Na dyniowo

Wczoraj Moi Szanowna Maman świętowała swoje urodziny i na wieczór postanowiła przygotować dyniowe menu. I to JAKIE!

Dynia zamiast kwiatka - od Reginy i Pawła

Na początek – zupa krem z dyni z imbirem i czosnkiem - aksamitny, gęsty, podany z pietruszką i wiórkami parmezanu. Jako danie numer dwa – placuszki z pieczonej dyni serwowane z kwaśną śmietaną i wędzonym łososiem.  jako danie główne – tagliatelle z dynią podduszoną z tymiankiem i czosnkiem, podane z pokruszonym kozim serem. Deser już nie był dyniowy (raz w życiu popełniłam amerykańskie pumpkin pie czyli tartę z nadzieniem dyniowym i do tej pory an tyle pamiętam ten eksperyment, że raczej nieprędko go powtórzę;-) – podano szarlotkę na miodzie z lodami.

Ach, było bardzo dyniowo, bardzo jesiennie, abrdzo pysznie. I co najważniejsze – prosto do przygotowania (zrobienie wszystkich dań, za wyjątkiem ciasta zajęło godzinkę). Przepisy poniżej.

Zupa-krem z dyni

1 kg dyni
1 pęczek włoszczyzny
1,5-cm kawałek świeżego imbiru
sól, pieprz; listek laurowy, tymianek
do podania: świeża pietruszka, wiórki parmezanu
Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Kawałek dyni (lub małą dynię pokrojoną na ćwiartki) połóż w naczyniu żaroodpornym i piecz ok. 30 minut, aż stanie się miękka. W międzyczasie na bazie pokrojonej włoszczyzny oraz ziół przygotuj bulion warzywny. Gdy warzywa będą al dente, odcedź bulion. Marchewkę i pietruszkę i pora pokrój na kawałki, dodaj do wywaru (resztę usuń) wraz ze startym imbirem. Dynię oddziel od skorupki, dodaj do bulionu i zmiksuj całość patykiem vel żyrafą vel miskerem ręcznym (ja mam taki i go uwielbiam, na równi z Czarnym Potworem oczywiście . Doprowadź krem do wrzenia, pogotuj 2-3 minuty, rozlej do miseczek. Podawaj z pietruszką oraz wiórami parmezanu.

Placuszki w trakcie robienia (z racji zaaferowania, zdjęcie z komórki, nie aparatu)

Placuszki z dyni
przepis adaptowany z All recipes; (na bardzo dużo placuszków)
1 kg dyni (upieczonej w piekarniku – 30 min w 180 stopniach)
2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
1,5 szklanki maślanki (plus dodatkowe 0,5 w odwodzie, gdyby ciasto okazało się zbyt gęste)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól, pieprz.

Przestudzoną dynię odziel od skorupki. W misce wymieszaj sól z mąką i proszkiem do pieczenia. W miseczce ubij jajko z maślanką, dodaj do miski z dynią i zmiksuj na masę. Dodaj mąkę i miksuj, aż skladniki się połączą, a ciasto ļędzie mieć konsystencję gęstej śmietany (jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj maślanki). Odstaw ciasto na 15 minut. Na patelni rozgrzej nieco oleju, nakładaj chcoelką porcje ciasta (tak, by placuszki miały 8-10 cm średnicy). Gdy brzegi zaczną się rumienić, a na wierzchu ļędą się poajwiać bąbelki, przewróć na driugą stronę i smaż do zrumienienia. Usmażone palcuszki tzrymaj pod przykryciem z folii aluminiowej w piekarniku nastawionym na 80 stopni (bez termoobiegu). Podawaj z kwaśną śmietaną i wędzonym łososiem lub czymś, co lubisz
WARIANT NA SŁODKO: by uzyskać słodkie placuszki, do ciasta dodaj: 4 łyżki cukru brązowego, po 1/4 łyżeczki cynamonu, imbiru i szczyptę gałki muszkatołowej. Podawaj z miodem.

Tagliatelle z dynią
500 g makaronu tagliatelle (lub parpadelle – as You wish;-)
0,5 kg dyni, obranej, pokrojonej w kostkę
3 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
150 g sera koziego (dojrzewającego lub bardziej twardego twarożku)
świeży tymianek

Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć czosnek, a po chwili kawałki dyni i tymianek. Przykryj i duś na średnim ogniu, czas od czasu mieszając. W garnku zagotuj wodę, osół, wrzuć makaron i gotuj zgodnie z poleceniem producenta.
Makaron odcedź, przełóż na półmisek. Na wierzch wyłóż podsmażoną dynię (w czasie duszenia na patelni pwostanie aksamitny sosik), z wierzchu posyp pokruszonym serem oraz świeżym tymiankiem, ewentualnie skrop olejem z dyni dla podkręcenia aromatów.

~ by mminta on October 31, 2009.