Minta Eats

„Lubimy o sobie myśleć jako o deserowych ekspertach; ludziach obdarzonych wysoce (święcie) rozwiniętymi zmysłami smaku i powonienia(…) Zjedliśmy tysiące ciast, muffinów i brownie (czasem na deser, czasem jako nasz jedyny posiłek) i zadręczaliśmy się naszą kartą deserów do granic absurdu. Ten sklep jest naszą odą do perfekcyjnego piekarnictwa i dlatego nazwaliśmy go „Baked” – „Upieczony”.

„Baked Explorations" - druga książka duetu z „Baked"

Tak o sobie piszą Matt Lewis i Renato Poliato – założyciele piekarnio-cukierni „Baked”. W swoim poprzednim życiu zajmowali się reklamą – Matt pracował jako producent , a Renato jako grafik, jednak mimo natłoku codziennych obowiązków gdzieś z tyłu głowy ich myśli krążyły wokół ciastek i dobrej kawy. Zrządzeniem losu obaj panowie wylądowali w jednej agencji i tak niepostrzeżenie zaczął kiełkować pomysł „Baked”. Mattowi marzyło sie miejsce oferujące słodką, amerykańska klasykę, ale coś więcej niż tylko cupcake’i. A Renato chciał się napić dobrego espresso. W końcu udało im się znaleźć odpowiedni lokal w poprzemysłowej części Brooklynu i tam wraz z Rafi Avramovitzem w 2005 r. otworzyli pierwszą „Baked”. Dzisiaj „Baked” to dwa sklepy, liczne wyróżnienia (najlepszy cupcake w Nowym Jorku) i referencje (ulubione brownie Oprah W.) i dwie książki. W nowszej, „Baked Explorations:Classic American Desserts Reinvented” podano przepisy na klasyczne, amerykańskie ciasta, ale nieco „podkręcone”. Tak jak to uczyniono z tymi słodko-słonymi brownies, które dzięki dodatkowi karmelu z solą morską (o domowych karmelkach będzie innym razem) mają w sobie to coś, ze od razu chce się sięgnąć po następnego.

Brownie ze słonym karmelem

Słodko Słone Brownie
(na podstawie przepisu na Sweet & Salty Brownies z „Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented” Matta Lewisa i Renato Poliato)

Na karmel:
1 szklanka cukru
2 łyżki syropu kukurydzianego (lub sztucznego miodu)
1/4 szklanki wody
1/2 szklanki kremówki
1 łyżeczka kwiatu morskiej soli (fleur de sel)
1/4 szklanki kwaśnej śmietany

Na brownie:
1 i 1/4 szklanki mąki
1 łyżeczka soli
2 łyżki ciemnego kakao
300 g gorzkiej czekolady (ja użyłam 70% Lindt), posiekanej
200 g masła, pokrojonego na kawałki
1 i 1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki brązowego cukru (ja dałam 1/4 szklanki)
5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki esencji waniliowej

Na wierzch:
1 i 1/2 łyżeczki kwiatu soli morskiej
1 łyżeczka gruboziarnistego cukru

Przygotuj karmel: Do rondelka wsyp cukier, dodaj syrop, 1/4 szklanki wody i podgrzewaj dość często mieszając. Gotuj, aż masa osiągnie temperaturę 175 stopni C, a karmel nabierze ciemnobursztynowej barwy.
Zestaw rondelek z ognia i powoli dodaj śmietanę kremówkę (uwaga – masa zacznie się pienić), sól, a potem kwaśną śmietanę. Dokładnie wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
Przygotuj brownie:Nagrzej piekarnik do 175 stopni C. Dno prostokątnej foremki (ok. 25 na 35 cm) wyłóż pergaminem i posmaruj go masłem.
W średniej misce wymieszaj makę, sól i kakao. Do drugiej, większej miski wrzuć posiekaną czekoladę i masło, ustaw miskę na garnku z wolno gotującą się wodą. Mieszaj czas od czasu, aż czekolada i masło się roztopią i połączą. Wyłącz ogień pod garnkiem. Dodaj do czekolady cukier (biały i brązowy) i dokładnie wymieszaj. Zestaw miskę z garnka. Do masy czekoladowej dodaj 3 jajka i mieszaj, aż do połączenia składników. Dodaj pozostałe dwa jajka i esencje waniliową i znów wymieszaj masę. Na koniec wmieszaj suche składniki używając silikonowej szpatułki – nie mieszaj zbyt dokładnie, dobrze, by w masie były widoczne „strużki” mąki.
Do przygotowanej foremki wlej połowę czekoladowego ciasta. Wygładź ciasto i wylej na nie 3/4 przygotowanej porcji karmelu, pozostawiając ok. 2 cm pusty margines wokół brzegów ciasta.
Na karmel wyłóż łyżką pozostałe ciasto i rozsmaruj je szpatułką.
Piecz przez 30 minut (patyczek wbity w brownie powinien wyjść ubrudzony okruszkami). Posyp kryształkami soli i cukru i ostudź na kratce.

Brownie ze słonym karmelem

Sweet & Salty Brownie
(based on the recipe from „Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented” )

For the caramel:
1 cup sugar
2 tablespoon corn syrup
1/2 cup double cream
1 teaspoon fleur de sel
1/4 cup sour cream

For the brownie:
1 and 1/4 cup flour
1 teaspoon salt
2 tablespoons dark cocoa powder
300 g dark chocolate (I’ve used 70% Lindt), chopped
200 g butter, cut into cubes
1 1/2 cup white sugar
1/2 cup light brown sugar (I’ve added just 1/4 cup)
5 large eggs at room temperature
2 teaspoons vanilla essense

For the topping:
1 1/2 teaspoons fleur de sel
1 teaspoon sugar

Prepare the caramel: In the pan combine sugar, corn syrup and water. Cook over medium heat, stirring occasionally. Cook until the mixture reaches temperature of 175 C and is dark-amber in colour. Turn the heat down and add double cream (be careful, the mixture will bubble). Mix until cream is incorporated. Add salt and sour cream and whisk once again. Put aside for the caramel to cool down.
Prepare the brownie: Preheat the oven to 175 degrees Celsius. Line rectangular baking pan with baking paper and grease the paper with some butter.
Sift flour cocoa and salt into medium size bowl. Put chocolate and butter into separate bowl and place the bowl over pan with simmering water. Cook until chocolate and butter melt. Turn the heat off.
Add sugar and mix until it dissolves in the chocolate. Take the bowl away from pan. Add 3 eggs and whisk until incorporated. Add remaining eggs and vanilla essence and mix briefly. Finally add dry ingredients and fold them in (rather roughly, some spots of flour may stay visible).
Pour half of the chocolate mixture into prepared pan. Cover with 3/4 of caramel (leaving some free space around the edges). Smooth the caramel and cover it with remaining chocolate mixture. Smooth the chocolate batter and put it to the oven. Bake for 30 minutes. Just after taking out of the oven, sprinkle with some fleur de sel and sugar.
Cool on wire rack.

Kolejny pomysł na zimowy podwieczorek lub słodki podarunek dla sąsiadów. Brownie to niekwestionowany „crowd pleaser” – coś, co ucieszy każdego (oczywiście, o ile ten ktoś lubi czekoladę).
Ja lubię brownie niezbyt słodkie, bardziej smakujące czekoladą niż cukrem, ciężkie i wilgotne, lekko ciągutkowate w środku. Lepiej brownies nie dopiec, niż je wysuszyć w piekarniku – po wbiuciu w upieczone ciasto patyczka, powinien on wyjść z kilkoma przylepionymi okruszkami. Tym razem zamiast orzechów do brownies dodałam wiśnie namoczone w sherry, a ciasto doprawiłam cynamonem.

Brownie Cynamonowe z Wiśniami

Brownies Cynamonowe z Wiśniami
170 g masła
100 g gorzkiej czekolady (ja użyłam 70% Lindt)
4 jajka
1 1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/2 łyżeczki cynamonu
3/4 szklanki mąki
1/4 szklanki kakao
3/4 szklanki suszonych wiśni
50 ml sherry lub rumu (+ ew. 2 łyżki wrzątku, jeśli wiśnie są bardzo wysuszone)

Polewa:
200 g gorzkiej czekolady
50 g masła
2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki cynamonu

Przełóż wiśnie do miseczki. Lekko podgrzej sherry i polej nim owoce.
Odstaw na ok. 1 godzinę, by wiśnie wchłonęły płyn.
Prostokątna blaszkę o wymiarach ok 23 x 28 cm wyłóż pergaminem, posmarowanym dodatkowo masłem.
nagrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza.
Przełóż masło i połamaną czekoladę do średniego rondelka i mieszając podgrzewaj na małym ogniu, aż się roztopią. Odstaw do wystudzenia.
W misce wymieszaj mąkę, kakao, cynamon i sól.
W misce ubij jajka na gładką masę. Dodawaj cukier, cały czas ucierając, aż masa będzie jasna i puszysta.
Dodaj czekoladę i esencje waniliową. Dokładnie wymieszaj.
Dodaj mąkę z kakao i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita. Na końcu dodaj namoczone wiśnie.
Przelej ciasto do przygotowanej foremki.
Piecz ok. 20-22 minuty – patyczek wetknięty w ciasto powinien wyjść z kilkoma przyklejonymi okruszkami.
Odstaw ciasto na kratkę.
Roztop czekoladę z masłem, miodem i cynamonem. Odstaw na chwilkę do przestudzenia, a następnie polej ciasto.
Pokrój brownie na kwadratowe kawałki.

Cinnamon Brownies with Cherries

Brownies with Cinnamon and Cherries
170 g butter
100 g dark chocolate (I’ve used 70% Lindt)
4 eggs
1 1/4 cup sugar
1 teaspoon vanilla essence
1/2 teaspoon cinnamon
3/4 cup flour
1/4 cup cocoa
3/4 cup dried sour cherries
50 ml sherry or dark rumu (+ 2 tablespoons hot water, optionally, if the dried cherries are really dry:-)

Topping:
200 g dark chocolate
50 g butter
2 tablespoons honey
1/2 teaspoon cinnamon

Put cherries into small bowl. Add warmed sherry and some water if needed. Leave aside for 1 hour at minimum, for the cherries to soak.
Preheat the oven to 170 degrees Celsius.
Line baking tray (ca. 23 x 28 cm) with baking paper, grease the paper with some butter.
Put chopped chocolate and butter into medium pan. Warm over small heat, stirring occasionally, until chocolate and butter melt and combine. Put aside to cool down.
Sift flour, cocoa powder, salt and cinnamon into big bowl.
In separate bowl beat eggs, add sugar and beat until the mixture is pale and fluffy.
Add chocolate and mix to combine. Add vanilla essence and then mix in dry ingredients.
Finally add soaked cherries.
Pour the mixture into prepared pan and smooth on top.
Bake for 20-22 minutes (toothpick inserted in the middle of cake should come out with some small moist crumbs sticked to it)
Leave aside on wire rack to cool down.
Prepare the topping: melt chocolate with honey, butter and cinnamon. Whisk and leave aside to cool a bit. Cover the brownies with melted chocolate.
Cut into squares.

One thing I really hate about Autumn is this breakthrough of warm and chilly weather. One day you have nice sun and mild temperatures allowing you to parade in sweater and the second day temperatures go down and down and down, rain is falling down as mad and all colors are gone from the world. For such days – first days of cold Autumn – you need some special measures to cheer yourself up and help your mood. Special measures should include: something chocolate, something orange, something sweet and something creamy. My suggestion: orange flavoured cheese cream brownies. This recipe was inspired by the cheesecake brownies found on the David Lebovitz site. My addition was the Seville orange marmalade put between the chocolate and cheese layer. Enjoy

Ingredients:
Brownie:
200 g good dark chocolate (I’ve used 70% Lindt Chocolate)
200 g butter
200 g sugar (I’ve used brown)
1 cup (125 g) flour
3 eggs
pinch of salt
pinch of cinnamon
1 teaspoon vanilla extract

Orange Marmalade

Cheesecake
350 g cream cheese
100 g sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
30 g flour or vanilla custard powder

Grease rectangular pan (I’ve used 25 x 25 cm one) and line with some baking paper. Preheat the oven to 175 degrees Celsius.
In a small pot boil some water. Break chocolate bars on smaller pieces, put into bowl and add butter. Place the bowl on the pot with boiling water. Keep on small fire till the chocolate melts. Put the bowl aside for chocolate to cool a bit.
Beat eggs with sugar till pale and fluffy, add cooled chocolate and mix well. Sift in flour with spices and mix well.
In separate bowl beat cream cheese with sugar and flour, ad eggs (one after one) and beat well.
Pour the chocolate batter into the pan, cover with some orange marmalade and top with cheesecake mixture. (you can make some swirls with knife if you want).
Bake for 35 minutes or till set.

Ornage Cheesecake Brownie

Generalnie nie mam problemów z jesienią. Ale jednego w tej porze roku nie lubię – nagłch załamań pogody. Jednego dnia świeci piękne słonce, a późnoletnie temperatury pozwalają na paradowanie po dworze w samym swetrze. A na następny dzień – sruuu! temperatura spada jak szalona, z ciemnych chmur kapią hektolitry wody i wszystko nagle traci swoje kolory, jakby ktoś je ukradł. Na takie meteorologiczno-klimatyczne katastrofy niezbędne są specjalne środki: czekoladowe, pomarańczowe, kremowe i słodkie. Mój typ – sernikobrownie z marmoaldą z sewilskich pomarańczy. Mój przepis na sernikobrownie to luźna interpretacja przepisu z bloga Davida Lebovitza. W ramach udziwnień, między warstwę czekoladową, a sernikową włożyłam marmoladę z gorzkawych pomarańczy z kawałkami kandyzowanych skorek cytrusów. Efekt oceńcie sami.

Składniki
Brownie:
200 g dobrej, ciemnej czekolady (ja użyłam 70% Lindta)
200 g masła
200 g cukru (ja użyłam brązowego)
125 g mąki
3 jajka
szczypta soli
szczypta cynamonu
łyżeczka esencji waniliowej

marmolada z pomarańczy

Sernik
350 g kremowego serka, zmielonego
100 g cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
2 jajka
30 g mąki lub budyniu waniliowego

Natłuść prostokątną foremkę (ja używałam takiej 25 x 25 cm) i wyłóż pergaminem lub papierem do pieczenia. piekarnik nagrzej do 175 stopni C.
Połam czekoladę i wraz z pokrojonym na kawałki masłem wrzuć do żaroodpornej miseczki. Miskę ustaw na rondelku z gotującą się wodą. Podgrzewaj mieszając czas od czasu, aż czzekoalda i masło się rozpuszczą. W międzyczasie ubij jajka z cukrem na jasną, puszytsą masę.
Odstaw miskę z roztopioną czerkoladą do przestudzenia. Przestudzoną czekoladę dodaj do masy jajecznej, ciągle mieszając. Dodaj przesianą mąkę z przyprawami.
W osobnej misce utrzy serek z cukrem oraz mąką, dodaj jajka, cały czas ucierając masę.
Do foremki wlej masę czekoladową. Na wierzchu rozsmaruj marmoladę i przykryj masą sernikową (wierzch masy serkowej można “porysować” ostrzem noża, robiąc zawijasy). Piecz 35 minut, aż masa serkowa się zetnie.

Ornage Cheesecake Brownie