Minta Eats

Nie jestem piwną osobą. A piwa ciemne to już zupełnie nie moja bajka. Dlatego, gdy sprzątając po kolacji dla większego grona w lodówce natrafiłam na zupełnie nie moją (dosłownie i w przenośni) butelkę Guinnessa, pojawiło się pytanie: I co dalej? Wylać trochę szkoda, bo to przecież Guinness. Oddać – ale właściwie komu? Dwie tabliczki białej czekolady, napoczęte opakowanie suszonych moreli, kwaskowa konfitura z malin – czasem jeden składnik może być początkiem przeprawy przez książki, wycinki, blogi. Tym razem butelka Guinnessa zaprowadziła mnie do Dana Leparda i jego czekoladowego ciasta z Guinnessem i rodzynkami.

Ciasto czekoladowe z Guinessem i rodzynkami

Czekoladowe ciasto z Guinnessem i rodzynkami
Na podstawie przepisu Dana Leparda

Składniki:
330 ml ciemnego piwa (np. Guinnessa)
50 g płatków owsianych
25 g kakao
75 g masła, miękkiego
100 g ciemnej czekolady, posiekanej
225 g brązowego cukru (użyłam jasnego cukru muscovado)
1 duże jajko
1 łyżeczka esencji waniliowej
150 g rodzynek (użyłam rodzynek królewskich)
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Polewa (w mojej wersji):
100 g ciemnej czekolady, połamanej na kawałki
50 ml kremówki

Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Do rondelka wlej piwo, dodaj płatki owsiane oraz kakao i zamieszaj. Gotuj przez 1-2 minuty na średnim ogniu. Zdejmij rondel z ognia, dodaj masło oraz czekoladę i mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Dodaj cukier, wymieszaj, dodaj jajko oraz esencję waniliową i ponownie wymieszaj składniki. Dodaj rodzynki, przesiana mąkę oraz proszek do pieczenia.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 30 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy.
W międzyczasie przygotuj polewę: w małym rondelku podgrzej śmietankę, a gdy zacznie się gotować, zdejmij garnek z ognia i dodaj do środka czekoladę. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Odstaw do wystudzenia. Upieczone, ostudzone ciasto polej polewą czekoladową, a gdy ta zastygnie – pokrój ciasto w plastry.

Ciasto czekoladowe z Guinessem

Chocolate, stout and raisin slice
Adapted from the recipe by Dan Lepard

Ingredients:
330 ml Guinness
50 g rolled oats
25 g cocoa powder
75 g unsalted butter
100 g dark chocolate chopped
225 g light soft brown sugar
1 large egg
2 teaspoon vanilla extract
150 g dark raisins (I have used Greek, plump raisins)
250 g plain flour
1 teaspoon baking powder
For the icing (my modification):
100 g dark chocolate, broken into small pieces
50 ml double cream

Preheat the oven to 180°C. Pour the stout into a pan, add oats and cocoa, whisk and bring to the boil. Simmer for a minute.
Remove from the heat and stir in the butter and chocolate until melted. Add the sugar, stir well, then beat in the egg and vanilla. Mix in the dried cherries, then beat in the flour with the baking powder.
Transfer the mixture into prepared pan, smooth on top. Put into preheated oven and bake for 30 minutes. When baked, take out of the oven, set aside to cool down. Meanwhile prepare the ganache: in a small pot heat cream. When the cream starts to boil, remove pot from the stove, add chocolate and mix until chocolate melts. Set aside to cool down a bit. Ice the cake with ganache.

Nie wiem, kiedy pierwszy raz jadłami świeże figi. Ale chyba najbardziej kojarzą mi się z krótkimi wakacjami z Mamą, spędzonymi na Krecie. Za oknem mojej sypialni rosło drzewo figowe, obsypane fioletowymi owocami. Wystarczyło wyciągnąć rękę i sięgnąć za okno.
Co rano na śniadanie jadłyśmy gęsty jogurt z miodem i figami. Na podwieczorek -  słodkie od miodu ciastka. Ze świeżymi figami i cząstkami melona.
Gdy u nas pojawiają się figi, jesień jest już w pełni. Idąc rano z psem na spacer trzeba schować ręce do kieszeni i pamiętać o przymknięciu okna przed zaśnięciem. Zamiast zimnego jogurtu, figi duszę z miodem i orzechami lub zapiekam z mascarpone. Figi i brownie? Tak.

Czekoladowe ciasto z figami

Ciasto czekoladowe z figami
(na kwadratową foremkę 20 x 20 cm)
3 jajka
100 g czekolady deserowej
100 g cukru
100 g masła
100 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
4 dojrzałe figi
cukier puder
masło i kakao, do wysypania foremki.

Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Foremkę wysmaruj masłem i posyp kakao. Figi przekrój na ćwiartki.
Czekoladę połam na kawałki, przełóż do miski . Dodaj pokrojone w kawałki masło. Miskę ustaw na rondelku z gotującą się wodą, podgrzewaj czekoladę aż do całkowitego rozpuszczenia. Wymieszaj na jednolitą masę, zestaw z garnka.
W misce utrzyj jajka z cukrem na jasną, puszysta masę. Dodaj czekoladę z masłem i dokładnie wymieszaj. Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i solą, wymieszaj.
Przełóż ciasto do foremki, wyrównaj szpatułką. Ułóż na wierzchu ćwiartki fig skórką do dołu, lekko dociskając.
Włóż do nagrzanego piekarnika; piecz ok. 40 minut.
Ostudź na kratce, przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Ciasto czekoladowe z figami

Chocolate cake with figs
(square form 20 x 20 cm)
3 eggs, room temperature
100 g dark chocolate
100 g sugar
100 g butter
100 g flour
1/2 baking powder
pinch of salt
1 tbsp brandy
4 fresh ripe figs
icing sugar, for dusting
btter and cocoa powder, for the form

Preheat oven to 180 degrees C. Greas form with sme butter and dust with cocoa powder. Cut figs in quarters.
Brake chocolate into pieces and put into heatproof bowl. Add butter and put bowl over the pan with smmering water. Cook whisking occasionally, until choclate is totally melted. WHisk to combie with butter, set the bowl aside.
Beat eggs with sugar until pale and fluffy. Add chocolate and brandy and imix. Add sifted flour with baking powder and salt, mix untill well incorporated.
Transfer batter into prepared form and smooth on top. PLace figs on the srface of the cake, skin side down.
Put cake into hot oven and bake for 40 minutes.
Cool down on wire rack, dust with icing sugar before serving.

Ciasto czekoladowe z figami

Musiałam szybko, naprawdę szybko upiec ciasto. Ciut wystawniejsze, ale też niezbyt skomplikowane, żeby się rozpadło się w transporcie. Że pogoda była dość marna, doszłam do wniosku, że powinno być czekoladowe, bo czekolada to to, co naprawdę się przydaje w szaro-bure dni. Stanęło na cieście czekoladowym – ciężki, bardzo czekoladowym – z gruszkami.
Z tego samego przepisu na ciasto czekoladowe robię często tort. Piekę wówczas ciasto w dwóch foremkach, a po upieczeniu przekładam oba blaty kremem z bitej śmietany wymieszanej z mascarpone i cukrem waniliowym (czasem blaty dodatkowo nasączam amaretto lub likierem Kahlua). Tutaj jednak opcja z kremem odpadała z powodów logistycznych, więc zamiast tego na wierzchu ciasta ułożyłam ponacinane ćwiartki gruszek.

Ciasto Czekoladowe z Gruszkami

Ciasto Czekoladowe na Kwaśnej Śmietanie z Gruszkami
(na podstawie Old Fashioned Chocolate Cake Nigelli Lawson)

1 1/2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
1/3 szklanki kakao, gorzkiego
150 ml kwaśnej śmietany
150 g masła, miękkiego
2 duże jajka
1 łyżeczka esencji waniliowej
2 średnie gruszki, obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w ćwiartki i ponacinanych w poprzek

Wysmaruj tortownicę (lub dwie, jeśli chcesz zrobić tort) masłem i oprósz mąką.
nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
W misce wymieszaj mąkę, cukier, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Dodaj masło pokrojone w kawałki i wymieszaj. Dodaj masło W dzbanku lub dużym kubku wymieszaj śmietanę z jajkami, esencją waniliową i kakao. Powoli wlewaj masę śmietanowo-jajeczną do do pozostałych składników, cały czas mieszając.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy. Na wierzchu ułóż kawałki gruszek.
Piecz 60 minut lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy. Jeśli pieczesz dwa blaty ciasta, powinny być gotowe po ok. 35 minutach, ale na wszelki wypadek lepiej sprawdzić ich stan patyczkiem po 25 minutach pieczenia.

Ciasto Czekoladowe z Gruszkami

Sour Cream Chocolate Cake with Pears
(adapted from Old Fashioned Chocolate Cake by Nigella Lawson)
1 1/2 cups flour
1 cup sugar
3/4 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
pinch of salt
1/3 cup dark cocoa
100 g soft butter
2 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
150 ml sour cream
butter and flour, to prepare pan
2 pears, peeled and cored, cut into fours

Preheat the oven to 180 Celsius.
Grease spring form with some butter and dust with flour (if You wish to make a double layer cake, prepare two pans).
In large bowl mix flour, sugar, baking powder and baking soda and salt. Add butter cut in pieces and mix well. In large jug or mug, beat sour cream with eggs and vanilla essence. Pour eggy mixture to the rest of ingredients, mixing all the time.
Pour the batter into prepared pan. Place pears on top.
Bake for 60 minutes or until toothpick inserted in the center of cake comes out clean.
If You’re baking two cakes, they should be ready in 35 minutes, though it would be wise to check them with a toothpick after 25 minutes.

Put all the cake ingredients: flour, sugar, baking powder and soda, cocoa, butter, eggs, vanilla, and sour cream into a food processor and process until you have a smooth, thick batter. If you want to go the long way around, just mix the flour, sugar and leavening agents in a large bowl and beat in the soft butter until you have a combined and creamy mixture. Now whisk together the cocoa, sour cream, vanilla, and eggs and beat this into your bowl of mixture.

Divide this batter, using a rubber spatula to help you scrape and spread, into the prepared tins and bake until a cake tester comes out clean, which should be about 35 minutes, but it is wise to start checking at 25 minutes. Also, it might make sense to switch the 2 cakes around in the oven halfway through cooking time. Remove the cakes, in their tins, to a wire rack and let cool for 10 minutes before turning out of their tins. Don’t worry about any cracks as they will easily be covered by the frosting later.

To make this icing, melt the chocolate and butter in a good-sized bowl either in the microwave or suspended over a pan of simmering water. Go slowly either way: you don’t want any burning or seizing.

While the chocolate and butter is cooling a little, sieve the confectioners’ sugar into another bowl. Or, easier still, put the icing sugar into the food processor and blitz to remove lumps.

Add the corn syrup to the cooled chocolate mixture, followed by the sour cream and vanilla and then when all this is combined whisk in the sieved confectioners’ sugar. Or just pour this mixture down the funnel of the food processor onto the powdered sugar, with the motor running.

You may need to add a little boiling water, say a teaspoon or so, or indeed some more confectioners’ sugar, depending on whether you need the frosting to be thiner or thicker. It should be liquid enough to coat easily, but thick enough not to drip off.

Choose your cake stand or plate and cut 4 strips of baking parchment to form a square and sit 1 of the cakes, uppermost (i.e. slightly domed) side down.

Spoon about 1/3 of the frosting onto the center of the cake-half and spread with a knife or spatula until you cover the top of it evenly. Sit the other cake on top, normal way up, pressing gently to sandwich the 2 together.

Spoon another 1/3 of the frosting onto the top of the cake and spread it in a swirly, textured way (though you can go for a smooth finish if you prefer, and have the patience). Spread the sides of the cake with icing and leave a few minutes until set, then carefully pull away the paper strips.

I love to dot the top of this with sugar pansies, and you must admit, they do look enchanting, but there really is no need to make a shopping expedition out of it. Anything, or indeed nothing, will do.

Kilkanaście dni temu słyszałam, że w USA odnotowano rekrod zimna – gdzieś hen w Północnej Dakocie temperatura spadła do -55 stopni. Nie zdziwię się, jeśli niedługo podobnymi wynikami będzie mogła pochwalić się Warszawa. Dzisiaj w nocy było -17 stopni, a nad ranem pewnie nie wiele więcej, bo po kilkuminutowym spacerze mój pies (marki Yorkshire terrier) przypominał włochatą mrożonkę. Taka pogoda wymaga specjalnych środków zaradczych – koców, kubków Earl Grey’a lub Darjeelinga z imbirem, cytryna i miodem, i ciasta o aromacie pomarańczy. Wynikiem zyliard do zera w szybkim glosowaniu przeprowadzonym na Mordoksiążce wygrało połączenie pomarańcze plus ciemna czekolada.
Do ciasta, prócz startej skórki pomarańczy, dodałam trochę domowej skórki kandyzowanej (tej sklepowej nie lubię bardzo, bo jest sucha i wiórowata i niewiele ma wspólnego z pomarańczami), chlust Cointreau oraz nieco świeżo startego imbiru. Gdy ciasto sobie rosło w piekarniku, przesmażyłam cząstki pomarańczy z cukrem i imbirem, by było z czym podawać ciasto. Jako bazę wykorzystałam przepis z magazynu Bon Appetit.. W oryginale wykorzystuje się pomarańcze czerwone, jednak w moim warzywniaku jeszcze ich nie ma. Ciasto przygotowałam też z połowy składników (bo miałam tylko 2 tabliczki czekolady, a nie uśmiechało mi się wychodzenie na dwór;-)

Ciasto z gorzkiej czekolady z pomarańczami

Czekoladowe ciasto z kandyzowanymi pomarańczami

Kompot:
3 pomarańcze
2 1/2 szklanki wody
1 szklanka cukru
2 łyżki Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego

Ciasto:
2 szklanki mąki
2/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
4 tabliczki czekolady gorzkiej (min 60 proc.)
200 g masła
1 1/4 szklanki cukru
1 brązowego szklanka cukru
1 łyżka Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego
2 łyżeczki świeżo startej skórki pomarańczowej
4 duże jajka
3/4 szklanki śmietany
opcjonalnie: 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru, 2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Polewa:
150 g czekolady
100 g masła
2 łyżki syropu kukurydzianego (ja dałam miód)

By przygotować kompot: Obierz pomarańcze i pokrój na cząstki, wykrajając miąższ spomiędzy białych błonek. Rób to nad miseczką, by zebrać wyciekający sok. W rondelku wymieszaj wodę z cukrem, doprowadź do wrzenia. Dodaj cząstki pomarańczy oraz sok, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 30-45 minut, aż syrop będzie bardzo gęsty. Zestaw z ognia, dodaj likier i wymeiszaj. Przełóż do zamykanego pojemniczka i schowaj do lodówki (tak przygotowane pomarańcze można przechowywać w lodówce ok. 1 tygodnia).

By przygotować ciasto: Nagrzej piekarnik do 165 stopni. Lekko wysmaruj masłem foremkę o średnicy 25 cm (jeśli przygotowujesz ciasto z połowy składników, użyj foremki o średnicy ok. 18 cm).
W miseczce ustawionej na garnku z gotującą się wodą roztop czekoladę oraz masło, mieszając czas od czasu, by topiła się równomiernie. Zestaw z garnka by nieco przestygła. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Do miski z roztopioną czekoladą dodaj cukier i dokładnie wymieszaj. Dodaj likier i startą skórkę pomarańczową i znów wymieszaj. Dodaj jajka, po dwa na raz, mieszając masę by składniki dokładnie się połączyły. Dodaj śmietanę, wymieszaj, a na sam koniec dodaj mąkę. Przelej do przygotowanej formy, popotrząsaj nią, by ciasto równomiernie się ułożyło.
Piecz ok 50 minut, do momentu, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie lekko oblepiony mokrymi okruszkami.

By przygotować polewę: Roztop czekoladę z masłem w miseczce ustawionej na rondelku z gotującą wodą. Mieszaj czas od czasu, by masa była gładka. Gdy czekolada się rozpuści, zestaw miseczkę z garnka, dodaj syrop lub miód i wymieszaj polewę. Poczekaj ok 10 minut, by polewa przestygła. Polej ciasto polewą, podawaj z kompotem pomarańczowym.

Bittersweet Chocolate Cake with Candied Blood Orange Compote
(adapted form the Bon Appetit magazine)

Compote:
3 medium or 4 small blood oranges
2 1/2 cups (or more) water
1 cup sugar
2 tablespoons Grand Marnier or other orange-flavored liqueur

Cake:
2 cups all purpose flour
3/4 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1 pound bittersweet chocolate (do not exceed 61% cacao), chopped
1 cup (2 sticks) unsalted butter, cut into 8 pieces
1 1/4 cups sugar
1 cup (packed) golden brown sugar
1 tablespoon Grand Marnier or other orange-flavored liqueur
2 teaspoons finely grated orange peel
4 large eggs
3/4 cup sour cream

Glaze:
6 ounces bittersweet chocolate (do not exceed 61% cacao), chopped
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, cut into 4 pieces
2 tablespoons dark corn syrup

To make compote: Cut ends off oranges. Cut oranges with peel lengthwise in half, then cut each half lengthwise into 3 wedges. Combine 2 1/2 cups water and sugar in large saucepan. Bring to boil, stirring until sugar dissolves. Add orange wedges and any accumulated juices to syrup and bring to boil. Reduce heat and simmer until orange peel is soft and translucent and syrup is reduced and thickened, turning orange wedges occasionally and adding more water by 1/4 cupfuls as needed if syrup is too thick before orange wedges are soft, 35 to 40 minutes. Remove from heat. Stir in orange liqueur. Cool 15 minutes. Transfer to small container. Cover and chill. Can be made 1 week ahead. Keep chilled. Bring to room temperature before using.

To make cake: Preheat the oven to 165 degrees Celsius. Lightly butter 10-inch-diameter cake pan with 2-inch-high sides. Line bottom of pan with parchment paper; butter parchment.
Whisk flour, baking powder, and salt in medium bowl to blend. Combine chocolate and butter in large metal bowl. Set bowl over saucepan of simmering water; stir until chocolate-butter mixture is melted and smooth. Remove bowl from over water; add both sugars, orange liqueur, and orange peel and whisk until blended (mixture will look grainy). Add eggs, 2 at a time, and whisk until just blended after each addition. Whisk in sour cream. Add flour mixture and stir in with rubber spatula just until incorporated. Transfer batter to prepared pan; spread evenly.
Bake cake until tester inserted into center comes out with moist crumbs attached, about 50 minutes. Cool cake in pan on rack 30 minutes. Run small knife around sides of cake to loosen. Invert cake onto rack; peel off parchment. Cool cake completely (center may sink slightly).

To make galze: Combine chocolate and butter in small metal bowl. Set bowl over saucepan of simmering water; stir until chocolate-butter mixture is melted and smooth. Whisk in corn syrup. Cool glaze until barely warm but still pourable, about 10 minutes.
Pour glaze onto center of cake. Using small offset spatula, spread glaze over top of cake, leaving 1/2-inch plain border around top edge. Let stand at room temperature until glaze sets, about 2 hours.
Using hot dry knife and wiping knife clean between slices, cut cake into slices. Divide among plates.

Słońce w zimie - pomarańcze

Od kilku dni pogoda przypomina, co to znaczy listopad made in Poland – jest zimno, wietrzno, mgliscie, a na domiar złego dzisiaj ktoś jeszcze ukradł słońce. W takie dni potrzeba czekoś słodkiego, otulającego smakiem niczym ciepłym kocem, ale jednocześnie wyrazistego, z charakterem. Padło na placek z czekoladowym nadzieniem ze świętej pamięci magazynu Gourmet, który zaprezentowała Deb ze Smitten Kitchen. Już chyba wspominałam , że Smitten Kitchen to jeden z moich ulubionych blogów – nie tylko ze względu na prezentowane tam przepisy, które trafiają w moje upodobania, ale też ze względu na jego prawdziwość. Nie jest egzaltowany, robiony “na pokaz”, z potrzeby zostania blogową celebrytką (choć tą niewątpliwie Deb to jedna z najsłynniejszych kulinarnych blogerek). Smitten Kitchen to jeden ze starszych jedzeniowych blogów, zasiedziały, w grupą wiernych czytelników, lubiących to co i jak pisze Deb. Polecam. Tak jak i to proste ciasto.

Placek z nadzieniem czekoladowym (wg. Chocolate Pudding Pie; Gourmet via Smitten Kitchen)
Na ciasto:
175 g mąki pszennej
100 g masła
1/4 łyżeczki soli
2-4 łyżki zimnej wody (ja daję śmietanę)
Na nadzienie:
1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
1/3 szklanki cukru
3 łyżki kakao w proszku
1/4 łyżeczki soli
3 cups whole milk
100 g gorzkiej czekolady (min. 60 %) , drobno posiekanej
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 szklanka śmietany kemówki – do ubicia i dekoracji

Przygotuj ciasto: pokrojone na kawałki masło “przesiekaj” z mąką i solą, dodaj wodę (śmietanę) i zagnieć w kulę (nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, bo będzie twarde). Zawiń kulę ciasta w folię i włóż do lodówki na min. 1 godzinę. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wyłóż nim foremkę lub małe foremi na tarty, ponakłuwaj widelcem i piecz ok. 25 minut. Gotowe ciasto wyjmij z pieca i odstaw do ostudzenia.
Przygotuj nadzienie: w garnku wymieszaj skorbię z cukrem i kakao. Włącz gaz i dolewaj powoli mleko oraz esencję, ciągle mieszając, by rozprowadzić suche składniki. Ciągle mieszając, doprowadź masę do wrzenia i gotuj 1-2 minuty, aż zgęstnieje. Dodaj posiekaną czekoladę, zamieszaj i odstaw z ognia. Gdy masa się wystudzi, przelej ją do foremki z ciasta i odstaw placek do schłodzenia (przykryj wierzch pergaminem lub folią spożywczą, by na wierzchu nei utworzyła się skorupka. Przed podaniem udekoruj ubitą bitą śmietaną.