Minta Eats

Na wierzchu malutkie kryształki cukru, wewnątrz imbirowa dusza – rozgrzewająca, szczypiąca w gardło, otwierająca oczy. Im zimniej, tym częściej sięgam po imbir, w każdej chyba postaci. Lubię napój z miodu, imbiru i cytryny. Rano, kiedy “dzień” jest tylko na zegarku, ale na pewno nie za oknem, nic nie stawia na nogi tak, jak shot z imbiru, najlepiej lekko schłodzony i wypity na raz. Imbir nie traci swojej mocy nawet po torturach w cukrze, i mimo skorupki ze słodkich kryształków, kandyzowany imbir nadal smakuje imbirem, a nie cukrem.

Ciasteczka z kandyzowanym imbirem

Te ciasteczka są imbirowe podwójnie – dodałam do nich kandyzowany imbir oraz mielony. W sumie można by dodać jeszcze świeży imbir? Jak sądzicie? I jeszcze nieco kandyzowanej gruszki. A co tam, święta idą.

Ciasteczka  z kandyzowanym imbirem

2 1/2 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
250 g masła
1 płaska łyżeczka mielonego imbiru
1 płaska łyżeczka esencji waniliowej
1 /2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
1/3 szklanki kandyzowanego imbiru, posiekanego
1/3 szklanki kandyzowanej gruszki, posiekanej

W misce połącz mąkę, mielony i świeży imbir, sól oraz sodę. W drugiej misce utrzyj cukier z masłem na jasną, puszystą masę. Dodaj esencję waniliową i wymieszaj. Dodaj mąkę, po 1/3 porcji na raz, cały czas mieszając. Na końcu dodaj kandyzowany imbir i gruszkę. Wymieszaj, uformuj ciasto w dwa grube wałki, owiń każdy w folię spożywczą i przełóż do lodówki na 1 godzinę.
Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Wyłóż blaszki do pieczenia pergaminem.
Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, pokrój na plastry o grubości 3-4 mm. Rozłóż na blaszce, zachowując 2 cm odstępu.
Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz 8-10 minut. Wyjmij i ostudź na kratce.

Ciasteczka z kandyzowanym imbirem

[chat z P.]

- A co tam pieczesz?
- Snickerdoodle.
- O. To ja może też bym coś…

Nie zdarza mi się to (na szczęście) często, ale czasem wystarczy jedno słowo. Poważne Rzeczy idą w odstawkę, a na ich miejsce pojawia się cukier, masło mąka. Usprawiedliwiam się, ze widocznie tego akurat w danej chwili potrzebuje nasz organizm i nie ma co z tym walczyć. W końcu to tylko chwila, jak tylko włożymy ciasteczka do piekarnika natychmiast wrócimy do Poważnych Rzeczy.  Zaczęło się od rogalików. A potem były biscotti i jeszcze  ciasteczka imbirowe. Osierocona herbata stygnie gdzieś na stole, a kuchnia wypełnia się kolejnymi aromatami. Lubię iść spać w domu ciepłym od zapachu wanilii i cynamonu.
Prokrastynacja bywa smaczna.

Rogaliki cynamonowo-orzechowe

Rogaliki cynamonowo-orzechowe
Wariacja na temat waniliowo-migdałowych rogalików, jakie jada się w Austrii na Boże Narodzenie.
1 kostka (200 g) masła, miękkiego
200 g mąki
150 g orzechów laskowych, zmielonych
75 g cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
2/3 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 jajko
cukier puder, do dekoracji

Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Blaszki do pieczenia wyłóż pergaminem lub silikonowymi matami do pieczenia.
W misce utrzyj masło z cukrem na jasną, gładką masę. Dodaj jajko i esencje waniliową, ucieraj aż do połączenia składników. Dodaj mąkę przesianą z solą, proszkiem do pieczenia i cynamonem oraz orzechy. Wymieszaj, uformuj spójne ciasto. Nabieraj porcje ciasta wielkości orzech włoskiego, formuj je w wałeczek o zwężonych końcach.  Uformuj rogalik i ułóż na blaszce.
Wstaw blachę z rogalikami do piekarnika i piecz 15-18 minut. Wyjmij, odstaw do przestudzenia. Jeszcze ciepłe ciasteczka posyp cukrem pudrem.

Rogaliki cynamonowo-orzechowe

Cinnamon Hazelnut Crescents
200 g butter, soft
200 g flour
150 g hazelnuts, grounded
75 g sugar
1 teaspoon vanilla essence
2/3 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon baking powder
pich of salt
1 egg
icing sugar, for dusting

Preheat oven to 175 degrees Celsius. Line baking trays with baking paper or silicon mat.
Put butter and sugar into a bowl. Beat with electric mixer until pale and smooth. Add egg and vanilla and beat until fluffy. Ass flour sifted with cinnamon, salt and baking powder and hazelnuts. Mix well, so all ingredients are combined. Form dough into a bowl. Using ortions of dough as big as a walnut, roll dough into small cylinders with thinner ends. Form into smal crescent. Place each crescent onto prepared baking tray.Put into the oven, bake for 15-18 minutes. Take out of the oven, leave to cool a bit. Dust warm cookies with icing sugar.

Cinnamon Hazelnut Crescents

Do tej pory uważam, że “świeży” powinno się pisać przez “rz”. Bo – jakkolwiek dziwnie to zabrzmi – “świeży” zasługuje na prawdziwe “rz”, a nie uboższe, jednoliterowe “ż”.
Na ważnym teście napisałam “mężczyzna” przez “szcz” (tak, tak też się da). Ale pouczono mi, że mimo wszystko aż tak miękcy mężczyźni to nie są.
Dzięki “naukwocom” – jak podejrzewam – panie w korekcie od razu zgadywały, kto jest autorem tekstu (“dopeiro” mogło tez stanowić pewna podpowiedź).
Należą się Wam przeprosiny. Za dodawanie “maki” i “curku”. Za zgubione ogonki i zlekceważone kreseczki. Zapewne takie sie tu pojawiały. To nie z braku szacunku do Was – moich Czytelników. Może to przez niedoczas, może przez muzykę, która – zamiast być tylko tłem – za bardzo skupiła na sobie uwagę.

Ciasteczka kokosowo-migdałowe

Te ciasteczka dedykuję A., który z niestrudzonym zapałem wyłapuje wszelkie niedoszłe “ą” i “ę” oraz zdania, które nie doczekały się kropek. Dziękuję.

Ciasteczka kokosowo-migdałowe
150 g masła
150 g mąki
200 g cukru
150 g wiórków kokosowych
100 g płatków migdałowych
1 jajko
1 łyżeczka esencji waniliowej
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
(do ciasta możesz też dodać skórkę startą z 1 limonki)

Nagrzej piekarnik do 175 stopni C. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem lub papierem do pieczenia.
W misce utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj jajko i esencję waniliową i ucieraj do połączenia składników. Dodaj mąkę przesianą z solą i sodą, dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj wiórki kokosowe oraz płatki migdałów.
Na przygotowana blachę nakładaj łyżką porcje ciasta, zachowując 4 cm odstępu. Każdą porcję ciasta rozpłaszcz dłonią. Włóż ciastka do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 8-10 minut.
Ostudź na kratce.

Ciasteczka kokosowo-migdałowe

Coconut-alomond cookies

150 g butter
150 g flour
200 g sugar
150 g shredded coconut
100 g sliced almonds
1 large egg
1 teaspoon vanilla essence
3/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
(try also twisted-up version by adding zest of 1 lime into the batter)

Preheat oven to 175 Celsius. Line baking trays with baking paper.
In medium bowl beat together butter and sugar, until pale and fluffy. Ad egg and vanilla and beat until incorporated. Add flour sifted with salt and soda. Mix all ingredients, until batter is smooth. Add coconut and almonds and mix until incorporated.
Using tablespoon place portions of dough on baking tray, keeping ca. 3 cm space between cookies. Flatten each scoop with hand. Put into preheated oven and bake for 8-10 minutes.
Cool down on wire rack.

Ciasteczka kokosowo-migdałowe

To Jeszcze jeden pomysł na ciasteczka – takie małe, do położeniu na spodku filiżanki, gdy przyjdzie do nas przyjaciółka na „proszoną herbatkę”. A że prezentują się dość elegancko, można by je zapakować w kawałek celofanu lub puszkę i wręczyć jako słodki podarunek.

Ciasteczka Pistacjowe z Czekoladą

Ciasteczka Pistacjowe w Czekoladzie
150 g masła
200 g mąki
75 g cukru
1 żółtko
4 łyżki posiekanych pistacji (jeśli używasz nie solonych pistacji, do ciasta dodaj szczyptę soli)
100 g gorzkiej czekolady
2-3 łyżki mleka
drobno posiekane pistacje, do dekoracji

W misce utrzyj masło i z cukrem. Dodaj żółtko i utrzyj na gładką masę. Dodaj mąkę, posiekane orzeszki i zagnieć ciasto. Uformuj ciasto w kulę, następnie lekko ją spłaszcz, zawiń w folie spożywcza i schowaj do lodówki na ok. 30 minut.
Nagrzej piekarnik do 175 Stopni Celsjusza. Wyłóż pergaminem blaszki do pieczenia.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na grubość 3-4 mm i powykrawaj kształty, na jakie masz ochotę.
Ułóż ciasteczka na blaszce. Piecz ok. 10-15 minut, aż lekko zezłocą się na brzegach, ale nadal będą „blade”.
Przygotuj polewę: w miseczce ustawionej nad garnkiem z gotująca się wodą rozpuść czekoladę z dodatkiem mleka.
Każde ciasteczko zamocz w roztopionej czekoladzie i posyp utłuczonymi pistacjami.

Ciasteczka Pistacjowe z Czekoladą

Pistachio Shortbread Dipped in Chocolate
150 g butter
200 g flour
75 g sugar
4 tablespoons pistachio nuts, chopped (if You’re using unsalted ones, add pinch of salt to dough)
1 egg yolk
100 dark chocolate
3-4 tablespoons milk
finely chopped pistachio nuts, to decorate

In a bowl cream butter with sugar until smooth and pale. Add egg yolk and mix until incorporate. Add flour and nuts. Mix and form into a dough. Shape the dough into a ball and flatten it a bit. Wrap in some cling foil and put into the fridge for 30 minutes.
Preheat the oven to 175 degrees Celsius. Line baking trays with some baking paper.
Take the dough out of the fridge, pin down to 3-4 mm thick. Cut out cookies and transfer them on prepared trays.
Put into hot oven and bake for 15-20 minutes, until golden.
Take out of the oven and cool on wire rack.
Meanwhile melt some chocolate with milk in a bowl standing on a saucepan with simmering water.
When chocolate is melted, dip each cookie in the chocolate and sprinkle with nuts.

Nim o ciasteczkach – chciałam Wam życzyć pięknych, świątecznych chwil, uśmiechu bliskich i domowego ciepła. I jasnej gwiazdy na niebie.

…..

Lubię podrzucać małe słodkie podarunki z okazji świąt – sąsiadom z naprzeciwka, “mojej” pani z warzywniaka na bazarku, kelnerce, która często mnie obsługuje w kawiarni. Lub każdemu, kto w okolicy świąt wpadnie z wizytą. Na taki podarek nadają się domowe trufle, drobne, kruche ciasteczka albo brownie – wszystko, co można zawinąć w kawałek pergaminu i przewiązać wstążką lub wetknąć do papierowej torebki. Może trochę późno na przepisy na słodkie podarki, ale w końcu przed nami cały okres poświątecznych spotkań, wizyt i rewizyt.

Ciastka Pomarańczowe (w słoneczniku)

Na pierwszy ogień idą ciasteczka pomarańczowe z orzechami. Ja użyłam tutaj obłuskanych orzechów laskowych oraz słonecznika, ale równie dobrze sprawdzą się posiekane, uprzednio zblanszowane migdały lub pistacje (niesolone).
Przygotowane ciasto, uformowane w wałki, można zachować na później. Wystarczy je szczelnie zawinąć w folię spożywczą i schować do zamrażalnika – tak można je przechowywać przez dobre dwa tygodnie. Gdy pojawia się z grubsza niezapowiedziani goście lub najdzie nas ochota na coś słodkiego, wystarczy rozmrozić ciasto, pociąć w plastry i upiec.

Ciasteczka Pomarańczowe
3,5 szklanki mąki pszennej
200 g masła, w temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
2 łyżki marmolady pomarańczowej (thick cut, z kawałkami skórki)
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy (uwaga – wpierw owoc należy umyć w bardzo ciepłej wodzie i dokładnie wytrzeć)
1/2 szklanki orzechów, migdałów lub ziaren słonecznika, drobno posiekanych

Do miski przesiej mąkę, sodkę, sól i skórkę pomarańczową.
W drugiej misce utrzyj miękkie masło z cukrem na gładką, jasną masę.
Dodaj jajko, cały czas ucierając, aż masa będzie jednolita. Dodaj marmoladę i ponownie zmiksuj.
Do masy maślanej dodawaj mąkę, po 1/3 porcji na raz. Dokładnie wymieszaj składniki. Ciasto powinno przypominać swoją konsystencją ciasto kruche i dać się formować w kulę.
Posiekane orzechy wyspy na płaski talerz.
Podziel ciasto na dwie części, każdą uformuj w wałek o grubości ok 4 cm. Obtocz wałki w orzechach, by równo pokryły ciasto. Owiń każdy wałeczek z ciasta w folię spożywczą poprzyklepuj, by orzech się przyczepiły is chowaj ciasto do lodówki na ok. 30 minut.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Blaszki do pieczenia wyłóż pergaminem.
Wyjmij ciasto z lodówki. używając ostrego, cienkiego noża pokrój ciasto na plasterki grubości ok 4 mm.
Ułóż plasterki ciasta na blaszce. Piecz 15 minut, (jeśli pieczesz „na dwie blachy”, zamień je miejscami w połowie czasu pieczenia).

Orange Cookies

Orange Cookies
3,5 cup all purpose flour
200 g butter, unsalted, at room temperature
1 cup of sugar
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 big egg, at room temperature
2 tablespoons orange marmalade (thick cut)
1 teaspoon freshly grated orange zest (beforehand, wash the Orange in very warm water and dry carefully)
1/2 cup nuts (blanched and peeled almonds, blanched and peeled hazelnuts or unsalted, shelled pistachios)

Sift flour, salt, baking soda and zest into a bowl.
In second bowl (preferably bowl of your stand mixer;-) place butter and sugar and beat them until fluffy and pale. Add egg and beat mixture until it is smooth. Add marmalade and whisk once again. Add dry ingredients, 1/3 of whole portion at the time, mixing on low seed.
Your dough should have a consistency of short pastry – not top dry and not to wet.
Sprinkle chopped nuts on big plate. Divide dough in two portions. Form each half into a roll, 4 cm in diameter. Roll the dough in the nuts, so they cover whole roll. Wrap each roll into cling from and pat a bit, so the nuts would stick to the dough better.
Place both rolls in fridge for ca. 30 minutes.
Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Cover two baking trays with some baking paper.
Take the dough out of the fridge. Cut in slices 4 mm thick. Place dough slices on the trays and bake them for 15 minutes.
If you are baking two trays at the time, switch their places after 8 minutes of baking.

Prawie, bo nie wymagają długiego dojrzewania ciasta, a potem oczekiwania na zmięknięcie ciasteczek. Robi się je pięć minut, piecze maksymalnie 10 – w sam raz na pracowity okres przedświąteczny. Ciasto bardzo szybko się wyrabia (zwłąszcza, gdy zaprzęgniemy do tej roboty …robota;-), łatwo wałkuje , a wykrojone kształty dają się bez problemu przenosić na balszkę. Po wsytudzeniu można lukrować, zdobić cukrowymi groszkami, co kto lubi. Ja kruche piernikopodobne ciasteczka lubię w wersji saute (w czekoladzie, a najlepiej jeszcze na opłatkach muszą być natomiast pierniczki pusztyste).

Prawie Pierniczki

Prawie Pierniczki

500 g mąki pszennej
150 g masła/margaryny (roztopionego, ostudzonego)
2 jajka
100 g miodu
100 g brązowego cukru
1 łyżka przypraw do piernika
1 łyżka kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli

Prawie Pierniczki

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Mąkę przesiać z sodką, solą, przyprawami i kakao. Dodać cukier i pozostałe składniki. Wymieszać i wyrobić ciasto, by uzyskać kulę. Ciasto rozwałkować (jeśli trreba, podsypać mąką) na grubość ok. 0,5 cm i wykrawać foremkami. Blaszki do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i na nich układać ciasteczka. Piec 8-10 minut.  Po wystudzeniu móżna ozdobić lukrem.

Prawie Pierniczki

Spiced Cookies

500 g plain flour
150 g butter (melted and cooled)
2 eggs
100 g runny honey
100 g brown sugar
1 tablespoon spice
1 tablespoon cocoa powder
1 teaspoon baking soda
pinch of salt

Preheat oven to 180 degrees C. Sift all dry ingredients and stir once or twice, add all remaining ingredients and mix (easiest way – with your KitchenAid) to form a ball of dough. Roll the dough till 0,5 cm thick. Cut out cookies and place them on baking sheets covered with baking paper. Bake for 8-10 minutes. Decorate with icing after cookies are completely cooled.

Prawie Pierniczki

Ostatnio skontestowałam, że im wcześniej w sklepach pojawiają się choinki, śnieżynki, bałwanki, lampki i inne świąteczne dekoracje, tym trudniej jest mi się wprawić w świąteczny nastrój. Zwykle właściciele przybytków konsumpcji wszelakiej zachowywali pozory przyzwoitości i wytaczali bożonarodzeniowe oręże po 1. listopada. Jednak w tym roku pierwsze choinki udekorowane bombkami i łańcuchami napotkałam w połowie października! Skutkiem takich poczynań jest świętooporność, z roku na rok coraz silniejsza. I wcale nie jestem z tego powodu zachwycona, bo święta jako takie lubię (tzn. święta spędzane tak, jak się chce, w gronie bliskich osób, bez robienia czegokolwiek na siłę) i brakuje mi tego miłego uczucia oczekiwania na 24-go grudnia i leżenie pod choinką.

I właśnie w ramach walki ze świętoopornością oraz w celu powolnego wprawiania się w świąteczny nastrój chciałam Wam zaproponować mały KONKURS. By wziąć w nim udział, nie trzeba zrobić nic, a przynajmniej prawie nic. Wystarczy zostawić komentarz pod tym postem. Jeśli będzie tych komentarzy więcej niż dwa , w dniu losowania przy użyciu generatora liczb www.random.org wylosuję dwa zwycięskie komentarze, a ich autorzy otrzymają nagrody – ciasteczka. Już zrobione lub do samodzielnego zrobienia w postaci “cookies in the jar”.
Wyniki – 6 grudnia, więc w dzień św. Mikołaja.

PS. Od dwóch dni w moim sąsiedztwie rozstawiło się wielkie stoisko z choinkami. I to bynajmniej nie rosnącymi w doniczkach, ale ciętymi. Podpytany przeze mnie sprzedawca wyjawił, że są to choinki z Danii i że kupione i ustawione w domu teraz nie stracą igieł do 6 stycznia. To ja już chyba bardziej wierzę w św. Mikołaja.