Minta Eats

Kilkanaście dni temu słyszałam, że w USA odnotowano rekrod zimna – gdzieś hen w Północnej Dakocie temperatura spadła do -55 stopni. Nie zdziwię się, jeśli niedługo podobnymi wynikami będzie mogła pochwalić się Warszawa. Dzisiaj w nocy było -17 stopni, a nad ranem pewnie nie wiele więcej, bo po kilkuminutowym spacerze mój pies (marki Yorkshire terrier) przypominał włochatą mrożonkę. Taka pogoda wymaga specjalnych środków zaradczych – koców, kubków Earl Grey’a lub Darjeelinga z imbirem, cytryna i miodem, i ciasta o aromacie pomarańczy. Wynikiem zyliard do zera w szybkim glosowaniu przeprowadzonym na Mordoksiążce wygrało połączenie pomarańcze plus ciemna czekolada.
Do ciasta, prócz startej skórki pomarańczy, dodałam trochę domowej skórki kandyzowanej (tej sklepowej nie lubię bardzo, bo jest sucha i wiórowata i niewiele ma wspólnego z pomarańczami), chlust Cointreau oraz nieco świeżo startego imbiru. Gdy ciasto sobie rosło w piekarniku, przesmażyłam cząstki pomarańczy z cukrem i imbirem, by było z czym podawać ciasto. Jako bazę wykorzystałam przepis z magazynu Bon Appetit.. W oryginale wykorzystuje się pomarańcze czerwone, jednak w moim warzywniaku jeszcze ich nie ma. Ciasto przygotowałam też z połowy składników (bo miałam tylko 2 tabliczki czekolady, a nie uśmiechało mi się wychodzenie na dwór;-)

Ciasto z gorzkiej czekolady z pomarańczami

Czekoladowe ciasto z kandyzowanymi pomarańczami

Kompot:
3 pomarańcze
2 1/2 szklanki wody
1 szklanka cukru
2 łyżki Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego

Ciasto:
2 szklanki mąki
2/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
4 tabliczki czekolady gorzkiej (min 60 proc.)
200 g masła
1 1/4 szklanki cukru
1 brązowego szklanka cukru
1 łyżka Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego
2 łyżeczki świeżo startej skórki pomarańczowej
4 duże jajka
3/4 szklanki śmietany
opcjonalnie: 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru, 2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Polewa:
150 g czekolady
100 g masła
2 łyżki syropu kukurydzianego (ja dałam miód)

By przygotować kompot: Obierz pomarańcze i pokrój na cząstki, wykrajając miąższ spomiędzy białych błonek. Rób to nad miseczką, by zebrać wyciekający sok. W rondelku wymieszaj wodę z cukrem, doprowadź do wrzenia. Dodaj cząstki pomarańczy oraz sok, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 30-45 minut, aż syrop będzie bardzo gęsty. Zestaw z ognia, dodaj likier i wymeiszaj. Przełóż do zamykanego pojemniczka i schowaj do lodówki (tak przygotowane pomarańcze można przechowywać w lodówce ok. 1 tygodnia).

By przygotować ciasto: Nagrzej piekarnik do 165 stopni. Lekko wysmaruj masłem foremkę o średnicy 25 cm (jeśli przygotowujesz ciasto z połowy składników, użyj foremki o średnicy ok. 18 cm).
W miseczce ustawionej na garnku z gotującą się wodą roztop czekoladę oraz masło, mieszając czas od czasu, by topiła się równomiernie. Zestaw z garnka by nieco przestygła. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Do miski z roztopioną czekoladą dodaj cukier i dokładnie wymieszaj. Dodaj likier i startą skórkę pomarańczową i znów wymieszaj. Dodaj jajka, po dwa na raz, mieszając masę by składniki dokładnie się połączyły. Dodaj śmietanę, wymieszaj, a na sam koniec dodaj mąkę. Przelej do przygotowanej formy, popotrząsaj nią, by ciasto równomiernie się ułożyło.
Piecz ok 50 minut, do momentu, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie lekko oblepiony mokrymi okruszkami.

By przygotować polewę: Roztop czekoladę z masłem w miseczce ustawionej na rondelku z gotującą wodą. Mieszaj czas od czasu, by masa była gładka. Gdy czekolada się rozpuści, zestaw miseczkę z garnka, dodaj syrop lub miód i wymieszaj polewę. Poczekaj ok 10 minut, by polewa przestygła. Polej ciasto polewą, podawaj z kompotem pomarańczowym.

Bittersweet Chocolate Cake with Candied Blood Orange Compote
(adapted form the Bon Appetit magazine)

Compote:
3 medium or 4 small blood oranges
2 1/2 cups (or more) water
1 cup sugar
2 tablespoons Grand Marnier or other orange-flavored liqueur

Cake:
2 cups all purpose flour
3/4 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1 pound bittersweet chocolate (do not exceed 61% cacao), chopped
1 cup (2 sticks) unsalted butter, cut into 8 pieces
1 1/4 cups sugar
1 cup (packed) golden brown sugar
1 tablespoon Grand Marnier or other orange-flavored liqueur
2 teaspoons finely grated orange peel
4 large eggs
3/4 cup sour cream

Glaze:
6 ounces bittersweet chocolate (do not exceed 61% cacao), chopped
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, cut into 4 pieces
2 tablespoons dark corn syrup

To make compote: Cut ends off oranges. Cut oranges with peel lengthwise in half, then cut each half lengthwise into 3 wedges. Combine 2 1/2 cups water and sugar in large saucepan. Bring to boil, stirring until sugar dissolves. Add orange wedges and any accumulated juices to syrup and bring to boil. Reduce heat and simmer until orange peel is soft and translucent and syrup is reduced and thickened, turning orange wedges occasionally and adding more water by 1/4 cupfuls as needed if syrup is too thick before orange wedges are soft, 35 to 40 minutes. Remove from heat. Stir in orange liqueur. Cool 15 minutes. Transfer to small container. Cover and chill. Can be made 1 week ahead. Keep chilled. Bring to room temperature before using.

To make cake: Preheat the oven to 165 degrees Celsius. Lightly butter 10-inch-diameter cake pan with 2-inch-high sides. Line bottom of pan with parchment paper; butter parchment.
Whisk flour, baking powder, and salt in medium bowl to blend. Combine chocolate and butter in large metal bowl. Set bowl over saucepan of simmering water; stir until chocolate-butter mixture is melted and smooth. Remove bowl from over water; add both sugars, orange liqueur, and orange peel and whisk until blended (mixture will look grainy). Add eggs, 2 at a time, and whisk until just blended after each addition. Whisk in sour cream. Add flour mixture and stir in with rubber spatula just until incorporated. Transfer batter to prepared pan; spread evenly.
Bake cake until tester inserted into center comes out with moist crumbs attached, about 50 minutes. Cool cake in pan on rack 30 minutes. Run small knife around sides of cake to loosen. Invert cake onto rack; peel off parchment. Cool cake completely (center may sink slightly).

To make galze: Combine chocolate and butter in small metal bowl. Set bowl over saucepan of simmering water; stir until chocolate-butter mixture is melted and smooth. Whisk in corn syrup. Cool glaze until barely warm but still pourable, about 10 minutes.
Pour glaze onto center of cake. Using small offset spatula, spread glaze over top of cake, leaving 1/2-inch plain border around top edge. Let stand at room temperature until glaze sets, about 2 hours.
Using hot dry knife and wiping knife clean between slices, cut cake into slices. Divide among plates.

Słońce w zimie - pomarańcze

Ohh, it was sooo cold today morning. No doubt – it won’t get warmer till April. For such chilly Autumn mornings it is really hard to mobilize yourself, get up, walk the dog (or rather make him do some short walk – Lola doesn’t like chill as well) etc. To help yourself you need some sparkle of warmth and summer. Cup of warm tea and something wholesome, a bit sweet and warming yet simple to eat. My type – Banana Bread from the Sophie Dahl’s book “Miss Dahl’s Voluptuous Delights”

Ingredients:
4 ripe bananas
150 g sugar (I have used 100 g of light muscavado sugar)
75 g butter, melted (or 1/4 cup oil)
1 egg, room temperature, beaten
170 g flour (I have used 120 g flour and 50 g oats; if the batter would seem to you to wet, add some oats)
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp cinnamon
1 tsp baking soda
pinch of salt

Grease rectangular form (I have used 25 cm-long one) and sprinkle with some bread crumbs.Preheat oven to 170 degrees C. Mash bananas with fork. Sift flour with all other dry ingredients. Mix beaten egg with butter and add to bananas. Add flour and mix well. Pour batter into the prepared form and bake for 40-50 minutes. Cool (just until cake won’t burn) and eat eat eat!

Sophie Dahl's Banana Bread

Oj, dzisiaj rano, mimo pięknego słonka, było zimno. Rześko. Zimno. NIe ma żadnych wątpliwości – ciepło znowu zrobi się dopiero w kwietniu, jak nie później. W te pierwsze chłodne poranki naprawdę trudno jest się zmobilizować, by wstać, wygramolić się z ciepłego łóżka, wyjść z psem na spacer (a raczej nakłonić psa, by zechciał na ten spacer wyjść – Loli chyba też niespecjalnie się podoba taka zmiana temperatur). Trzeba sobie jakoś pomóc. Rzogrzać się od środka. Moja propozycja – chleb bananowy. Tym razem upiekłam go z przepisu Sophie Dahl z książki “Miss Dahl’s Voluptuous Delights”. Dygresja książkowa : Sophie Dahl jest modelką, pisarką, a MDVD to jej pierwsza książka kucharska (od kilku miesięcy Sopie jest także stałą autorką magazynu Waitrose Food Illustrated). Książka Dahl należy do gatunku tych domowo-rodzinnych, przepisy przeplatane są wspomnieniami z dzieciśstwa, rodzinnych uroczystości i codziennych dni. NIe ma w niej zbyt wielu odkrywczych rzeczy – proste przepisy na proste dania, ale zaprezentowane w bardzo ciepły sposón. Ja takie książki lubię.
Chleb ten nie jest w żaden sposób szczególny – ba, jest nawet prostszy niż większość banana breadów, obfitujących w orzechy lub kawałki czekolady. Tu są tylko banany i cynamon i wanilia. Kropka. Taki prosty chclebek można lekko opiec, posmarować masłem, Nutellą czy miodem. Z kubkiem dobrej herbaty sprawdzi się jako jesienne śniadanie.

Składniki:
4 bardzo dojrzałe banany
150 g cukru (ja dałam 100 g)
75 g masła, stopionego (lub 1,4 szkl oleju)
1 jajko, ubite
170 g mąki (ja dałam 100 g mąki i 100 g płatków owsianych; jeśłi ciasto ļędzie zbyt lejące, polecam dodanie właśniepłatkow)
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli

Wysmaruj masłem lub olejem prostokątną foremkę-keksówkę i obsyp bułką tartą. Nagrzej peikarnik do 170 stopni C. Ugnieć banany widelcem. W misce wymieszaj mąkę z pozostałymi suchymi składnikami. Do babanów dodaj masło i jajko, wymieszaj i dodawaj partiami makę. Przelej ciasto do foremki i piecz 40-50 minut. Odstaw do wystudzenia – ale tylko na tyle, by nie poparzyć się kawałkami świeżo upieczonego ciasta

Chleb Bananowy Sophie Dahl

Chocolate is good by its self but it goes wonderfully with four particular ingredients: chili, mint, orange and pear. Chili makes it a pure aphrodisiac – just melt some dark chocolate with milk in a small pot, add some sugar and a tiny pinch of red powder and…well, you can imagine what comes next, especially when it’s dark and cold outside;-). Chocolate and mint is a real classic and I think this combination will never wear off. Chill of mint (especially spearmint) is something so alternative to warming and comforting chocolate and both are making a really elegant and balanced (yet not boring) couple. Then comes the orange. I think that if joy would have some taste  it would be the taste of orangettes. Last but not least – pear. As opposed to the previous ones, pear has very delicate taste but with some stronger, more aromatic ingredient it develops its own flavor beautifully. Think of pear Belle Helene or pears in wine. Or this chocolate cake. As a base I have used the good ol’ one recipe from the Nigella Lawson book “Nigella Bites”. It works great with fudge icing, as in original recipe or layered with some mascarpone and vanilla cream. Or as a base for this super chocolate pear cake.

Chocolate Fudge Cake (from Nigella Lawson’s “Nigella Bites” and Nigella.com)

Ingredients:
400 g plain flour
250 g caster sugar (I have added just 150 g)
100 g light muscavado sugar
50 g best cocoa + more for the form
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
pinch of salt
3 eggs
150 ml sour cream
1 tablespoon vanilla extract
175 g butter
125 ml oil
300 ml cold water
In my version: 3 hard pears

Peel the pears, remove seeds and cut into eights. Preheat the oven to 200 C. Grease large (29 cm) or two small (20 cm)  spring form and sprinkle with some cocoa. In a bowl mixx all dry ingredients, so the cocoa is well combined with flour. In a separate bowl beat eggs with sour cream and vanilla essence. In third bowl mix oil with melted butter; when beaten well add cold water. Add gry ingredients to the butter and oil, mix and then add the eggy mixture. Beat the batter till all lumps disappear.
Pour the batter into prepared form. put pears on top and bake for 50 minutes (or till stick plunged into cake will come out clean).
Serve with custard or some whipped cream.

Chocolate Cake with Pears

Choć czekolada jest pyszna sama w sobie to w połączeniu z pewnymi smakami odrywa swoje nowe, oblicze. Moim zdaniem, jak żenić czekoladę, to z: chili, miętą, pomarańczami i gruszkami.
Z chili czekolada staje się prawdziwym afrodyzjakiem. Wystarczy w garnuszku roztopić kilka kawałków dobrej, gorzkiej czekolady z mlekiem i cukrem i szczyptą czerwonego proszku. A potem…chyba nie muszę mówić co potem, zwłaszcza, gdy nie pijemy tej czekolady sami, za oknem jest szaro-buro i zimno, a obok leży ciepły koc;-).
Zupełnie inna jest czekolada z mięto. Dla mnie to połączenie wybitnie klasyczne – tak klasyczne, jak brytyjska monarchia i czekoladki After Eight. świeżość i chłód mięty świetnie kontrastują z ciepłem i ukojeniem, dając w efekcie świetnie wyważone (ale w żadnym razie nudne) i eleganckie połączenie.Trzeci smak to pomarańcza. Tu powiem tylko tyle, że gdyby radość miała smak, to pewnie smakowałaby jak oranżetki, czyli paski kandyzowanej skórki pomarańczowej w deserowej czekoladzie.
Last but not least – gruszka. W przeciwieństwie do wymienionych wcześniej dodatków, gruszka ma niezwykle delikatny aromat, który  jednak pięknie rozwija się w pewnych połączeniach. Pomyślcie o deserze Belle Helene albo o gruszkach w winie. Albo o tym  bardzo czekoladowym cieście z gruszkami.
Jako bazy na ciasto użyłam sprawdzonego przepisu na Chocolate fudge cake Nigelli Lawson z książki “Nigella Bites”. receptura sprawdza się świetnie w oryginalnym wydaniu – tj. z krówkowym lukrem lub z masą z mascarpone, vanilii i bitej śmietany. Albo z gruszkami.

Chocolate Fudge Cake  z Gruszkami (adaptowane z “Nigella Bites” Nigelli Lawson i  Nigella.com)

Składniki:
400 g mąki pszennej
250 g cukru (ja użyłam tylko 150 g)
100 g jasnego cukru muscavado
50 g dobrego kakao w proszku + nieco do przygotowania formy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
1 łyżka esencji waniliowej
3 jajka
150 ml kwaśnej śmietany
175 g masła (stopionego)
125 ml oleju
300 ml wody
3 twarde, zielone gruszki

Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój na ósemki. Nagrzej piekarnik do 200 stopni C. wysmaruj masłem dużą okrągłą formę (o średnicy 29 cm) lub dwie mniejsze (20 cm) i obsyp wnętrze kakao.
W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki (tak, by kakao dobrze wymieszało się z mąką). W osobnym naczyniu ubij jajka ze śmietaną i esencją waniliową. W trzeciej misce (najlepiej w tej w której ostatecznie będziemy mieszać ciasto) ubij olej z masłem, dodaj wodę. Do masła dodaj suche składniki i wymieszaj. Dodaj masę jajeczną i dokładnie wymieszaj, by pozbyć się grudek mąki. Przelej ciasto do formy, na wierzchu ułóż kawałki gruszek. piecz 50 minut lub do momentu, aż wbity w ciasto patyczek wyjdzie czysty.
Ciasto podawaj z sosem waniliowym lub bitą śmietaną.

Even if you have a nice sunny weather outside and nice people all around  sometimes you can feel terribly low, useless, lonely and, well, bad . With no particular reason. It just happens and that’s all. For such days/moments you need pizza. Well, at least I find it very comforting and calming. It is no about stupid binging on fast food, Oh no. It’s about really thin, crispy pizza made with wholemeal flour with healthy, light toppings (goat cheese, fresh basil, arugula, spinach, cherry tomatoes – you name it), some crystals of sea salt and drops of good olive oil. The best and I think the simplest recipe for pizza dough is the one I’ve found some time ago on the  great SmittenKitchen Blog.

It is very nice and you just can not ruin it (so there is no risk of feeling worse)

Pizza Dough – Adapted form the Smitten Kitchen

Ingerdients:

2 cups flour
1 cup whole wheat flour
2 teaspoons of salt
2 teaspoons of dry yeast
1 cup lukewarm water
2 tablespoons olive oil

Mix all dry ingredients in a bowl, add water and olive oil and stir well, touching the sides of the bowl with the spoon and collecting all flour into the center of the bowl. Try to from a nice ball-like form. Having it, transform your dough on the floured surface and knead for few minutes, so you would have a really nice, elastic bowl (if the dough don’t want to cooperate with You, leavce it for mere 2-3 minutes on the counter – after some rest it should get form easier.
Grease the bowl you have used to mix the dough with some olive oil and put there you pizza dough bowl, cover with elastic wrap and leave for 1-2 hours.
Knead once again to get rid of gas bubbles from the dough, wrap in elastic foil and leave for additional 20 minutes.
Heat the oven to 200 C degrees. Flatten the dough on a greased and floured baking sheet, add your fav toppings and bake for 10 minutes

Knead it for just a minute or two. Lightly oil the bowl (a spritz of cooking spray perfectly does the trick) where you had mixed it — one-bowl recipe! — dump the dough in, turn it over so all sides are coated, cover it in plastic wrap and leave it undisturbed for an hour or two, until it has doubled in size.

Though bread is the most everyday and casual food You can think of, the art of bread making is said to be one of the hardest to learn and perform. well, it may be true – to make a good, tasty bread is really something. But it doesn’t mean that only some special people with magical skills can make a bread at home. Or hat You must work whole day and wait whole night to have a loaf made by yourself. Sure, there are recipes which require more skills or rather experience in bread making. But there are some that are so simple that it would be a sin not to try them and not to bake a bread. Here is the simplest bread – and one of the tastiest – you can find. I knew it would be a hit when only I have found it on Dorotus76 blog. As with all her recipes, this one has been tested and proofed and it is impossible it won’t work. I think it is a great invitation and encouragement into the Bread World. And when you bake this one once or twice you will feel this inner need to try something complicated. And that is fun!

Multi-grain Bread (after Dorotus76); for 2 loaves
1 kg wheat flour (T 500)
1 cup wheat brans
1 l warm water
5 tablespoons sugar
1,5 tablespoon salt
50 g fresh yeast
4 tablespoons sesame seeds
4 tablespoons pumpkin seeds
4 tablespoons sunflower seeds
2 tablespoons flax-seed
2 tablespoons hazelnuts, shelled

In a big bowl mix all dry ingredients, ads water and mix well. Cover with cotton towel and leave for 20 minutes to rise. After 20 minutes mix the dough once again (rather intensively) and transfer into two greased rectangular baking forms (I have used 28 x9 cm ones, as Dorotus suggests) and leave for another 20 minutes to rise.
Heat the oven to 230 C degrees
Put the forms into the oven and bake for 50-60 minutes.
The bread will keep for 2 days and it should be fresh and moist the second day as well.