Ale pozmieniałam w nim dość sporo, więc to bardzo luźna interpretacja (w oryginale w chlebie pojawiają sie orzechy włoskie i wiórki kokosowe, a u mnie – nerkowce i żurawiny). Ten chleb jest bardziej babkowy, niż wilgotny i ciężki, ale w żadnym przypadku suchy. Z podanych proporcji wyjdą nam dwa bochenki – jeden dla nas, jeden dla sąsiada. Sąsiad – o ile nie jest uczulony na banany - pewnie się ucieszy.

Chleb Bananowo-Orzechowy z Żurawinami

Chleb Bananowo-Orzechowy z Żurawinami
na dwie keksówki o długości 25 cm

3 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
3 duże jajka
3 bardzo dojrzałe banany, rozgniecione (ok. 1 1/2 szklanki bananowego pure)
1 szklanka jasnego brązowego cukru (w oryginalnym przepisie: 2 szklanki białego cukru – przyp.mint.)
1/2 szklanki maślanki
1 szklanka oleju o neutralnym smaku
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 szklanka orzechów nerkowca, posiekanych
1/2 szklanki suszonych żurawin

Wysmaruj masłem formy do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza.
W misce wymieszaj mąkę z sola i sodą oczyszczoną. W drugiej misce utrzyj cukier z jajkami i olejem. Dodaj mąkę, wymieszaj, a następnie esencje waniliową, banany i maślankę. Wymieszaj, a na końcu dodaj orzechy i żurawiny.
Przelej ciasto do przygotowanych foremek. Piecz 1 godzinę 20 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy. Jeśli ciasto będzie brązowieć zbyt szybko, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej.
Ostudź na kratce.

Banana Bread with Cashew and Cranberries

Banana Bread with Cashew Nuts and Cranberries
2 loaf pans, 25 cm long

3 cups universal flour
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
3 big eggs
3 overripe bananas, mashed (some 1 1/2 cups of banana pure)
1 cup light brown sugar
1/2 cups buttermilk
1 cup vegetable oil, neutral in taste
1 teaspoon vanilla essence
1 cup cashew nuts, chopped
1/2 cup dried cranberries

Grease baking forms with some butter. Preheat the oven to 175 degrees Celsius.
Sift flour, baking soda and salt into big bowl. In sepaate bowl mix sugar with oil. Add eggs and whisk. Add dry ingredients, followed by mashed bananas, buttermilk and vanilla essence. Mix ingredients and finally add nuts and cranberries.
Transfer batter to prepared form. Bake for 1 hour 20 minutes or until toothpick sticked in the middle of the cake comes out clean, with no crumbs attached. If the cake is getting brown to fast, cover it loosely with some aluminium foil. Cool on wire rack.

Winter in the Park

Zima  w wersji siarczysty mróz + iskrzący śnieg + piękne słonce  znów ustąpiła zimie szarej, ponurej i pochmurnej, z szarzejącym śniegiem i przejmującym wiatrem. A biorąc pod uwagę, że czeka mnie nie lekki weekend, trzeba było pomyśleć o jakimś substytucie słońca, czymś, co pachniałoby i smakowałoby ciepłym latem, błękitnym niebem. A najlepiej jakimiś, powiedzmy, Karaibami. Gwiazdy mi sprzyjały, bo w szafce znalazła puszkę ananasa i paczuszkę wiórków kokosowych – a czy są bardziej karaibsko-wyspiarskie smaki, niż właśnie ananas i kokos? No dobrze, może jeszcze rum, ale – na litość – była 9 rano! Nie chciałam muffinek, ale coś, co przetrwałoby cały weekend bez większego szwanku na smaku i strukturze. I tak padło na ciasto, a właściwie chlebo-babkę wg przepisu Marthy Stewart. Dzięki dodatkowi kwaśnej śmietany (u mnie pól na pół z jogurtem), ciasto było wilgotne, a nie sucho-biszkoptowe. Z kolei przyrumienienie wiórków przed dodaniem ich do masy podkreśliło ich niesamowity aromat, a jednocześnie wypełniło mieszkanie niezwykle kuszącym zapachem.
Ech, przyznam się – rum też będzie.

Ananasy

Ciasto Ananasowo Kokosowe
wg przepisu Marthy Stewart

1 1/2 szklanki wiórków kokosowych
125 g masła, w pokojowej temperaturze
1 szklanka cukru (ja dałam pół szklanki cukru brązowego i było ok)
3 duże jajka
1 1/2 szklanki mąki
1/ łyżeczki soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 szklanka kwaśnej śmietany ( u mnie pół na pół z gęstym, tłustym jogurtem greckim)
1 puszka ananasów w krążkach lub cząstkach

Casto Ananasowo - Kokosowe

Nagrzej piekarnik do 175 stopni. Prostokątną foremkę (tzw. keksówkę) wysmaruj masłem i oprósz mąką. Na suchej patelni przyrumień wiórki kokosowe, czas od czasu je mieszając (bardzo szybko brązowieją)
W misce utrzyj mikserem masło i cukier na gładką masę. Dodaj jajka, po jednym na raz, za każdym razem ucierając masę. Dodawaj mąkę i śmietanę, na zmianę po połowie ilości, za każdym razem mieszając ciasto. Na koniec dodaj – jeśłi chcesz – łyżkę rumu lub Malibu. dodaj wiórki i kawałki ananasa i wymieszaj szpatułką.
Przelej ciasto do formy piecz ok 60-70 minut (w połowie pieczenia przykryj ciasto folią aluminiową, by zanadto się nie zrumieniło). Ciasto jest gotowej, gdy wkłuty w środek patyczek lub ostry nóż wyjdzie czysty.

Pineapple Coconut Cake
adapted from Martha Stewart

1 1/2 cups sweetened shredded coconut
1/2 cup (125 g) unsalted butter, room temperature, plus more for pan
1 1/2 cups all-purpose flour (spooned and leveled), plus more for pan
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 cup sugar
3 large eggs
1 cup sour cream (I’ve used 1/2 cup sour cream and 1/2 cup greek yoghurt)
1 can (20 ounces) pineapple chunks in juice, drained well

Preheat oven to 350 F / 175 C degrees. Spread coconut on a rimmed baking sheet. Bake until lightly toasted, tossing occasionally, 6 to 10 minutes; set aside. Butter and flour a 9-by-5-inch (8-cup) loaf pan; set aside. In a medium bowl, whisk together flour, baking soda, and salt; set aside.
Using an electric mixer on high speed, beat butter and sugar until light and fluffy. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Reduce speed to low, and alternately add flour mixture in three parts and sour cream in two, beginning and ending with flour mixture. Mix just until combined (do not overmix).
Using a rubber spatula, fold pineapple and 1 cup coconut into batter. Spoon into prepared pan, and smooth top; sprinkle with remaining 1/2 cup coconut. Bake until a toothpick inserted in center comes out clean, 65 to 70 minutes (cover pan with foil halfway through). Let cake cool in pan 15 minutes. Remove from pan, and transfer to a wire rack to cool completely.

Ciasto Ananasowo – Kokosowe

Od kilku dni pogoda przypomina, co to znaczy listopad made in Poland – jest zimno, wietrzno, mgliscie, a na domiar złego dzisiaj ktoś jeszcze ukradł słońce. W takie dni potrzeba czekoś słodkiego, otulającego smakiem niczym ciepłym kocem, ale jednocześnie wyrazistego, z charakterem. Padło na placek z czekoladowym nadzieniem ze świętej pamięci magazynu Gourmet, który zaprezentowała Deb ze Smitten Kitchen. Już chyba wspominałam , że Smitten Kitchen to jeden z moich ulubionych blogów – nie tylko ze względu na prezentowane tam przepisy, które trafiają w moje upodobania, ale też ze względu na jego prawdziwość. Nie jest egzaltowany, robiony “na pokaz”, z potrzeby zostania blogową celebrytką (choć tą niewątpliwie Deb to jedna z najsłynniejszych kulinarnych blogerek). Smitten Kitchen to jeden ze starszych jedzeniowych blogów, zasiedziały, w grupą wiernych czytelników, lubiących to co i jak pisze Deb. Polecam. Tak jak i to proste ciasto.

Placek z nadzieniem czekoladowym (wg. Chocolate Pudding Pie; Gourmet via Smitten Kitchen)
Na ciasto:
175 g mąki pszennej
100 g masła
1/4 łyżeczki soli
2-4 łyżki zimnej wody (ja daję śmietanę)
Na nadzienie:
1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
1/3 szklanki cukru
3 łyżki kakao w proszku
1/4 łyżeczki soli
3 cups whole milk
100 g gorzkiej czekolady (min. 60 %) , drobno posiekanej
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 szklanka śmietany kemówki – do ubicia i dekoracji

Przygotuj ciasto: pokrojone na kawałki masło “przesiekaj” z mąką i solą, dodaj wodę (śmietanę) i zagnieć w kulę (nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, bo będzie twarde). Zawiń kulę ciasta w folię i włóż do lodówki na min. 1 godzinę. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wyłóż nim foremkę lub małe foremi na tarty, ponakłuwaj widelcem i piecz ok. 25 minut. Gotowe ciasto wyjmij z pieca i odstaw do ostudzenia.
Przygotuj nadzienie: w garnku wymieszaj skorbię z cukrem i kakao. Włącz gaz i dolewaj powoli mleko oraz esencję, ciągle mieszając, by rozprowadzić suche składniki. Ciągle mieszając, doprowadź masę do wrzenia i gotuj 1-2 minuty, aż zgęstnieje. Dodaj posiekaną czekoladę, zamieszaj i odstaw z ognia. Gdy masa się wystudzi, przelej ją do foremki z ciasta i odstaw placek do schłodzenia (przykryj wierzch pergaminem lub folią spożywczą, by na wierzchu nei utworzyła się skorupka. Przed podaniem udekoruj ubitą bitą śmietaną.

Chocolate is good by its self but it goes wonderfully with four particular ingredients: chili, mint, orange and pear. Chili makes it a pure aphrodisiac – just melt some dark chocolate with milk in a small pot, add some sugar and a tiny pinch of red powder and…well, you can imagine what comes next, especially when it’s dark and cold outside;-). Chocolate and mint is a real classic and I think this combination will never wear off. Chill of mint (especially spearmint) is something so alternative to warming and comforting chocolate and both are making a really elegant and balanced (yet not boring) couple. Then comes the orange. I think that if joy would have some taste  it would be the taste of orangettes. Last but not least – pear. As opposed to the previous ones, pear has very delicate taste but with some stronger, more aromatic ingredient it develops its own flavor beautifully. Think of pear Belle Helene or pears in wine. Or this chocolate cake. As a base I have used the good ol’ one recipe from the Nigella Lawson book “Nigella Bites”. It works great with fudge icing, as in original recipe or layered with some mascarpone and vanilla cream. Or as a base for this super chocolate pear cake.

Chocolate Fudge Cake (from Nigella Lawson’s “Nigella Bites” and Nigella.com)

Ingredients:
400 g plain flour
250 g caster sugar (I have added just 150 g)
100 g light muscavado sugar
50 g best cocoa + more for the form
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
pinch of salt
3 eggs
150 ml sour cream
1 tablespoon vanilla extract
175 g butter
125 ml oil
300 ml cold water
In my version: 3 hard pears

Peel the pears, remove seeds and cut into eights. Preheat the oven to 200 C. Grease large (29 cm) or two small (20 cm)  spring form and sprinkle with some cocoa. In a bowl mixx all dry ingredients, so the cocoa is well combined with flour. In a separate bowl beat eggs with sour cream and vanilla essence. In third bowl mix oil with melted butter; when beaten well add cold water. Add gry ingredients to the butter and oil, mix and then add the eggy mixture. Beat the batter till all lumps disappear.
Pour the batter into prepared form. put pears on top and bake for 50 minutes (or till stick plunged into cake will come out clean).
Serve with custard or some whipped cream.

Chocolate Cake with Pears

Choć czekolada jest pyszna sama w sobie to w połączeniu z pewnymi smakami odrywa swoje nowe, oblicze. Moim zdaniem, jak żenić czekoladę, to z: chili, miętą, pomarańczami i gruszkami.
Z chili czekolada staje się prawdziwym afrodyzjakiem. Wystarczy w garnuszku roztopić kilka kawałków dobrej, gorzkiej czekolady z mlekiem i cukrem i szczyptą czerwonego proszku. A potem…chyba nie muszę mówić co potem, zwłaszcza, gdy nie pijemy tej czekolady sami, za oknem jest szaro-buro i zimno, a obok leży ciepły koc;-).
Zupełnie inna jest czekolada z mięto. Dla mnie to połączenie wybitnie klasyczne – tak klasyczne, jak brytyjska monarchia i czekoladki After Eight. świeżość i chłód mięty świetnie kontrastują z ciepłem i ukojeniem, dając w efekcie świetnie wyważone (ale w żadnym razie nudne) i eleganckie połączenie.Trzeci smak to pomarańcza. Tu powiem tylko tyle, że gdyby radość miała smak, to pewnie smakowałaby jak oranżetki, czyli paski kandyzowanej skórki pomarańczowej w deserowej czekoladzie.
Last but not least – gruszka. W przeciwieństwie do wymienionych wcześniej dodatków, gruszka ma niezwykle delikatny aromat, który  jednak pięknie rozwija się w pewnych połączeniach. Pomyślcie o deserze Belle Helene albo o gruszkach w winie. Albo o tym  bardzo czekoladowym cieście z gruszkami.
Jako bazy na ciasto użyłam sprawdzonego przepisu na Chocolate fudge cake Nigelli Lawson z książki “Nigella Bites”. receptura sprawdza się świetnie w oryginalnym wydaniu – tj. z krówkowym lukrem lub z masą z mascarpone, vanilii i bitej śmietany. Albo z gruszkami.

Chocolate Fudge Cake  z Gruszkami (adaptowane z “Nigella Bites” Nigelli Lawson i  Nigella.com)

Składniki:
400 g mąki pszennej
250 g cukru (ja użyłam tylko 150 g)
100 g jasnego cukru muscavado
50 g dobrego kakao w proszku + nieco do przygotowania formy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
1 łyżka esencji waniliowej
3 jajka
150 ml kwaśnej śmietany
175 g masła (stopionego)
125 ml oleju
300 ml wody
3 twarde, zielone gruszki

Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój na ósemki. Nagrzej piekarnik do 200 stopni C. wysmaruj masłem dużą okrągłą formę (o średnicy 29 cm) lub dwie mniejsze (20 cm) i obsyp wnętrze kakao.
W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki (tak, by kakao dobrze wymieszało się z mąką). W osobnym naczyniu ubij jajka ze śmietaną i esencją waniliową. W trzeciej misce (najlepiej w tej w której ostatecznie będziemy mieszać ciasto) ubij olej z masłem, dodaj wodę. Do masła dodaj suche składniki i wymieszaj. Dodaj masę jajeczną i dokładnie wymieszaj, by pozbyć się grudek mąki. Przelej ciasto do formy, na wierzchu ułóż kawałki gruszek. piecz 50 minut lub do momentu, aż wbity w ciasto patyczek wyjdzie czysty.
Ciasto podawaj z sosem waniliowym lub bitą śmietaną.