Minta Eats

Pierwszy raz upiekłam je z trzy, cztery lata temu i teraz co roku pojawiają się  na Boże Narodzenie . W moim prywatnym rankingu ulubionych ciastek, biscotti zajmują pierwsze miejsce ex aequo z tradycyjnymi maślanymi herbatnikami i owsianymi ciastkami. Są chrupiące, ale nie twarde, słodkie, ale nie do przesady. I dają olbrzymie pole do popisu, jeśli chodzi o kombinacje smaków.  Na tym blogu były już biscotti z figami i migdałami oraz  biscotti podwójnie czekoladowe. Te są z pistacjami i żurawinami, namoczonymi w Cointreau, z nutą pomarańczy. Boże narodzenie w ciasteczku.

Biscotti z pistacjami i żurawinami na Boże Narodzenie
50 g masła
125 g cukru (ja daję 100 g)
2 jajka
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
75 g pistacji, bez łupinek, grubo posiekanych
75 g żurawin, grubo posiekanych
2 łyżki Cointreau lub innego likieru pomarańczowego
2 łyżki wrzątku
1/2 łyżeczki skórki startej z cytryny

Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
Żurawiny przełóż do miseczki, dodaj skórkę z pomarańczy; zalej wrzątkiem i likierem. Odstaw do namoczenia. W misce utrzyj masło z cukrem na jasną, puszysta masę. Dodaj jajka, po jednym na raz; ucieraj mikserem, aż masa będzie gładka. Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i solą, dokładnie wymieszaj aż do uzyskania jednolitego ciasta; dodaj żurawiny i pistacje, wymieszaj z ciastem.
Podziel ciasto na dwie porcje. Z każdej uformuj wałek o grubości ok. 3 cm i długości 30 cm. Ułóż na blaszce i lekko spłaszcz.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut. Wyjmij z piekarnika, odstaw do przestudzenia na 5 minut. Pokrój każdy wałek ciasta na kromki o grubości 1,5 cm. ułóż ciastka na blaszce i wstaw do piekarnika na 10 minut. Ostudź na kratce.

Christmas Cranberry and Pistachio Biscotti
50 g butter
125 g sugar
2 eggs
250 g flour
1 teaspoon baking powder
pinch of salt
75 g pistachio nuts, shelled, roughly chopped
75 g cranberries, roughly chopped
2 tbsp Cointreau
2 tbsp hot water
1/2 teaspoon orange zest

Preheat oven to 175 degrees Celsius. Line baking tray with baking paper. Put cranberries and orange zest into a bowl, add water and Cointreau. Set aside for couple of minutes for cranberries to soak.
Using electric mixer, cream butter with sugar untill pale and fluffy. Add eggs, one at a time. Beat untill fully incorporated. Add flour, baking powder and salt, mix until well combined. Add cranberries and pistachio, fold them into dough. Divide dough in two portions. Form eachportion into log 3 cm in diameter, 30 cm long. Put on prepared tray, 15 cm aside. Flatten each log with your hand. Put into preheated oven and bake for 25 minutes. Take out of the oven, set aside for 5 minutes too cool a bit. Cut each log into slices 1,5 cm thick. Place all slices on baking tray, put again into the oven and bake for 10 minutes. Leave to cool down on wire rack.

[chat z P.]

- A co tam pieczesz?
- Snickerdoodle.
- O. To ja może też bym coś…

Nie zdarza mi się to (na szczęście) często, ale czasem wystarczy jedno słowo. Poważne Rzeczy idą w odstawkę, a na ich miejsce pojawia się cukier, masło mąka. Usprawiedliwiam się, ze widocznie tego akurat w danej chwili potrzebuje nasz organizm i nie ma co z tym walczyć. W końcu to tylko chwila, jak tylko włożymy ciasteczka do piekarnika natychmiast wrócimy do Poważnych Rzeczy.  Zaczęło się od rogalików. A potem były biscotti i jeszcze  ciasteczka imbirowe. Osierocona herbata stygnie gdzieś na stole, a kuchnia wypełnia się kolejnymi aromatami. Lubię iść spać w domu ciepłym od zapachu wanilii i cynamonu.
Prokrastynacja bywa smaczna.

Rogaliki cynamonowo-orzechowe
Wariacja na temat waniliowo-migdałowych rogalików, jakie jada się w Austrii na Boże Narodzenie.
1 kostka (200 g) masła, miękkiego
200 g mąki
150 g orzechów laskowych, zmielonych
75 g cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
2/3 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 jajko
cukier puder, do dekoracji

Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Blaszki do pieczenia wyłóż pergaminem lub silikonowymi matami do pieczenia.
W misce utrzyj masło z cukrem na jasną, gładką masę. Dodaj jajko i esencje waniliową, ucieraj aż do połączenia składników. Dodaj mąkę przesianą z solą, proszkiem do pieczenia i cynamonem oraz orzechy. Wymieszaj, uformuj spójne ciasto. Nabieraj porcje ciasta wielkości orzech włoskiego, formuj je w wałeczek o zwężonych końcach.  Uformuj rogalik i ułóż na blaszce.
Wstaw blachę z rogalikami do piekarnika i piecz 15-18 minut. Wyjmij, odstaw do przestudzenia. Jeszcze ciepłe ciasteczka posyp cukrem pudrem.

Cinnamon Hazelnut Crescents
200 g butter, soft
200 g flour
150 g hazelnuts, grounded
75 g sugar
1 teaspoon vanilla essence
2/3 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon baking powder
pich of salt
1 egg
icing sugar, for dusting

Preheat oven to 175 degrees Celsius. Line baking trays with baking paper or silicon mat.
Put butter and sugar into a bowl. Beat with electric mixer until pale and smooth. Add egg and vanilla and beat until fluffy. Ass flour sifted with cinnamon, salt and baking powder and hazelnuts. Mix well, so all ingredients are combined. Form dough into a bowl. Using ortions of dough as big as a walnut, roll dough into small cylinders with thinner ends. Form into smal crescent. Place each crescent onto prepared baking tray.Put into the oven, bake for 15-18 minutes. Take out of the oven, leave to cool a bit. Dust warm cookies with icing sugar.

Mince pies, czyli ciastka-babeczki z bakaliowym nadzieniem nazywanym mincemeat, tradycyjnie pojawiają się na bożonarodzeniowych stołach w Wielkiej Brytanii. Nazwa „mincemeat” (od ang. „minced meat” – „siekane mięso”) nie jest przypadkowa, bo w oryginale nadzienie zawierało przede wszystkim posiekane mięso, doprawione korzennymi przyprawami oraz wzbogacone różnymi owocami. Z czasem „mince pies” zaczęły ewoluować w stronę wypieku typowo słodkiego, a jedynym śladem po mięsnej przyszłości był dodatek łoju do bakaliowego nadzienia (choć dzisiaj często zastępowany jest on tłuszczem roślinnym).
Bakaliowe babeczki są naprawdę zniewalające – słodkie, bardzo korzenne, napakowane owocami. Oczywiście przepisów na nadzienie jest pewnie tyle, ile domów, w których je się przygotowuje, a różnią się one proporcjami użytych bakalii czy ich rodzajem. Oto moja wariacja na temat babeczek z nadzieniem mincemeat:

Mincemeat Pies – Babeczki z Nadzieniem Bakaliowym
Nadzienie:
100 g suszonych porzeczek
100 g małych, złotych rodzynek
100 g rodzynek królewskich
100 daktyli
100 g fig
1 duże jabłko, obrane i starte na grubych oczkach
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
kilka kandyzowanych wiśni (po się ostały)
100 ml brandy
60 ml soku pomarańczowego
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka „mixed spice” – mieszanka skórki pomarańczowej, cynamonu, gałki muszkatołowej, imbiru
Na ciasto:
250 g mąki pszennej
125 g masła
3 łyżki cukru
szczypta soli
2-3 łyżki zimnej wody

Przygotuj nadzienie: Posiekaj drobno bakalie, przełóż do miski, dodaj jabłko i zalej brandy, sokiem z pomarańczy i cytryny. Dodaj przyprawy, wymieszaj i odstaw do lodówki na ok. 24 godziny, by bakalie wchłonęły marynatę.
Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę, dodaj sól i cukier. Dodaj pokrojone w kawałki masło i przesiekaj, by powstały duże grudki ciasta. Dodaj 2 łyżki wody i szybko zagnieć ciasto. Uformuj ciasto w kulę, podziel na dwie części (1/3 i 2/3). Każdą porcję ciasta zawiń w folie spożywczą i schowaj do lodówki na conajmniej godzinę.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Wysmaruj masłem foremki do babeczek (ja użyłam płytkich form do muffinek, a z przepisu wyszło mi 16 babeczek).
Wyjmij większą porcję ciasta, rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i powycinaj krążki o średnicy o ok. 2 cm większej, niż średnica foremek. Krążkami ciasta wyłóż wgłębienia w formie, przyklepując ciasto do ścianek. Do każdej miseczki włóż 1 łyżkę bakaliowego nadzienia i lekko je przyklep.
Rozwałkuj pozostałą porcję ciasta i powykrawaj z niego krążki o średnicy foremek lub np. gwiazdki i ułóż je na wierzchu każdej babeczki, lekko dociskając.
Włóż ciastka do piekarnika i piecz 20 minut, aż ciasto na wierzchu delikatnie się zezłoci.
Ostudź na kratce.

(My Take On) Mincemeat Pies
For the mincemeat filling:
100 g dried currants
100 g small, golden raisins
100 g big, royal raisins
100 dates
100 g dried figs
2 tablespoons candied orange peel
few candied cherries (as they were waiting for their better times)
1 apple, peeled, cored and grated
100 ml brandy
60 ml ornage juice
juice of 1 lemon
1 teaspoon mixed spice
For the pastry:
250 g all-purpose flour
125 g butter, cold and cut into cubes
3 łyżki sugar
pinch of salt
2-3 tablespoons of ice-cold water

Prepare the filling: Chop all dried fruits and transfer them into bowl. Add apple brandy, orange and lemon juice and spices. Mix well, cover the bowl with some cling foil and put into fridge for 24 hours for the fruit to soak.
Prepare the pastry: Sift flour, sugar and salt into a bowl. Add butter and chop with knife. Add 2 tablespoons of water and briefly knead the dough, forming a nice ball (if the mixture is to dry, add 1 tbsp water more). Divide the pastry in two portions (1/3 and 2/3), wrap each one in cling foil and put into the fridge for one hour to chill.
Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Grease pie forms (I’ve used muffin pan with rather shallow holes and the recipe yielded 16 pies) with some butter.
Take out the bigger portion of pastry and roll it down to 3 mm thick. Cut out circles about 2 cm bigger in diameter than the diameter of your forms. Line each form with pastry and fill with 1 tablespoon of mincemeat mixture.
Take the second portion of pastry, roll it down and cut out circles (as wide as the pie forms) or stars. Cover each pie with second layer of pastry. Put the pies into oven and bake for 20 minutes or until golden on top.
Take the pies out of the oven and cool down on wire rack.

Kolejna wariacja na temat ciasteczek owsianych – bogatych od składników, miękko-kruchych. Tym razem w wersji z pestkami dyni oraz kawałkami kandyzowanej gruszki. Jak to z ciastkami owsianymi bywa, robi się je błyskawicznie – wystarczy wymieszać składnik i wytrzymać te kilkanaście minut, ktore ciasteczka muszą spędzić w piekarniku. Polecam do kubka herbaty, kakao, jako przekąskę do przegryzienia podczas czytania książki.

Ciasteczka Owsiane z Gruszką, Pestkami Dyni i Słonecznikiem

1  szklanka (125 g) mąki pszennej
3 szklanki (270 g) płatków owsianych “górskich”
1/2 szklanki nasion słonecznika
1/2 -2/3 szklanki pestek dyn
1/2 szklanki posiekanej gruszki kandyzowanej
150 g masła (miękkiego)
150 g brązowego cukru
1 duże jajko
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli

Wyłoż balszki papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Mikserem utrzyj na puszystą masę masło z cukrem, dodaj jajko i esencję waniliową i ucieraj do połączenia. Do osobnej miski przesiej mąkę z sodką, proszkiem do peiczenia, cynamonem i solą. Dodaj do utartego masła, wymieszaj. Na koniec dodaj płatki owsiane, pestki dyni i pokrojoną gruszkę. Wymieszaj. Nakładaj porcje ciasta na balszki, lekko spłaszczając, zachowując odstęp ok. 2 cm między ciasteczkami. Piecz 15-120 minut, aż ciastka się zezłocą.

Oat Cookies with Candied Pear and Pumpkin Seeds (aka Pepitas)
1  cup (125 g) plain flour
3 cups (270 g) oats
1/2 -2/3 cup pumpkin seeds (aka pepitas)
1/2 cup sunflower seeds
1/2 cup candied pear, chopped
150 g butter (soft)
150 g brown sugar
1 big egg
1 teaspoon vanilla essence
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2t easpoon salt

Cover baking sheets with baking paper. Preheat oven to 180 degrees C. Mix butter with sugar till pale and fluffy. Add egg and vanilla essence and mix, till all ingredients are combined. take another bowl and sift in flour, baking soda and bakind powder and cinnamon and salt and mix. Add dry ingredients to butter & sugar batter and mix well. Finally add oats, pear and pepitas and stir well. Put scoops of batter onto baking sheet, saving 2 cm space between portions. Bake for 15-20 minutes, till cookies are golden brown.

Prawie, bo nie wymagają długiego dojrzewania ciasta, a potem oczekiwania na zmięknięcie ciasteczek. Robi się je pięć minut, piecze maksymalnie 10 – w sam raz na pracowity okres przedświąteczny. Ciasto bardzo szybko się wyrabia (zwłąszcza, gdy zaprzęgniemy do tej roboty …robota;-), łatwo wałkuje , a wykrojone kształty dają się bez problemu przenosić na balszkę. Po wsytudzeniu można lukrować, zdobić cukrowymi groszkami, co kto lubi. Ja kruche piernikopodobne ciasteczka lubię w wersji saute (w czekoladzie, a najlepiej jeszcze na opłatkach muszą być natomiast pierniczki pusztyste).

Prawie Pierniczki

500 g mąki pszennej
150 g masła/margaryny (roztopionego, ostudzonego)
2 jajka
100 g miodu
100 g brązowego cukru
1 łyżka przypraw do piernika
1 łyżka kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Mąkę przesiać z sodką, solą, przyprawami i kakao. Dodać cukier i pozostałe składniki. Wymieszać i wyrobić ciasto, by uzyskać kulę. Ciasto rozwałkować (jeśli trreba, podsypać mąką) na grubość ok. 0,5 cm i wykrawać foremkami. Blaszki do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i na nich układać ciasteczka. Piec 8-10 minut.  Po wystudzeniu móżna ozdobić lukrem.

Spiced Cookies

500 g plain flour
150 g butter (melted and cooled)
2 eggs
100 g runny honey
100 g brown sugar
1 tablespoon spice
1 tablespoon cocoa powder
1 teaspoon baking soda
pinch of salt

Preheat oven to 180 degrees C. Sift all dry ingredients and stir once or twice, add all remaining ingredients and mix (easiest way – with your KitchenAid) to form a ball of dough. Roll the dough till 0,5 cm thick. Cut out cookies and place them on baking sheets covered with baking paper. Bake for 8-10 minutes. Decorate with icing after cookies are completely cooled.