Minta Eats

To ciasto, dla którego WARTO zapomnieć o bananach. Co książka, co blog, co dom, to inny, ulubiony przepis. Mozę być z rodzynkami, z orzechami włoskimi, z daktylami. Albo z czekoladą. Nawet tutaj już raz pojawiało się ciasto bananowe. Ale co szkodzi, by zrobić je ponownie. Tym razem inspirowałam się przepisem Marthy Stewart z książki „Baking Handbook“. Ale pozmieniałam w nim dość sporo, więc to bardzo luźna interpretacja (w oryginale w chlebie pojawiają sie orzechy włoskie i wiórki kokosowe, a u mnie – nerkowce i żurawiny). Ten chleb jest bardziej babkowy, niż wilgotny i ciężki, ale w żadnym przypadku suchy. Z podanych proporcji wyjdą nam dwa bochenki – jeden dla nas, jeden dla sąsiada. Sąsiad – o ile nie jest uczulony na banany - pewnie się ucieszy.

Chleb Bananowo-Orzechowy z Żurawinami

Chleb Bananowo-Orzechowy z Żurawinami
na dwie keksówki o długości 25 cm

3 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
3 duże jajka
3 bardzo dojrzałe banany, rozgniecione (ok. 1 1/2 szklanki bananowego pure)
1 szklanka jasnego brązowego cukru (w oryginalnym przepisie: 2 szklanki białego cukru – przyp.mint.)
1/2 szklanki maślanki
1 szklanka oleju o neutralnym smaku
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 szklanka orzechów nerkowca, posiekanych
1/2 szklanki suszonych żurawin

Wysmaruj masłem formy do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza.
W misce wymieszaj mąkę z sola i sodą oczyszczoną. W drugiej misce utrzyj cukier z jajkami i olejem. Dodaj mąkę, wymieszaj, a następnie esencje waniliową, banany i maślankę. Wymieszaj, a na końcu dodaj orzechy i żurawiny.
Przelej ciasto do przygotowanych foremek. Piecz 1 godzinę 20 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy. Jeśli ciasto będzie brązowieć zbyt szybko, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej.
Ostudź na kratce.

Banana Bread with Cashew and Cranberries

Banana Bread with Cashew Nuts and Cranberries
2 loaf pans, 25 cm long

3 cups universal flour
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
3 big eggs
3 overripe bananas, mashed (some 1 1/2 cups of banana pure)
1 cup light brown sugar
1/2 cups buttermilk
1 cup vegetable oil, neutral in taste
1 teaspoon vanilla essence
1 cup cashew nuts, chopped
1/2 cup dried cranberries

Grease baking forms with some butter. Preheat the oven to 175 degrees Celsius.
Sift flour, baking soda and salt into big bowl. In sepaate bowl mix sugar with oil. Add eggs and whisk. Add dry ingredients, followed by mashed bananas, buttermilk and vanilla essence. Mix ingredients and finally add nuts and cranberries.
Transfer batter to prepared form. Bake for 1 hour 20 minutes or until toothpick sticked in the middle of the cake comes out clean, with no crumbs attached. If the cake is getting brown to fast, cover it loosely with some aluminium foil. Cool on wire rack.

Winter in the Park

Ohh, it was sooo cold today morning. No doubt – it won’t get warmer till April. For such chilly Autumn mornings it is really hard to mobilize yourself, get up, walk the dog (or rather make him do some short walk – Lola doesn’t like chill as well) etc. To help yourself you need some sparkle of warmth and summer. Cup of warm tea and something wholesome, a bit sweet and warming yet simple to eat. My type – Banana Bread from the Sophie Dahl’s book “Miss Dahl’s Voluptuous Delights”

Ingredients:
4 ripe bananas
150 g sugar (I have used 100 g of light muscavado sugar)
75 g butter, melted (or 1/4 cup oil)
1 egg, room temperature, beaten
170 g flour (I have used 120 g flour and 50 g oats; if the batter would seem to you to wet, add some oats)
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp cinnamon
1 tsp baking soda
pinch of salt

Grease rectangular form (I have used 25 cm-long one) and sprinkle with some bread crumbs.Preheat oven to 170 degrees C. Mash bananas with fork. Sift flour with all other dry ingredients. Mix beaten egg with butter and add to bananas. Add flour and mix well. Pour batter into the prepared form and bake for 40-50 minutes. Cool (just until cake won’t burn) and eat eat eat!

Sophie Dahl's Banana Bread

Oj, dzisiaj rano, mimo pięknego słonka, było zimno. Rześko. Zimno. NIe ma żadnych wątpliwości – ciepło znowu zrobi się dopiero w kwietniu, jak nie później. W te pierwsze chłodne poranki naprawdę trudno jest się zmobilizować, by wstać, wygramolić się z ciepłego łóżka, wyjść z psem na spacer (a raczej nakłonić psa, by zechciał na ten spacer wyjść – Loli chyba też niespecjalnie się podoba taka zmiana temperatur). Trzeba sobie jakoś pomóc. Rzogrzać się od środka. Moja propozycja – chleb bananowy. Tym razem upiekłam go z przepisu Sophie Dahl z książki “Miss Dahl’s Voluptuous Delights”. Dygresja książkowa : Sophie Dahl jest modelką, pisarką, a MDVD to jej pierwsza książka kucharska (od kilku miesięcy Sopie jest także stałą autorką magazynu Waitrose Food Illustrated). Książka Dahl należy do gatunku tych domowo-rodzinnych, przepisy przeplatane są wspomnieniami z dzieciśstwa, rodzinnych uroczystości i codziennych dni. NIe ma w niej zbyt wielu odkrywczych rzeczy – proste przepisy na proste dania, ale zaprezentowane w bardzo ciepły sposón. Ja takie książki lubię.
Chleb ten nie jest w żaden sposób szczególny – ba, jest nawet prostszy niż większość banana breadów, obfitujących w orzechy lub kawałki czekolady. Tu są tylko banany i cynamon i wanilia. Kropka. Taki prosty chclebek można lekko opiec, posmarować masłem, Nutellą czy miodem. Z kubkiem dobrej herbaty sprawdzi się jako jesienne śniadanie.

Składniki:
4 bardzo dojrzałe banany
150 g cukru (ja dałam 100 g)
75 g masła, stopionego (lub 1,4 szkl oleju)
1 jajko, ubite
170 g mąki (ja dałam 100 g mąki i 100 g płatków owsianych; jeśłi ciasto ļędzie zbyt lejące, polecam dodanie właśniepłatkow)
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli

Wysmaruj masłem lub olejem prostokątną foremkę-keksówkę i obsyp bułką tartą. Nagrzej peikarnik do 170 stopni C. Ugnieć banany widelcem. W misce wymieszaj mąkę z pozostałymi suchymi składnikami. Do babanów dodaj masło i jajko, wymieszaj i dodawaj partiami makę. Przelej ciasto do foremki i piecz 40-50 minut. Odstaw do wystudzenia – ale tylko na tyle, by nie poparzyć się kawałkami świeżo upieczonego ciasta

Chleb Bananowy Sophie Dahl

Don’t be afraid – this cake isn’t too sweet at all. Lightly moist, chewy, spicy banana cake slices are hiding totally sugar free light mascarpone and fromage frais mousse. Excellent for summer, when served chilled.

For the banana bread:
- 1 1/4 cup all-purpose flour
- 1 1/2 cup uncooked old fashioned oats
- 1/3 cup packed brown sugar
- 1 cup plain yogurth
- 4 large bananas, ripe
- 3 eggs, beaten
- 3 tbsp butter
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1 tsp vanilla extract
- 1/2 tsp cinnamon

For the Chocolate and Mascarpone Mousse
100 dark chocolate (70 %)
250 g mascarpone cheese
250 g fromage frais or ricotta (IMHO first option mentioned is better)

For the form: 1 tbsp butter,  4 tbsp oats mousse

Heat the oven to 175 C. Butter up round springform and sprinkle with oats.

Mash bananas, add all liquid ingridients.

Mix the flour, oats and other dry ingridients, ddd to the banana mixture, whisk with spoon (rather roughly). Put the batter into the form, bake for 1-1,5 hour. When the cake will be brown on the top, take out from the oven, put on the rack to cool down a bit.

In the meantime break the chocolate, put into an heat-proof bowl and put into tourned off, but still warm oven. Cut the cake into two slices. If the cake is to moist, put into for few minutes into the still warm oven, so it would toast a bit. When the choclate will be ready, take it out and lefty aside to cool. When it will be at body temperature, add mascarpone and fromage (start with 1-2 dollops, mix well and than add another portion, so it will mix well and smoothly).

Spread the mousse on the lower slice of the cake, cover with the second slice. Put again into the springform or on the plate, cover with foil and chill for 3-4 hours before serving.